Cuprins
Nu cred că trebuie să explice cineva cât de transformator este orice fel de mâncare, însoțit de sosul potrivit. Un sos gustos este ceea ce a separat în orice moment un bucătar bun de unul foarte bun.
Singurul motiv pentru care nu facem un nou sos de casă în fiecare zi este tam-tam în plus – timp, efort, vase murdare... Ei bine, astăzi publicația dvs. preferată de alimente online vă va spune cum să faceți un sos simplu și delicios acasă pentru 5- 10 minute – fără agitație inutilă și vase murdare. Va fi vorba despre ceea ce se numește „sos în tigaie” – un sos simplu și aromat care poate și trebuie preparat de fiecare dată după ce ai prăjit ceva. Cotletele de porc, pieptul de pui și rață, șnițelele, chiftelele dezosate, fripturile, coastele și peștele sunt candidații de bază pentru a servi cu acest sos, dar puteți face și un sos într-o tigaie pentru legume prăjite, tofu sau carne la grătar. care a fost prăjit în prealabil. Desigur, diferite sosuri sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare, dar principiul preparării lor este întotdeauna același și presupune câțiva pași simpli.
1. Luați o tigaie
Deci, să presupunem că tocmai ați gătit fripturi de porc sau piept de pui suculent prăjit. Înveliți-le în folie și puneți-le deoparte la loc cald – în aceste 5 minute sucurile se vor distribui în interiorul cărnii, astfel încât aceasta să fie mai fragedă și mai suculentă – și faceți singur sosul. Adăugați puțin ulei proaspăt în tigaie sau, dimpotrivă, scurgeți excesul de grăsime, astfel încât doar o peliculă subțire de ulei să acopere fundul cratiței și readuceți-o pe foc. Întindeți mai întâi mâna pentru a șterge tigaia pentru a îndepărta bucățile arse? Nu este nevoie, nu sunt destinate ultimului rol din planul nostru!
2. Prăjiți ceapa (și nu numai)
Adaugati ceapa tocata marunt si caliti la foc mediu. În mod tradițional, eșalota este folosită pentru asta, dar îmi place să adaug și câțiva căței de usturoi tocați împreună cu ea. Pe lângă ceapă și usturoi, puteți face un sos folosind ierburi tocate mărunt, ghimbir ras și alte legume aromate, precum și condimente - chili măcinat, semințe de muștar, coriandru, piper negru măcinat și așa mai departe. Prăjiți totul timp de 2-3 minute, amintindu-vă să amestecați, până când legumele sunt moi. Practic, poți sări peste acest pas, dar va da sosului tău o aromă mai profundă, așa că cel mai bine este să nu-l neglijezi.
3. Adăugați lichid
Acesta poate fi un pahar de vin, o jumătate de pahar de vin + o jumătate de pahar de bulion, un pahar de bulion, dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să folosiți alcool, sau orice alt lichid, al cărui gust și aromă vor crește pe măsură ce fierbe (cu alte cuvinte, această focalizare nu va funcționa). Este bine să turnați mai întâi câteva linguri de coniac peste ceapa prăjită, să le lăsați să se evapore și abia apoi să adăugați vin, ideea de a adăuga o crenguță de cimbru sau alte ierburi aromatice nu va fi mai puțin reușită – într-un cuvânt , în această etapă merită să-ți arăți și imaginația.
După ce adăugați lichidul, dați focul la mare, luați o spatulă în mână și frecați bine fundul tigaii, răzuind bucățile mici care au aderat de fund când ați prăjit carnea în tigaie. Aceste bucăți conțin un concentrat de gust exploziv, iar în câteva minute în care sosul se fierbe, îi vor da mult din aromele lor. Aduceți lichidul într-o tigaie la fierbere și fierbeți-l aproximativ jumătate, ceea ce va dura încă 3-4 minute.
4. Adăugați ulei
Ei bine, sosul nostru este aproape gata. Luați tigaia de pe foc, adăugați câteva bucăți de unt rece și amestecați energic în sosul fierbinte până se dizolvă complet. Această tehnică are mai multe scopuri simultan.
În primul rând, în procesul de topire lentă a untului, acesta va fi bătut cu lichidul într-un fel de emulsie, astfel încât în mod ideal, sosul să capete consistența smântânii lichide la ieșire (totuși, nu sperați că va reuși prima dată).
În al doilea rând, uleiul va adăuga netezime și luciu sosului.
În al treilea rând, ca urmare a amestecării intense, sosul va mai avea o șansă de a lua gustul maxim din ingredientele sale solide.
La sfârșitul tuturor manipulărilor, sosul poate și trebuie încercat, dacă este necesar, sare, piper, stropiți cu suc de lămâie – în general, amintiți-vă. După aceea, sosul, dacă felul principal nu este încă gata, trebuie ținut la cald, dar nu îl aduceți la fierbere, altfel emulsia se va stratifica imediat. În loc de unt, se adaugă uneori smântână la sfârșit în același scop – pentru a îngroșa sosul.
5. Strecurați sosul
În principiu, acest pas poate fi sărit, și mulți o fac, dar mi se pare că ceapa prăjită, condimentele și alte particule solide, care au dat deja sosului gustul și aroma lor, nu au altceva de făcut în el, așa că am se filtrează sosul prin sita fină chiar înainte de servire.
Apropo, servirea într-un mod atât de ușoară nu ar trebui să fie complicată: desigur, puteți obține un sos argintiu de pe raft – dar este mai ușor și mai corect să turnați pur și simplu sos pe friptură sau să tocați chiar pe farfurie. Ei bine, asta nu sună atât de greu, nu? Desigur, dacă urmați cu strictețe instrucțiunile expuse mai sus, nu va fi ușor de păstrat în 5 minute, dar 7-8 minute pentru prepararea sosului vă vor fi suficiente – și în timp ce vinul sau bulionul se fierbe, va avea timp să umple salata, să frământe piureul, să pună masa și să transforme o cină obișnuită în ziua săptămânii în ceva memorabil.
Sper că acest articol ți-a fost de folos și, ca întotdeauna, voi fi bucuros să am întrebări și comentarii valoroase în comentarii.