Cuprins
Cum să alegeți mărimea potrivită a creveților
Cumpărătorul de creveți se ocupă de obicei cu alimente congelate. Crevetele nenumite din greutate sunt cele mai ieftine și, împreună cu ele, riscăm să obținem zăpadă, gheață și mai multe ori decongelate fructe de mare. Un bun producător va împacheta cu atenție mărfurile, va lăsa o fereastră pe ambalaj, astfel încât să puteți fi siguri de realitatea calibrului declarat al conținutului. Și conținutul este foarte diferit.
Atlantic, apă rece creveții nu sunt mari, iar calibrele sale arată astfel: 50-70 (bucăți pe kilogram) - creveți selectați; 70–90 - mediu; 90–120 sunt mici. Cu cât este mai rece apa în care trăiesc creveții, cu atât sunt mai mici și mai suculente. Creveții nordici de mare adâncime ating rareori dimensiuni mari de 31–40. Astfel de creveți sunt minunați pentru a pregăti salate, aperitive, servirea supelor, iar cele foarte mici sunt adesea folosite în bucătăria scandinavă pentru toasturi și smorrebrods.
Apă tropicală sau caldă, creveții sunt împărțiți în două tipuri principale: tigru și rege. Sunt mult mai mari decât cele cu apă rece (până la 25 cm lungime), iar calibrele pentru acestea sunt următoarele: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Reprezentanții celor mai noi calibre sunt adevărați monștri în comparație cu puietul mic Atlantic. Și acest lucru se reflectă în primul rând în preț, care este de câteva ori mai mare. Mănâncă acest lucru și, așa cum se spune, „”. Creveții mari se gătesc singuri și sunt de obicei serviți cu legume.
Selecția creveților: întregi, tăiați și curățați
Crevetele se vând netăiate, tăiate (fără cap) sau decojite (fără cap și fără coajă). Neterminat - mai ieftin. Dar asta nu înseamnă că cumpărarea lor este mai profitabilă. Pentru 1 kg de cojit, sunt aproximativ 3 kg de cojit.
Creveții tăiați sunt calibrați în același mod pe bucată, dar nu pe kilogram, ci pe lire englezești (454 grame). Din ce motive producătorii au lăsat kilogramele, a rămas un mister. Și există, de asemenea, originale care exprimă calibrul prin desemnarea literelor, cum ar fi dimensiunile de îmbrăcăminte, de exemplu, XL sau XXL. Aici, până nu vă uitați în pachet, nu veți înțelege unde creveții au șaizeci și unde nouăzeci.
Dar există și un indiciu aici: pe orice ambalaj străin vor exista cu siguranță cuvinte care definesc mai mult sau mai puțin calibrul. - acestea sunt cel mai adesea creveți din ape calde. - creveți cu val rece, al căror calibru este aproape întotdeauna sub 31-40.
Toate avantajele alegerii creveților mai mici
Există multe nuanțe în raportul „dimensiune - preț”. Este mai ușor să gătești cu creveți mari, deosebit de popular printre bucătari Crevet tigru cu dungi caracteristice pe coajă, care sunt cultivate în ferme din Mediterana, Malaezia, Taiwan și alte țări din Asia de Sud-Est. De asemenea, vindem un creveț uriaș colos - până la 30 cm lungime.
În multe țări, unde dimensiunea este mai relaxată, și anume Oceanul Atlantic creveții cu apă rece sunt un mare exotic atât datorită gustului și conținutului ridicat de vitamine, cât și datorită capturii relativ mici, care reprezintă câteva procente din volumul capturilor de creveți cu apă caldă. Vorbim despre creveți atlantici selectați de calibru 50-70. „Semințele” de calibru 120 și peste sunt deja „krill”. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că coaja creveților este, de asemenea, utilizată pentru a produce arome de creveți și „ulei de raci”, în timp ce aroma atlantică este mai mare. Deci, în ciuda epitetelor zgomotoase despre tigri și regi, carnea creveților atlantici mai mici este apreciată mai mult în întreaga lume.
Creveți înrobiți
Acoperirea fructelor de mare și a peștelui, și individual, cu un strat subțire de gheață se numește geamuri… Previne pierderea în greutate în timpul depozitării pe termen lung și menține calitatea. Imediat după captură, chiar pe trauler, creveții sunt fierți în apă de mare și apoi foarte repede înghețați la o temperatură de -25-30 ° C.
Dar orice lucru pe care consumatorul nu îl poate verifica îi duce imediat pe ispititori la furnizori fără scrupule. Procentul de geamuri, adică de fapt gheață, în produsul final ar trebui să fie de 4% conform GOST-urilor noastre. Dar majoritatea testelor independente arată un conținut de gheață de 10 până la 40%.
Ce este bun …
Creveții înghețați au o culoare uniformă, o „glazură” subțire și o coadă ondulată.
Calibrul de pe pachet se potrivește cu cel de pe etichetă.
Un cap brun este semnul unui creveți însărcinat, carnea acestuia este foarte sănătoasă.
Un cap verde apare la indivizii care se hrănesc cu un anumit tip de plancton. Și nu este nimic în neregulă cu asta.
... Și ce este rău
Pete decolorate pe coajă și bulgări de zăpadă în pungă - regimul termic a fost încălcat în timpul depozitării.
Dacă creveții arată ca o bucată de gheață, atunci a fost scufundat în apă pentru a se umfla și apoi a fost înghețat.
Capul negru raportează că creveții sufereau.