Cuprins
Descriere
Homarul sau, așa cum se mai numește, homar (din franceza homard) este unul dintre cele mai scumpe crustacee de pe piața de pește, unul dintre cele mai mari și, de asemenea, unul dintre cele mai rare, de unde costul foarte ridicat.
Prețul unui kilogram de produs proaspăt începe de la 145 de euro / dolari. În Spania, se extrag două tipuri de delicatese cu fructe de mare: homar comun și homar marocan.
Un homar obișnuit este roșu intens, cu pete albe simetrice, iar în al doilea caz, are o nuanță destul de roz și un fel de puf peste coajă. După cum reiese deja din titlul articolului, homarul roșu este apreciat în special în arena gastronomică.
Homarul este originar din Cantabria
Se crede că în nordul Spaniei este capturată cea mai delicioasă specie a acestui crustaceu uriaș, în ciuda faptului că este distribuită în cea mai mare parte în apele calde ale Oceanelor Indiene și Pacific. Homarul roșu, care este prins în largul coastei Cantabriei, este, de asemenea, numit „regal” pentru carnea sa albă neobișnuit de fragedă.
Acest lucru se explică prin faptul că crustaceii sunt obligați să fie în permanență în mișcare pentru a lupta împotriva curenților nordici puternici. În plus, principala lor sursă de hrană este un tip special de alge, care are o influență puternică asupra gustului cărnii.
Exploatarea oficială a homarului se deschide în lunile de vară în nordul Spaniei, în Insulele Baleare, de la sfârșitul lunii aprilie până în septembrie. Datorită faptului că populația de crustacei nu este prea mare, este permisă capturarea homarilor cu mai mult de 23 cm; ajung de obicei la această dimensiune la vârsta de cinci ani.
Compoziție și conținut caloric
Carnea de homar conține proteine, colesterol, precum și vitamine: colină, PP, E, B9, B5, A și altele. Și minerale în cantități mai mari: seleniu, cupru, zinc, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu.
- Proteine: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Grăsime: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Carbohidrați: 0.5 g (~ 2 kcal)
Conținut caloric la 100 g - 90 kcal
Beneficiile homarului
Homarul (homarul) este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente proteice, conține mai puține calorii, colesterol și grăsimi decât carnea de vită sau de pui, dar în același timp este bogat în aminoacizi, potasiu, magneziu, vitaminele B12, B6, B3, B2 , provitamina A și este, de asemenea, o sursă bună de calciu, fier, fosfor și zinc.
Există multe rețete pentru prepararea preparatelor cu homar. În Franța adoră gogoșile umplute cu fructe de mare. Bulionul de homar este folosit pentru prepararea lor. În Japonia, carnea de homar este un ingredient în găluște și sushi, în timp ce în alte țări asiatice este preparată în apă cu usturoi și rădăcină de ghimbir.
Carnea de homar poate fi, de asemenea, la grătar sau fiartă cu condimente. În Spania veți fi delectați cu delicioase paella cu homar, în Italia - lasagna cu ea. Bouillabaisse este popular în sudul Franței - primul fel de mâncare din pește și fructe de mare, care, de asemenea, nu este complet fără carne de homar.
rău
În ciuda marilor beneficii ale homarilor, acestea pot fi și dăunătoare organismului. De exemplu, cu utilizare excesivă. Faptul este că conținutul de colesterol din homari este destul de ridicat - aproximativ 95 mg la 100 de grame, ceea ce dă naștere la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Cum se păstrează homarul
Homarii, aka homari, sunt foarte capricioși. Acestea necesită o atenție specială pentru depozitarea lor. Homarii nu pot fi păstrați mult timp. Sunt considerate perisabile deoarece nu trăiesc mai mult de 2 zile, deci nu este recomandat să depozitați cantități mari de homari decongelați și decojiti.
Dacă homarul este depozitat fără coaja sa, carnea i se usucă și devine degradată, pierzându-și proprietățile benefice. Când alegeți un homar, acordați atenție cochiliei sale. Ar trebui să fie curat și fără pete întunecate. dacă există, prospețimea crustaceului lasă de dorit și achiziționarea unui astfel de produs ar trebui să fie aruncată.
5 Fapte interesante despre homar
- În secolul al XIX-lea, homarii erau priviți doar ca momeli pentru pești sau pentru fertilizarea câmpurilor.
- Legislația britanică și cea italiană protejează animalele. Aruncarea unui homar viu în apă clocotită amenință cu o amendă de până la cinci sute de euro! Cea mai umană cale este să adormi homarul. Așezat într-o pungă de plastic în congelator timp de 2 ore, homarul își pierde treptat cunoștința și moare.
- Dacă nu există frigider, ar trebui să fie scufundat în apă clocotită - cel puțin 4.5 litri pe homar, păstrându-l în apă cu linguri de lemn timp de 2 minute.
- Moartea are loc în 15 secunde. Dacă rețeta necesită gătirea homarului crud, scoateți-l după 2 minute.
- Cel mai mare - cu o greutate de 4.2 kg - a fost recunoscut ca un homar prins de o barcă de pescuit aleatorie. După ce a primit porecla Poseidon, a fost trimis la expunerea publică în acvariul orașului Newquay (Cornwell, Marea Britanie).
Homar în ulei de usturoi
Ingrediente
- Usturoi 2 cuișoare
- Unt 200 g
- Pătrunjel tocat 1.5 lingurițe
- Homar 2 bucăți
- Lamaie 1 bucata
- Sare de mare la gust
Pregătire
- Preîncălziți cuptorul la grade 220.
- Tocam usturoiul si il maruntim intr-un mortar cu 0.5 lingurita de sare, apoi amestecam cu patrunjel si unt.
- Așezați homarii într-o oală mare cu apă sărată clocotită, acoperiți și gătiți timp de 3 minute. Se transferă într-o farfurie și se lasă să stea 5 minute (homarul nu trebuie să fie complet gătit).
- Rupeți ușor coaja, tăiați homarul pe jumătate pe lungime și desprindeți măruntaiele. Scoateți carnea din coada unui homar și tăiați-o în 8 bucăți. Puneți 2 linguri de ulei de usturoi în coaja goală și neteziți, apoi puneți carnea și puneți încă 1 lingură de ulei deasupra. Repetați cu celălalt homar. Se întinde uleiul rămas peste coajă. Transferați pe plăci ignifuge.
- Preîncălziți grătarul în cuptor și puneți-l sub farfurii timp de aproximativ 4-5 minute. Se servește cu pene de lămâie.