Bucătăria islandeză

Bucătăria islandeză autentică este greu de descris. Adesea o numesc neobișnuită, ciudată, rustică, amuzantă și ceea ce este acolo - sălbatic. Cu toate acestea, faptul rămâne: mulți gurmanzi din întreaga lume vizitează în mod activ această țară pentru a gusta delicatese locale. Și cine știe ce îi atrage mai mult - combinații neobișnuite de gusturi în feluri de mâncare aparent obișnuite sau moduri originale de a le găti.

Istorie

Există foarte puține informații detaliate despre etapele de dezvoltare a bucătăriei islandeze. Se știe că a fost format în aproximativ același scenariu ca bucătăriile altor țări scandinave. Mai mult, absolut totul a influențat acest proces, de la istoria formării statului însuși până la trăsăturile sale climatice și geografice.

Există și date puține despre produsele alimentare pe care le folosește.

• De exemplu, se știe că predominarea mielului în dietă este o alegere conștientă a populației islandeze, care timp de secole s-a temut că animalele locale vor fi infectate cu boli periculoase și pur și simplu a interzis importul oricăror produse din carne.
• În ceea ce privește carnea de cal, în secolul al XNUMX-lea, din cauza creștinării țării, a fost complet eliminată de pe mesele islandezilor, în timp ce deja în secolul al XNUMX-lea a început încet să apară din nou pe ele.
• Și în sfârșit, despre legume, fructe și cereale. Datorită frigului din secolul al XIV-lea, cultivarea lor aici a devenit imposibilă. Cu toate acestea, deja în secolul al XX-lea, în unele regiuni ale țării, se recolta o recoltă de orz, cartofi, varză etc.

Caracteristici ale bucătăriei islandeze

Poate că principala caracteristică a bucătăriei locale este consistența. Judecați singuri: chiar și după câteva sute de ani, practic nu s-a schimbat nimic în el. Aici predomină și mâncărurile din pește și miel, care sunt pregătite după rețete speciale cu o istorie îndelungată. Este adevărat, bucătarii locali nu se mai concentrează pe aceștia din urmă, ci pe calitatea ingredientelor folosite pentru a le prepara.

Este imposibil să rămânem tăcut cu privire la ingeniozitatea specială a islandezilor. Poate că acesta este unul dintre puținele popoare care au învățat să își folosească principala atracție în procesul de gătit. Vorbim despre vulcani - teribili și insidioși, în care localnicii coac pâine sau echipează sere pentru cultivarea legumelor.

Datorită climei aspre, preparatele de aici sunt destul de satisfăcătoare. În plus, este posibil să se evidențieze în mod condiționat produsele care sunt cel mai des luate pentru prepararea lor. Aceasta:

• Peste si fructe de mare. Cod, lipa, macrou, somon, hering, halibut, somon, creveți, scoici, stingray, homar, rechin – într-un cuvânt, tot ce se găsește în apele care spală țara. Și sunt pe mesele islandezilor tot timpul anului. Sunt afumate, murate, uscate, sărate, înăbușite din ele, se fac sandvișuri și cotlete și se prepară mâncăruri pur și simplu originale. De exemplu, în restaurantele locale puteți comanda buze de balenă murate, friptură de balenă și multe altele.
• Carne. Mielul se găsește în toate regiunile. Pe lângă aceasta, există carne de porc, vită și vițel, din care se prepară gustări calde și reci.
• Lactate. Nicio bucătărie scandinavă nu se poate descurca fără ele, iar islandeza nu face excepție. Aici se bea lapte zilnic și în cantități mari. În plus, din el se fac cereale, garnituri și sosuri. Dar skyr este mai popular – este ceva ca iaurtul nostru cu brânză de vaci sau iaurt prea gros.
• Ouăle - sunt invariabil prezente în dieta populației locale.
• Produse de panificație și făină – islandezii au mai multe tipuri de pâine, printre care ienupăr, vulcanică, dulce, pâine cu sau fără semințe de chimen. De la produse de copt, le plac lemnul dulce-kleinur și clătitele cu fructe de pădure.
• Nu sunt multe cereale, dar există. Sunt folosite pentru a găti terci și supe.
• Legume si fructe. Cele mai multe dintre ele sunt importate din cauza deficitului de teren local. Cu toate acestea, insula crește cartofi, varză, morcovi, roșii și castraveți, deși mai ales în sere.
• Bauturile. Este demn de remarcat faptul că apa locală este de o calitate incredibil de înaltă, astfel încât să o puteți bea din robinet sau din rezervoare. Adevărat, rece, deoarece, atunci când este încălzit, mirosul de sulf, cu care este saturat, îl îmbogățește cu o aromă nu în totalitate plăcută. Dar asta nu îi împiedică pe islandezi să iubească cafeaua. Apropo, această dragoste se întâmplă încă din secolul XNUMXth și se simte chiar și în unele cafenele, unde primesc plata doar pentru prima ceașcă a acestei băuturi, iar restul merg ca un cadou.

Metode de gătit de bază:

Haukarl este carnea putredă a rechinului polar. Un fel de mâncare original, cu un gust înțepător și un miros înțepător, care este considerat „cartea de vizită” a țării. Este preparat într-un mod special timp de aproximativ șase luni (citiți: doar putrezește), dar nu pentru că localnicii nu sunt familiarizați cu alte metode de gătit. Doar într-o formă diferită, este otrăvitor și numai putrezirea vă permite să eliminați toate toxinele din ea.

Hangikyot sau „carne agățată”. Aceasta este carne de miel afumată pe lemn de mesteacăn și apoi fiartă. Se servește cu mazăre, cartofi și sos.

Gellur sunt „limbi de cod” fierte sau coapte, care sunt de fapt mușchi triunghiulari sub limbile de pește.

Hardfiskur este un pește uscat sau uscat pe care localnicii îl mănâncă cu unt.

Pâinea vulcanică este o pâine de secară dulce, care este adesea preparată într-o matriță metalică lăsată în locuri în care straturile superioare ale solului sunt încălzite de vulcani.

Lundy. Este carne afumată sau fiartă de pasăre puffin.

Khvalspik, sau „ulei de balenă”. A fost foarte popular. A fost fiert și afumat în acid lactic.

Slatur este un cârnat de sânge. Un fel de mâncare făcut din tupeu, grăsime și sânge de oaie, care, în mod ciudat, este servit cu budincă de orez dulce.

Mărturie este un cap de oaie, dezbrăcat de lână. Creierul este îndepărtat din el, apoi este fiert și înmuiat în acid lactic. Inutil să spun că totul se mănâncă, de la limbă până la obraji și ochi.

Khrutspungur este o delicatesă locală făcută din ouă de miel care sunt murate și apoi presate și umplute cu gelatină.

Carne de balenă (balenă minke) – din ea se fac fripturi, kebab etc.

Brennivina este o băutură alcoolică făcută din cartofi și semințe de chimion.

Pe baza materialelor Poze Super Cool