Gelificarea este un proces chimic complex care folosește carbohidrați precum pectina de fructe sau caragenanul ca agenți de îngroșare. Deoarece denumirile chimice ale diferitelor substanțe pot diferi, în 1953 a fost inventat un sistem de clasificare unificat, în care fiecare aditiv alimentar studiat a primit un indice E (din cuvântul Europa) și un cod numeric din trei cifre. Agenții de gelifiere și gelificare de mai jos sunt o alternativă la gelatina vegetală.
E 440. Pectină
Cel mai popular înlocuitor de gelatină vegetală obținut din fructe, legume și rădăcinoase. A fost obținut pentru prima dată în secolul al XNUMX-lea de un chimist francez din suc de fructe și a început să fie produs la scară industrială în prima jumătate a secolului al XNUMX-lea. Pectina este produsă din materiale reciclabile vegetale: tescovină de mere și citrice, sfeclă de zahăr, coșuri de floarea soarelui. Folosit pentru a face marmeladă, pastile, sucuri de fructe, ketchup, maioneză, umpluturi de fructe, produse de cofetărie și lactate. Sigur și chiar util. Folosit în viața de zi cu zi.
E 407. Karraginan
Această familie de polizaharide este obținută din prelucrarea algei marine roșii Chondrus crispus (mușchi irlandez), care este consumată de sute de ani. De fapt, în Irlanda, au început să-l folosească inițial. Astăzi, algele sunt cultivate comercial, Filipine fiind cel mai mare producător. Karagginan este folosit pentru a reține umiditatea în carne, produse de cofetărie, înghețată și chiar formule pentru sugari. Este absolut sigur.
E 406. Agar-agar
O altă familie de polizaharide obținute din alge roșii și brune, cu ajutorul cărora se prepară marmeladă, înghețată, marshmallow, marshmallow, sufleu, dulcețuri, confituri etc. Proprietățile sale gelificante au fost descoperite cu mult timp în urmă în țările asiatice, unde algele marine Euchema erau folosite în gătit și în medicină. Complet sigur. Folosit în viața de zi cu zi.
E 410. Gumă de roșcove
Acest supliment alimentar este obținut din fasolea salcâmului mediteranean (Ceratonia siliqua), arbore numit și roșcov datorită asemănării păstăilor sale cu coarnele mici. Apropo, aceleași fructe, uscate doar la soare, sunt acum cunoscute ca un superaliment la modă. Gumă roşcovă obținut din endospermul (centrul moale) al fasolei, seamănă cu rășina de copac, dar sub influența aerului se întărește și devine mai saturat de lumină. Se folosește la prepararea înghețatei, a iaurturilor și a săpunurilor. În condiții de siguranță.
E 415. Xanthan
Xanthan (guma xantan) a fost inventat la mijlocul secolului al XNUMX-lea. Oamenii de știință au învățat cum să obțină o polizaharidă formată ca urmare a activității vitale a bacteriei Xanthomonas campestris („putregaiul negru”). Pentru producția la scară industrială, bacteriile sunt colonizate într-o soluție nutritivă specială, are loc un proces de fermentație (fermentare), în urma căruia cade guma. În industria alimentară, guma de xantan este folosită ca regulator de vâscozitate și stabilizator. Nivelul de pericol al aditivului este zero. Folosit în viața de zi cu zi.
E425. Gumă de coniac
Nu te măgulește, numele acestei substanțe nu are nicio legătură cu coniac. Se obține din tuberculii plantei Yaku (Amorphophallus konjac), care este comună în Japonia. Se mai numește „cartofi japonezi” și „limba diavolului”. Guma de coniac sau konjac este folosită ca emulgator, stabilizator și înlocuitor de grăsime în produsele fără grăsimi. Aditivul poate fi găsit în conserve de carne și pește, brânzeturi, smântână și alte produse. Este sigur, dar utilizarea sa în Rusia este limitată.