Cuprins
Cum aleg un dovleac bun?
У bun dovleac coaja este fermă, dar nu „lemnoasă”. Desigur, nu ar trebui să existe crăpături și puncte moi, pete întunecate pe el - acestea din urmă indică faptul că dovleacul a început să putrezească. Atunci când alegeți un dovleac, nu trebuie să-i urmăriți pe cei giganți. Fructele crescute excesiv, pot avea carne uscată, apoasă și amară.
У dovleci coapte coada este întunecată și uscată. Dacă nu există coadă, este mai bine să nu cumpărați, poate că vânzătorul a scăpat de ea în mod intenționat, deoarece leguma a fost culeasă din timp și nu a avut timp să se coacă. Mai mult, chiar cel mai bun dovleacrămase fără tulpină se depozitează mult mai puțin.
Pulpa de dovleac, „Recuperarea” din bolile fungice va fi foarte insipidă și amară. Denturile, petele întunecate sau roz pe coajă pot indica o posibilă leziune. De asemenea, vânzătorii lipsiți de scrupule tăiau adesea zonele afectate - și vând dovleacul bucată cu bucată.
Care dovleac este cel mai bun? Totul depinde de ceea ce trebuie pregătit din acesta și de cât timp este planificat să fie stocat. Cel mai adesea, există trei tipuri de dovleci în piețe și magazine: scoarță tare, nucșoară și fructe mari. Există și decorative, dar de obicei nu sunt potrivite pentru mâncare.
Există o duzină de varietăți diferite de dovleci pe piețe.
Alegerea dovleacului de nucă
Mulți consideră că dovlecelul este cel mai bun și mai delicios.
Dovlecelul are o formă alungită, fructul poate arăta ca un dovleac mare, un castraveți crescut în exces sau o pară uriașă, iar coaja sa este subțire și ușor tăiată cu un cuțit. Dovlecii din această specie se îngroașă adesea mai aproape de floare, unde sunt concentrate semințele lor. Dovlecelul este cel mai dulce, făcându-l perfect pentru produse de patiserie și deserturi. De asemenea, sunt bogate în special în vitamine-carotenoide.
În general, cel mai bun dovleac, în opinia multora, dacă nu pentru un „dar”: soiurile de Muscat sunt depozitate mai puțin decât altele și, cu cât rămân mai mult, cu atât mai puțin dulceață și vitamine rămân în ele. Fructele care au rămas înainte de iarnă devin sărate.
Alegerea unui dovleac cu fructe mari
Principala caracteristică distinctivă a unui dovleac cu fructe mari este o formă rotundă, turtită. Acesta este genul de dovleac pe care îl imaginăm majoritatea dintre noi când vine vorba de Halloween.
Cel mai adesea, coaja dovlecilor cu fructe mari este portocalie strălucitoare, dar poate fi și galbenă, gri, verde. Este mai bine să alegeți un dovleac cu fructe mari dacă achiziția se face pentru utilizare ulterioară: se păstrează mult timp și, după culcare, devine doar mai gustos. Fructele proaspăt culese conțin mult amidon, dar în timp se transformă în zahăr. Dovlecii cu fructe mari se pot păstra până în primăvară.
Alegerea dovlecilor tari
Dovleacul cu foraj tare are o formă asemănătoare oului, coaja sa este adesea verzuie și, așa cum sugerează și numele, este foarte tare și greu de tăiat.
O altă trăsătură distinctivă prin care puteți alege un dovleac foarte rapid este că tulpina lui are margini deosebite și arată ca un asterisc pe tăietură. Această specie nu este deloc dulce. Un astfel de dovleac este mai potrivit pentru gătit feluri de mâncare din carne și garnituri, atunci când dulceața excesivă strică gustul. Fructele sale sunt depozitate puțin. Dar, pe de altă parte, dovleacul tare are cele mai utile și mai gustoase semințe, care, în plus, sunt foarte ușor de curățat. Există o varietate numită „Golosemy” – semințele sale nu trebuie deloc decojite.
Culoarea pulpei de dovleac depinde de cantitatea de vitamine carotenoide din ea. Cu cât este mai mare provitamina A și alte carotenoide, cu atât pulpa este mai strălucitoare. Mai mult, dovleceii cu o piele galben pal sau verzui pot avea cea mai strălucitoare pulpă portocalie!
Când gătiți, nu îndepărtați fibrele chiar în centrul dovleacului - au toată dulceața acestei legume!