mancare japoneza

Particularitățile și secretele celei mai neobișnuite bucătării din lume au început să fie dezvăluite destul de recent. Există părerea că acest lucru s-a datorat în mare măsură doi bucătari talentați care au trăit și au lucrat în secolul al XX-lea. Primul este Kitaji Rodzandzin, care a intrat în istoria bucătăriei locale ca un bărbat care a decis să-și completeze masa cu servicii de calitate (cu muzică și drăguțe chinezești) și mâncăruri frumoase pe care le-a făcut el însuși. Celălalt este Yuki Teiichi, cunoscut drept fondatorul restaurantului Kitte. După ce a diluat mâncărurile tradiționale chinezești cu elemente europene, el a lucrat ulterior mult timp pentru a-și aduce aspectul la perfecțiune și, după cum a arătat timpul, a reușit acest lucru. Dar totul a început mult mai devreme.

Istorie

Se spune că bucătăria japoneză modernă are o vechime de peste 2500 de mii de ani. Numărul nu a fost ales întâmplător. Potrivit legendei, chiar în acel moment zeul Inarisama a adus orez în propriul personal, care de atunci a început să crească pe aceste meleaguri și care a devenit ulterior o trăsătură distinctivă a bucătăriei japoneze. Interesant este faptul că, din primele zile ale localnicilor, această cereală a fost atât un produs alimentar valoros, cât și un simbol al prosperității, care a fost păstrat de lideri în hambare.

În ciuda faptului că de atunci a curs multă apă sub pod, se pare că orezul nu și-a pierdut semnificația specială. Chiar și astăzi, Ministerul Finanțelor din această țară se numește Okurase sau Ministerul hambarelor.

Este dificil de crezut că vechii chinezi țineau inițial carnea cu mare stimă, iar aceasta nu este o presupunere, ci rezultatele cercetărilor arheologice. Ulterior a fost o lipsă de vânat pe insule care i-a obligat să încerce alte ingrediente, inclusiv pește. Împreună cu ei, strămoșii japonezilor moderni au mâncat crustacee, alge și tot felul de fructe de mare. Potrivit oamenilor de știință, această dietă a permis locuitorilor de astăzi din țara soarelui răsărit să câștige titlul mândru de națiune a ficăților lungi.

Studiind originile dezvoltării bucătăriei japoneze, oamenii de știință au fost uimiți de cât de bine știau anticii proprietățile alimentelor pe care le consumă. Judecă singur:

• au mâncat pește și alte vieți marine crude fără a afecta sănătatea lor. Pur și simplu pentru că în acel moment erau deja condimentate cu wasabi - hrean japonez;
• învățaseră deja să fumeze carne;
• au creat frigidere naturale, care la acea vreme erau săpate găuri de până la 3 m adâncime;
• au știut să conserve alimentele folosind sarea ca conservant;
• au gustat pești puferi cu câteva mii de ani înainte de era noastră și, judecând după rezultatele săpăturilor, l-au introdus cu succes în dieta lor.

În secolele XNUMXth - XNUMXth AD, bucătăria japoneză s-a schimbat oarecum. A fost influențată de China, datorită căreia localnicii s-au îndrăgostit de soia, tăiței și ceai verde. Mai mult decât atât, japonezii au reușit să adopte filozofia locuitorilor Imperiului Celest, în cadrul căruia nu se consuma carne, iar consumul de carne în sine a fost considerat practic un păcat, deoarece a arătat lipsă de respect față de viața animală. Cel mai interesant lucru este că astfel de puncte de vedere au persistat în bucătăria locală până în secolul XNUMXth.

Perioada ulterioară în dezvoltarea bucătăriei japoneze este, de asemenea, de mare interes pentru oamenii de știință. A coincis cu dezvoltarea activă a științei, artei și culturii. Atunci a fost creat un set special de reguli de comportament la masă și au început să fie urmărite primele schimbări în servirea și servirea vaselor.

Odată cu apariția samurailor, comportamentul la masă și capacitatea de a mânca corect au devenit o artă. S-a observat, de asemenea, interacțiunea cu europenii, ducând la introducerea preparatelor din carne în bucătăria locală. Cu toate acestea, credințele vechi sau devotamentul față de tradiție au predominat uneori, cel puțin asta a fost impresia. Potrivit unor surse literare, uneori în japoneză, un miros de porc sau de vită ar putea provoca leșin.

Oricum ar fi, astăzi bucătăria japoneză este considerată una dintre cele mai vechi, variate, delicioase și sănătoase. Multe dintre mâncărurile ei au devenit ferm stabilite nu numai în meniurile restaurantelor populare, ci și în dieta familiilor individuale. Ei spun că secretul succesului ei constă în selecția atentă a produselor, frumusețea servirii preparatelor și o atitudine deosebită față de mâncare în general.

