Timpul de gătire pentru adjika depinde de rețetă, de compoziția produselor și de calitatea/varietatea legumelor. Pentru adjika tradițională, nu se fierbe, dar pentru prepararea adjika pentru iarnă, gătiți timp de 1 oră și 10 minute - toate fructele trebuie să fie gătite și consistența să devină groasă.
Adjika cu roșii
Produse pentru 1,5-2 litri de adjika
Roșii - 2 kilograme
Ardei bulgar - 300 de grame
Ardei iute - 100 de grame
Usturoi - 100 de grame (2-3 capete)
Hrean - 150 de grame
Sare - 3 linguri
Zahar - 3 linguri
Oțet de mere – XNUMX/XNUMX cană
Ulei de floarea soarelui - 1 pahar
Coriandru, hamei-suneli, seminte de marar – dupa gust
Cum să gătești adjika pentru iarnă
Se spala rosiile, se toarna cu apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați fiecare roșie în jumătate, îndepărtați tulpina.
Spălați ardeiul gras, tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina și semințele, tăiați fiecare în 4 părți.
Se curata usturoiul, se curata ardeiul iute din seminte si se taie in mai multe bucati. Hrean de curățat.
Se macină toate legumele cu o mașină de tocat carne sau un blender, se pun într-o cratiță, se adaugă ulei și se fierbe timp de 1 oră la foc mic, fără capac.
Când adjika fierbe excesul de lichid și atinge o consistență asemănătoare sosului, adăugați oțet, sare și zahăr, condimente. Amestecați bine adjika și gătiți încă 10 minute.
Turnați adjika în borcane sterilizate, rulați capacele, răciți și depozitați.
Adjika din piper (fără gătit)
Produse
Ardei iute verzi sau roșii – 400 de grame
Usturoi - o jumătate de ceapă mare
Sare - 2 linguri
Coriandru – 1 buchet mic
Busuioc – 1 buchet mic
Mărar - 1 buchet mic
Seminte de coriandru, cimbru, cimbru – ciupiti fiecare
Cum se face adjika
1. Se spala ardeiul, se pune intr-un castron, se acopera cu apa calduta si se lasa 5-6 ore (se poate peste noapte).
2. Scurgeți apa, tăiați ardeiul și îndepărtați semințele.
3. Curățați usturoiul.
4. Spălați coriandrul, busuiocul și mararul sub jet de apă și uscați, curățați busuiocul de pe crenguțe.
5. Măcinați ardeiul, usturoiul și ierburile printr-o mașină de tocat carne de două ori.
6. Se macină coriandru cu un mojar, se adaugă la amestecul tocat.
7. Adăugați sare, amestecați bine și înșurubați în borcane sau sticle sterilizate.
Fapte amuzante despre adjika
Tradiții de gătit Adzhika
Ardeii iute, sare și condimente sunt puse în clasicul adjika abhaz. Adică nu se adaugă deloc roșii și ardei gras. Culoarea adjika poate fi nu numai roșie, ci și verde, dacă se ia ca bază ardeiul iute verde și i se adaugă ierburi proaspete și uscate, în mod necesar coriandru și utskho-suneli (numele georgian pentru schinduf albastru). Cu toate acestea, în Rusia, adjika este cel mai adesea preparată cu roșii, datorită prevalenței acestei legume.
Astăzi, componentele adjika sunt zdrobite cu un blender sau măcinate într-o mașină de tocat carne, iar pe vremuri erau măcinate între două pietre plate.
Cuvântul „adjika” în traducere din limba abhază înseamnă „sare”. Acest condiment este tipic pentru bucătăria georgiană, armeană și abhaziană. În mod tradițional, muntenii usucă păstăile de ardei roșu iute la soare și le macină cu sare, usturoi și condimente.
Trebuie să gătesc adjika
În mod tradițional, adjika este preparată fără fierbere, deoarece acidul și sarea conținute în piper sunt conservanți naturali. Cu toate acestea, având în vedere condițiile diferite de păstrare pentru adjika, se recomandă să-l gătiți pentru o mai bună conservare și pentru a crește durata de valabilitate (până la 2 ani). În plus, adjika gătită corespunzător nu va fermenta.
Ce să adăugați la adjika
Pentru a diversifica adjika, puteți adăuga 3 mere medii și 1 morcov mediu pentru fiecare kilogram de roșii. Adjika va dobândi o nuanță dulce. De asemenea, puteți adăuga nucă tocată și mentă.
Dacă adjika a fermentat
De regulă, adjika fermentează dacă nu a fost gătită sau dacă nu a fost adăugată sare în timpul gătirii adjika. Scurgeți adjika într-o cratiță și gătiți timp de 3 minute după fierbere. Pentru a spori efectul conservanților, adăugați o lingură de sare pentru fiecare litru de adjika. Adjika fiartă se pune înapoi în borcan, după ce l-ai spălat și uscat bine. Nu este nimic în neregulă cu fermentația - îi va da adjika un gust mai fermentat și asprime.
Beneficiile și servirea adjika fiartă
Adjika îmbunătățește pofta de mâncare și este bună pentru digestie, dar condimentele picante trebuie consumate în cantități mici pentru a nu irita mucoasa gastrică.
Adjika se servește cu carne prăjită sau înăbușită, condimentul nu este gătit, se adaugă la preparatele gata preparate.
Este ideal sa servim adjika cu supa de varza sau bors, pe paine, ca sos pentru paste si carne.
Despre securitate
La manipularea ardeiului iute trebuie purtate mănuși pentru a evita arsurile și mirosurile puternice.