Cuprins
Cel mai faimos și popular caviar de somon roșu
Cei mai renumiți reprezentanți ai somonului, al căror caviar roșu decorează în mod tradițional masa festivă a compatrioților noștri, sunt prietene și Gorbusa… Ouăle de somon Chum sunt mari, până la 7 mm (numai caviarul chinook este mai mare), gustul este tradițional, familiar din copilărie. Culoarea este roșu-chihlimbar cu o strălucire roșie, filmul este subțire și elastic.
Caviarul de somon roz practic nu diferă de somonul chum, doar dimensiunea bobului este mai mică - până la 5 mm. Mai rar cumpărătorii optează pentru caviar sockeye și kizhucha… Culoarea lor strălucitoare și gustul delicios cu o ușoară amărăciune nobilă nu sunt clare pentru toată lumea.
Recent, caviarul câștigă popularitate păstrăvi… Păstrăvul dă naștere la sfârșitul toamnei și iernii, iar până la sărbătorile de iarnă și primăvară, inclusiv Shrovetide, caviarul său este cel mai proaspăt de pe masă. Ouăle sunt mici, 1-3 mm, culoare de la portocaliu la roșu închis, în funcție de habitat.
De unde să cumpere caviar
Gustul caviarului de somon roșu nu depinde întotdeauna direct de prețul acestuia. Un magazin alimentar de lângă Kremlin vinde caviar de o calitate îndoielnică la un cost de 10000 de ruble pe kilogram. Trebuie, după cum se spune, să cunoști locurile! Cel mai probabil este să găsești caviar de înaltă calitate în micile magazine de pește, unde proprietarul însuși face toate lucrările pregătitoare: zboară la locul de producție la locul de capturare a peștilor sau se întâlnește cu furnizorii, gustă personal caviarul, alege cel mai bun caviar până la data producției, prezența unui conservant și a caracteristicilor organoleptice. Cel mai probabil, astfel de caviar va fi vândut în greutate, astfel încât cumpărătorul să-l poată gusta înainte de a cumpăra.
Ce caviar de somon să alegi
Părerea mea: este mai bine să nu luați caviar în borcane de fier și sticlă sau să cumpărați numai bunuri de la un producător de încredere. Citiți primele linii ale anunțurilor schimburilor de pește pe Internet. „Cumpărați caviar cu probleme” - astfel de aplicații sunt listate în partea de sus. S-ar părea, de ce? După ce a cumpărat caviar expirat sau pur și simplu răsfățat pentru o cantitate mică, un producător necinstit îl va păcăli ușor, rezolvând problema fermentării cu ajutorul substanțelor chimice și, rulându-l în cutii de metal cu inscripția „made in Kamchatka”, îl vinde prin piețele de băcănie. , obținând un profit de până la 500% Pentru referință: o mașină de cusut cutii, care vă permite să produceți 4000 de bucăți pe zi, costă doar 25000 de ruble.
Caviar de somon roșu fals
Un alt tip de fals este înlocuirea completă sau parțială a caviarului real cu caviar imitat. Există o mare varietate a acestora din urmă (compoziție diferită, tehnologie de producție, calitate). Probele mai bune de astfel de caviar atât ca aspect, cât și ca gust sunt aproape imposibil de distins de real. În acest caz, nu numai dimensiunea, culoarea, gustul sunt copiate, ci și punctul întunecat al embrionului din interiorul oului. Producătorii din ofertele lor comerciale declară oficial: „pot fi amestecați cu cea reală”. Și sunt absolut curați în fața legii - ei înșiși nu o încalcă ... Costul unui kilogram de caviar roșu artificial de înaltă calitate este de aproximativ o mie de ruble.
O altă diferență între caviarul de somon natural de înaltă calitate și cel imitat este producătorul. Istoria originii caviarului are o importanță imensă și adesea vitală. Fabricați-l sau braconaj. Acesta din urmă este adesea produs și depozitat fără respectarea condițiilor tehnologice și de temperatură. Pentru a nu pierde lotul pregătit de caviar, depozitat în „cache-uri” forestiere, pescarii adaugă o cantitate excesivă de conservant, care este adesea interzisă în țara noastră, care este un alergen puternic și, pentru unii, o otravă. Dacă doriți să vă asigurați că caviarul din magazin este fabricat din fabrică, cereți vânzătorului certificate de conformitate. Deși, având în vedere capacitățile actuale de imprimare ale copiatorilor convenționali, aceasta nu va fi o garanție a calității.
Caviar roșu pe pâine de secară
Există o singură ieșire: nu căutați caviar, ci un vânzător. El este cel care, prețuind reputația magazinului său și al lui, va oferi oaspeților numai caviar de înaltă calitate de la producătorul oficial. Degustare preliminară obligatorie!
Top 10 mărci de caviar de somon vezi aiciși pentru rețete de rețete rapide de vacanță cu caviar roșu, căutați aici.