DESCRIERE

De-a lungul anilor de existență, în bucătăria japoneză au apărut și trăsături distinctive:

• Împărțirea obligatorie a mesei la început, mijloc și sfârșit, în timp ce nu există o desemnare strictă a primelor și a doua feluri de mâncare în bucătăria japoneză.
• Sezonalitatea. Ei spun că localnicilor nu le place sațietatea, dar se mulțumesc cu puțin. De aceea preferă să gătească diferite feluri de mâncare exclusiv din produse de sezon și în cantități mici.
• Colorant. În această țară le place să „mănânce cu ochii”, de aceea acordă o mare importanță designului felurilor de mâncare.
• O dragoste autentică pentru orez. Crezând în beneficiile sale excepționale, această cereală este consumată aici cu plăcere de trei ori pe zi: ca parte a tuturor felurilor de mâncare și chiar a băuturilor alcoolice (sake).
• O atenție specială pentru fructele de mare, inclusiv algele marine. Aici mănâncă tot felul de pești, dar este interesant faptul că bucătarii locali trebuie să urmeze o școală specială pentru a-și dezvolta abilitățile de a găti fugu.
• Utilizarea rară a cărnii și a produselor lactate pentru alimente. Yakitori – kebab de pui cu legume – este o excepție plăcută de la regulă.
• Iubire autentică pentru legume.

Metode de gătit de bază:

Datorită faptului că bucătarii locali încearcă să schimbe cât mai puțin posibil ceea ce este deja grozav, nu există atât de multe metode tradiționale de gătit în bucătăria japoneză:

Bucătăria japoneză nu se referă doar la sushi. Este fabulos de bogat în tot felul de feluri de mâncare, între timp, acestea se remarcă mai ales printre ele:

Sushi Edomae. Principala lor diferență constă în metoda de gătit. Sunt realizate în același mod ca în perioada Edo, datând din 1603-1868.

Pește Fugu. Același pește, al cărui proces de gătit necesită îngrijire și pricepere de la bucătar, altfel otrăvirea nu poate fi evitată. Cel mai adesea face parte din feluri de mâncare precum: sashimi, yaki, karaage. Interesant este că japonezii înșiși îl mănâncă de cel mult 1-2 ori pe an datorită costului ridicat.

Kuzhira. Preparat din carne de balenă. Nu este un obișnuit la mesele locale, totuși, este popular. Este adevărat, pentru a evita neînțelegerile cauzate de furie la vederea unei astfel de delicatețe din meniu, restaurantele îi avertizează în prealabil pe turiști. Mai mult, în engleză.

Wagyu. Carne de vită cu o cantitate uriașă de grăsime, ceea ce face să arate ca marmura. Mâncărurile făcute din acesta sunt incredibil de scumpe, deoarece nu este neobișnuit ca vacile Kobe să fie udate cu bere și masate pentru a obține o astfel de carne.

Fructe și fructe de padure neobișnuite. De exemplu, pepenii pătrati, pepenii Yubari, care sunt crescuți într-o regiune cu zăpadă privată.

Otoro. Un fel de mâncare de orez din ton incredibil de gras, care se topește literalmente în gură.

Bucătăria lui Kaiseki. Un fel de versiune japoneză de înaltă bucătărie cu peste 100 de ani de istorie. Face parte dintr-o masă completă, procesul de pregătire și de așezare a felurilor de mâncare pentru care este considerat o artă întreagă.

Tempura. Un fel de mâncare care provine de fapt din Portugalia. Chiar la un moment dat, localnicii au văzut cum misionarii portughezi găteau legume în aluat și au refăcut rețeta în felul lor. În versiunea lor, peștele și ciupercile sunt, de asemenea, prăjite în aluat.

Testoase cu trei gheare. Un platou cu carne de broască țestoasă grasă, asemănătoare jeleului. Este foarte apreciat pentru conținutul său ridicat de colagen și proprietățile medicinale. Se spune că această delicatețe crește libidoul și îmbunătățește puterea masculină.

Fără îndoială, bucătăria japoneză este interesantă și delicioasă. Dar cel mai important, este și foarte divers. Cea mai bună confirmare a acestui lucru este mâncărurile neobișnuite de top care pot descuraja europenii. Lucrul amuzant este că acestea coexistă cu succes împreună cu adevărate opere de artă culinară și, uneori, sunt populare. Printre ei:

Caracatita dansatoare. Deși nu este viu, este procesat cu un sos de soia special care face ca tentaculele să se miște ușor.

Basashi este carne de cal. O delicatesă locală preferată, care este adesea servită crudă. În unele restaurante, vizitatorilor li se poate oferi degustarea de piese din diferite părți ale animalului - de la coamă, burta, sfoară.

Natto este o soia extrem de alunecoasă, cu un „miros” caracteristic.

Inago-no-tsukudani este o delicatesă japoneză făcută din lăcuste și alte insecte, consumată cu un sos de soia dulce.

Shirako. De fapt, acesta este materialul seminal de crustacee și pește, care este, de asemenea, consumat crud.

Pe baza materialelor Poze Super Cool