Cuprins
Astăzi, puțină teorie – hai să vorbim despre cum să facem băuturi. Vi se va părea că aceasta este o informație pur teoretică și nu are nicio sarcină practică. Dar aceasta este o opinie eronată. S-a întâmplat că metodele de preparare a cocktail-urilor au fost inventate cu un motiv și fiecare dintre ele are anumite motive. Aceste metode s-au format de mulți ani, începând de pe vremea când industria barurilor era condusă de aceiași barmani legendari. Talmudurile lor au devenit primele surse de inspirație pentru tinerii barmani din toate generațiile, inclusiv ale noastre.
Rețete clasice de cocktailuri
Ei bine, de-a lungul istoriei lungi a mixlogiei (știința de a face cocktailuri), în teoria barului s-au format următoarele tipuri de preparare a cocktailurilor:
- Construiți (Construiți);
- Se amestecă;
- Scutura;
- Amestecă (Blend).
Desigur, aceste tipuri de preparate de cocktail nu pot fi numite fundamentale, din moment ce știință mixologie nu sta pe loc. Barmanii vin în mod constant cu noi cocktail-uri, precum și cu noi tipuri de preparate. Dar aceste patru specii sunt balenele pe care se bazează toată știința. Acum voi încerca să vă explic într-un mod accesibil care este fiecare dintre metodele de mai sus, precum și de ce exact una dintre metode este aleasă pentru a face un anumit cocktail.
Cum se prepară cocktailuri Build (Build)
Nu este nevoie să cunoașteți bine engleza pentru a înțelege că vorbim despre construcție. Build este o metodă de preparare a unui cocktail atunci când ingredientele unui cocktail sunt combinate direct în bolul de servire. Cu alte cuvinte, componentele cocktail-ului se toarnă imediat din recipiente (sticle) într-un pahar din care vei bea un cocktail gata preparat. Această metodă este cea mai comună atunci când faceți Long Drinks și shot-uri.
Principalele tehnici ale acestei metode:
Clădire - constructie. Cel mai adesea, băuturile mixte sunt preparate în acest fel, ale căror componente nu necesită amestecare puternică (alcool puternic, vinuri, apă, sucuri).
Tehnica este foarte simplă și indispensabilă în munca unui barman obișnuit: toate ingredientele unui cocktail sunt turnate pe rând într-un pahar cu gheață, în timp ce se respectă secvența (cel mai adesea, se toarnă mai întâi băuturi spirtoase, apoi umpluturi).
Nu este indicat să preparați băuturi cu lichioruri în acest fel, deoarece acestea din urmă se amestecă foarte slab din cauza densității lor. Băuturile mixte sunt servite cu un swizzle stick (stirring stick), pe care mulți oaspeți ai unităților îl consideră a fi un decor obișnuit, iar mulți barmani nu prea înțeleg de ce l-au pus acolo. De fapt, este un instrument practic cu care clientul trebuie să-și amestece băutura. Asta e. Exemplu: cocktail Bloody Mary, șurubelniță.
Лэйринг (Stratificare) – stratificare. Așa se prepară cocktailurile în straturi, inclusiv shot-urile preferate ale tuturor. Cocktailurile stratificate sunt numite cuvântul francez Pousse-café (Pouss cafe). Pentru a pregăti aceste cocktail-uri, trebuie să cunoașteți ceva despre densitatea băuturilor (puteți găsi aici un tabel de densitate), care este exprimată ca procent de zahăr. Trebuie să știți că Kalua este mai grea decât Sambuca, iar Grenadina este mai grea decât Kalua, ceea ce este destul de logic, deoarece siropul conține mult zahăr. Trimite, dar mulți nu știu asta. Exemplu: cocktail B-52.
Încurcătură - a apasa. Există așa ceva – „Mudler”, care este un împingător sau un pistil, după cum doriți. Cu ajutorul muddlerului se prepară cunoscutul Mojito, precum și o mulțime de cocktail-uri, unde sunt fructe de pădure, fructe, mirodenii și alte ingrediente solide. Sucul sau uleiurile esențiale sunt stoarse din aceste componente, apoi se toarnă gheață sau zdrobită (gheață zdrobită), toate componentele cocktailului sunt turnate și toate componentele sunt amestecate cu o lingură de bar. Un alt exemplu este cocktailul Caipirna.
