Înmuiați carnea de căprioară înainte de gătire timp de 12 ore, apoi gătiți timp de 1,5 ore.
Cum se gătește carne de vânat
1. Spălați bine carnea de căprioară.
2. Puneți căprioara într-o cratiță mare, acoperiți cu o soluție salină ușoară (1 lingură pentru 1 litru de apă) sau apă și puțin oțet de struguri (2 linguri pentru 1 litru), astfel încât lichidul să acopere complet carnea.
3. Înmuiați carne de vânat timp de cel puțin 12 ore, schimbând soluția de înmuiere la fiecare 1 oră.
4. Frecați carnea de căprioară înmuiată cu sare, piper, condimente după gust, usturoi zdrobit, stropiți cu zeamă de lămâie, lăsați încă 5 ore.
5. Transferați căprioara într-o cratiță, adăugați apă - ar trebui să acopere complet căprioara.
6. Așezați o cratiță cu carne de căprioară la foc mediu, lăsați-o să fiarbă, gătiți o bucată de 1 kilogram timp de 1,5 ore, îndepărtând periodic spuma.
Fapte delicioase
- Se consideră că moliciune carne de vânat (elan) depinde de sexul animalului - carnea femelei este mai fragedă.
- Carnea animalelor sălbatice, inclusiv cerbul, are gustul specific al acelor de pin, care nu este complet îndepărtat, dar poate fi înecat cu condimente.
- Dacă carne de vânat pre-marinat, atunci mirosul specific va scadea, iar carnea va deveni mai frageda. Este bine să marinați vânatul în soluții acide: sos de lingonberry, suc de lămâie, oțet, orice marinată japoneză cu sos de soia. Puteți pune în marinadă frunze de dafin, cimbru, ardei negru, roșu și alte ierburi aromate care vor ucide mirosul vânatului.
- Dacă un cerb este sacrificat de un vânător în timpul rutinei, atunci aceasta este carne nu e bun în uz. Când gătiți o astfel de carne, se va elibera multă spumă și un miros neplăcut neobișnuit - o astfel de carne nu trebuie consumată.