Gatiti sunca de porc timp de 3,5 ore la o temperatura de 80 de grade.
Cum se gătește șunca
Produse
Picior de porc - 1,5 kilograme
Sare - 110 grame (5 linguri)
Apă - 1 litru
Piper negru - 1 vârf
Cuișoare - 2 bucăți
Ardei iute uscați - 1 bucată
Prepararea produselor
1. Clătiți bine pulpa de porc cu apă rece, uscați-o, dacă există vene, tăiați-le.
2. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se adaugă 5 linguri de sare, piper, cuișoare și se pune pe foc. A fierbe.
3. Scoateți vasul de saramură de pe foc și dați-l la frigider.
Umplut și marinat șunca
1. Luați o seringă de 20 ml, umpleți-o cu saramură răcită și seringă. Trebuie să faceți aproximativ 25 de injecții din toate părțile, folosind jumătate din saramură. Ar trebui să existe aproximativ aceeași distanță între injecții.
2. Așezați carnea tocată într-un recipient adânc, turnați restul de saramură nefolosită, apăsați cu o încărcătură și puneți-o într-un loc răcoros, frigider timp de trei zile.
3. O dată la 24 de ore, carnea trebuie întoarsă spre cealaltă parte.
Sunca la fiert
1. După 3 zile, scoateți carnea de porc din saramură.
2. Așezați o bucată de carne pe masă și pliați strâns. Pentru fixare, puteți folosi sfoară sau o peliculă elastică specială.
3. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă, se dă foc și se încălzește la temperatura de 85 de grade.
4. Când apa este încălzită la temperatura dorită, înmuiați șunca într-o oală cu apă. Reduceți căldura pentru a scădea temperatura apei la 80 de grade pe un termometru de gătit.
5. Gatiti 3,5 ore. Temperatura nu trebuie să crească mai mult, deoarece carnea își va pierde aspectul și suculența produsului.
6. După ce a trecut timpul, scoateți șunca din tigaie, clătiți cu apă fierbinte și apoi rece.
7. Se răcește și se dă la frigider timp de 12 ore. Nu este recomandabil să mâncați șunca imediat când este încă cald, deoarece poate părea prea sărat. După ce a stat 12 ore într-un loc răcoros, sucurile și sarea din carne se vor dispersa, iar șunca va căpăta un gust mai delicat.
Fapte delicioase
– Sunca este o bucata de carne dezosata care a fost sarata sau afumata. Ca urmare a gătirii, produsul are o structură monolitică păstrată a cărnii într-o consistență elastică. De regulă, pulpa de porc este folosită pentru gătit șuncă, uneori omoplații din față, din spate, în cazuri rare, coaste și alte părți. În mod tradițional, șunca este făcută din carne de porc, dar sunt adesea folosite pui, curcan și uneori urs sau căprioară.
– Pulpa sau ceafa de porc sunt cele mai potrivite pentru a găti șuncă acasă. Atunci când alegeți o șuncă, trebuie acordată preferință părții inferioare, deoarece are mai puțin cartilaj, mai puțină grăsime și este mai ușor de tăiat. La prepararea șuncii se folosește carne proaspătă, răcită. Daca a fost congelata nu o poti dezgheta in cuptorul cu microunde sau in apa fierbinte, deoarece sunca isi va pierde gustul, substantele utile si isi va pierde aspectul. Înainte de a găti șunca, carnea trebuie clătită cu apă, uscată cu un șervețel și curățată bine de vene și grăsime.
– Pentru gătit, puteți folosi diferite condimente și amestecuri ale acestora. Cele mai utilizate sunt ienibaharul, piperul negru, coriandru, frunzele de dafin tocate, cuișoarele, ierburi uscate, un amestec de ierburi italiene, diverse amestecuri de carne și scorțișoară.
– Pentru ca șunca să aibă un gust ascuțit, pe lângă condimente, se recomandă ungerea cărnii cu muștar.
- După ce a fiert șunca, bulionul rămâne, poate fi folosit pentru a găti supă sau pentru a găti sosuri pe baza ei.
- În timpul preparării șuncăului, se utilizează tehnologia de extrudare cu saramură. Această procedură înmoaie țesutul muscular și permite sărarea uniformă a cărnii.
- Întoarcerea cărnii la marinare este necesară, astfel încât șunca să fie uniform sărată și să păstreze o nuanță uniformă de carne.
- Deoarece este destul de problematic să judecați temperatura apei la fierberea ochiului cu șuncă, se recomandă utilizarea unui termometru de gătit pentru cele mai bune rezultate.