Gatiti intregul sturion timp de 10 minute. Porțiuni de sturion se fierb timp de 5-7 minute.
Gatiti intregul sturion la un cazan timp de 20 de minute, bucati timp de 10 minute.
Gatiti sturionul in bucati intr-un aragaz lent timp de 10 minute in modul “Stew”.
Cum se gătește sturionul
Veți avea nevoie de - sturion, apă, sare, ierburi și condimente după gust
1. Dacă este cumpărat viu, sturionul trebuie adormit: pentru aceasta, puneți-l în congelator timp de 1 oră.
2. Se fierbe un ibric cu apă pentru a ușura curățarea peștilor. Dacă există mult sturion (mai mult de 1 kilogram), se recomandă să fierbeți o oală cu apă.
3. Clătiți sturionul, turnați apă clocotită pe piele pentru a îndepărta mucusul și începeți să zgâriați pielea cu un cuțit ascuțit, deplasându-vă de la coadă la cap. Unde este dificil de curățat - turnați apă clocotită și încercați din nou.
4. Faceți o tăietură de-a lungul burții sturionului, nu mergând prea adânc cu cuțitul, pentru a nu deschide vezica biliară de pește, care poate face gustul sturionului amar.
5. Mutați interiorul sturionului în cap și decupați cu un cuțit.
6. Tăiați capul și, dacă peștele este de dimensiuni medii, scoateți vizigu (cartilajul dorsal). Dacă sturionul este mare (mai mult de 2 kilograme), decupați cartilajul dorsal, deplasându-vă de-a lungul cartilajului de ambele părți.
7. Tăiați aripioarele cu un cuțit ascuțit, tăiați, tăiați sau scoateți capul și coada cu o tăietoare (este convenabil să țineți peștele de cap atunci când curățați, deci este îndepărtat chiar la capăt).
8. Dacă sturionul este servit la masă după fierbere, acesta trebuie tăiat în bucăți groase de 2-3 centimetri înainte de a fierbe. peștele întreg se va destrăma în timpul tăierii.
9. Încălziți apa într-o cratiță, puneți sturionul în bucăți sau întregi, gătiți 5-10 minute de la începutul fierberii.
Este obligatoriu să ștergeți vizigul?
Viziga servește drept coloana vertebrală a sturionului; este ca cartilajul. Viziga nu dăunează sănătății, dar este important să se ia în considerare:
1. Un țipăt răcit se strică mai repede decât un pește, așa că, dacă peștele a fost răcit de câteva zile, este țipătul care poate fi otrăvit.
2. Viziga, într-o structură asemănătoare unui furtun umplut cu umiditate și aer, poate exploda de la temperatură și distruge peștii.
Rezumând cele de mai sus: vizigu poate fi lăsat la loc dacă peștele este exact proaspăt și dacă este gătit în bucăți.
Apropo, pe vremuri, umplutura pentru plăcinte era pregătită din vizigi, astfel încât zvonurile despre toxicitatea acesteia pot fi considerate false.
Sturion cu sos de hrean
Produse
Sturion - 1 kilogram
Ceapă - 1 cap mare sau 2 mici
Morcovi - 1 bucată
Frunza de dafin - 3 frunze
Boabe de piper - 5-6 buc.
Ouă de pui - 2 bucăți
Smântână - 3 linguri
Pentru sos: hrean - 100 grame, ulei de floarea soarelui - 1 lingură, făină - 1 lingură, smântână - 200 grame, bulion de sturioni - 1 pahar, mărar și pătrunjel - 30 grame, lingură, suc de lămâie - 2 linguri, sare, zahăr - pe gustul dumneavoastră .
Cum se gătește sturionul cu sos
1. Curățați și tocați ceapa și morcovii, gătiți într-o cratiță cu 2 litri de apă.
2. Se toarnă apă clocotită peste sturionul din toate părțile, se curăță, se curăță și se pune cu legume și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Se fierb 2 ouă de pui într-o cratiță separată.
4. În timp ce sturionul și ouăle fierb, amestecați făina și untul, adăugați bulion de pește și adăugați hrean ras (sau hrean gata, dar apoi mai puțin bulion), sare, zahăr și suc de lămâie.
5. Puneți pe foc, aduceți la fierbere, puneți într-un castron, adăugați smântână și ouăle de pui fierte tocate mărunt.
6. Serviți peștele tocat, stropit cu sos și stropit generos cu ierburi.
Rețetă de sturion aburit cu șampanie
Produse
Sturion - 1 bucată
Ciuperci - 150 de grame
Făină - 2 linguri
Ulei vegetal - 2 linguri
Unt - 1 linguriță rotunjită
Piper negru măcinat, sare după gust.
Cum se gătește sturionul aburit
1. Se clătește sturionul, se curăță, se opărește cu apă clocotită, se taie porții și se pune într-o cratiță mică - un strat de pește, apoi se taie ciupercile proaspete deasupra, în mai multe straturi. 2. Sareați fiecare strat de mâncare și presărați piper.
3. Adăugați apă și gătiți timp de 10 minute după ce fierbe la foc mic, acoperit.
4. Scurgeți bulionul într-un vas, puneți-l pe foc, aduceți-l la fierbere. Adăugați o lingură de făină, o lingură de ulei vegetal în sos și amestecați pentru a găti încă 3-4 minute, scoateți-o de pe foc.
5. Se sare sosul de bulion de sturioni, se adaugă unt și se strecoară.
6. Serviți sturionul aburit cu legume proaspete și sos.