Cum se prepară cocktailuri Se amestecă
Cocktailurile în acest fel sunt preparate într-un pahar de mixare. Această metodă este folosită cel mai frecvent pentru cocktail-urile care conțin mai mult de 3 ingrediente, dar care nu trebuie amestecate puternic (toate băuturile spirtoase, vinurile și bitter-urile). Metoda este extrem de simplă: se toarnă gheață într-un pahar de amestecare, se toarnă ingredientele de cocktail (începând cu una mai puțin tare). Apoi, cu o mișcare de rotație, trebuie să amestecați conținutul cu o lingură de bar și apoi să strecurați băutura cu o strecurătoare într-un vas de servire.
Acest tehnologie de preparare a cocktailurilor folosit pentru acele cocktail-uri care trebuie servite fără gheață, dar răcite. Cel mai strălucitor cocktail preparat în acest fel este Dry Martini, care este cel mai nezdruncinat clasic.
Reteta de cocktail shake
Ei bine, toată lumea știe așa. Se foloseste la prepararea cocktail-urilor din componente greu de amestecat (siropuri, lichioruri, oua, piure de cartofi etc.). Pentru amestecare se folosește un agitator. Există două tehnici aici.
Tehnica scuturarii folosit pentru a dilua corect cocktailul. Ce înseamnă? Și asta înseamnă că diluarea cocktailului nu este mai puțin importantă decât menținerea proporțiilor. Au aruncat puțină gheață în agitator - se va topi rapid, iar cocktailul va deveni apos, își va pierde puterea. De aceea, agitatorul trebuie umplut la 2/3. Ingredientele trebuie turnate de la mai puțin la mai tare. Puteți agita agitatorul timp de maxim 20 de secunde, în timp ce îl agitați astfel încât conținutul să se deplaseze de jos în jos, adică gheața să se miște pe toată lungimea agitatorului. Este logic ca nu poti agita sifon intr-un shaker (pentru ca va fi jale =). Puteți controla în continuare răcirea prin atingere – picături de condens au apărut pe pereții părții metalice a agitatorului – cocktail-ul este gata – strecurați printr-o sită într-un pahar de servire. Cocktailul Whisky Sour este preparat în acest fel.
Totuși, uneori, se folosește o variantă a metodei Shake - Tulpina fină. Acesta nu este nici măcar o varietate, doar un cocktail se prepară într-un shaker, dar la strecurare se adaugă o sită fină în strecurătoare pentru a îndepărta micile fragmente de gheață sau orice componente zdrobite de muddler din shaker. Mai multe exemple: cocktailuri Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Cum se prepară cocktailuri Blend (Blend)
Cocktailurile sunt preparate cu un blender. Acest lucru este necesar dacă cocktailul conține fructe, fructe de pădure, înghețată și alte elemente vâscoase. Faceți cocktailuri această metodă este necesară și la prepararea cocktail-urilor din clasa Frozen (congelat). Dacă aruncați gheață în blender în anumite proporții, atunci se creează o masă de zăpadă cu un anumit gust - arată spectaculos, iar gustul este neobișnuit. Cum să gătiți folosind metoda de amestecare: turnați gheață în blender, turnați ingredientele în orice ordine (sau turnați-le), apoi începeți să amestecați, în timp ce este mai bine să începeți de la viteze mai mici la cele mai mari. Cocktailul Pina Colada poate fi preparat în acest fel.
În principiu, acestea sunt principalele metode de preparare a cocktail-urilor. După cum puteți vedea, o parte practică este încă prezentă în aceste informații. Acum, înainte de a face orice cocktail, gândiți-vă cum să faceți cel mai bine. Si ce cum se fac cocteiluri mai stii? Am auzit că focul de cocktail este considerat o tehnologie de construcție separată, dar pentru mine, este doar o modalitate de a face spectacol și de a face servirea unui cocktail mai exotică. Astept cu interes comentariile voastre!