Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 138 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 5.9% | 1220 g |
| Proteine | 18.2 g | 76 g | 23.9% | 17.3% | 418 g |
| Grăsimi | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.7% | 11200 g |
| hidrati de carbon | 14 g | 219 g | 6.4% | 4.6% | 1564 g |
| acizi organici | 1.4 g | ~ | |||
| Apă | 64.7 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3513 g |
| Frasin | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.8% | 9000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8% | 900 g |
| Vitamina B4, colină | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 6.2% | 1163 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.21 mg | 5 mg | 4.2% | 3% | 2381 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 6.9% | 1053 g |
| Vitamina B9, folat | 40 μg | 400 μg | 10% | 7.2% | 1000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.32 μg | 3 μg | 44% | 31.9% | 227 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.4 mg | 90 mg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
| Vitamina H, biotină | 7.6 μg | 50 μg | 15.2% | 11% | 658 g |
| Vitamina PP, NU | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 12.3% | 588 g |
| niacina | 0.4 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 98 mg | 2500 mg | 3.9% | 2.8% | 2551 g |
| Calciu, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 7.3% | 990 g |
| Magneziu, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Sodiu, Na | 37 mg | 1300 mg | 2.8% | 2% | 3514 g |
| Sulf, S | 182 mg | 1000 mg | 18.2% | 13.2% | 549 g |
| Fosfor, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 13.7% | 530 g |
| Clor, Cl | 115 mg | 2300 mg | 5% | 3.6% | 2000 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 50 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 1.2% | 6000 g |
| Iod, eu | 9 μg | 150 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Cobalt, Co | 2 μg | 10 μg | 20% | 14.5% | 500 g |
| Mangan, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Cupru, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 4.3% | 1667 g |
| Molibden, Mo. | 7.7 μg | 70 μg | 11% | 8% | 909 g |
| Plumb, Sn | 13 μg | ~ | |||
| Seleniu, Se | 30 μg | 55 μg | 54.5% | 39.5% | 183 g |
| Stronțiu, Sr. | 17 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 32 μg | 4000 μg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Chrome, Cr | 2 μg | 50 μg | 4% | 2.9% | 2500 g |
| Zinc, Zn | 0.364 mg | 12 mg | 3% | 2.2% | 3297 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 14 g | maxim 100 г | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 1 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.3 g | maxim 18.7 г |
Valoarea energetică este de 138 kcal.
- Lingură („deasupra”, cu excepția alimentelor lichide) = 20 g (27.6 kcal)
- Linguriță („de sus”, cu excepția alimentelor lichide) = 7 g (9.7 kcal)
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina H. participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Aportul insuficient al acestei vitamine poate duce la perturbarea stării normale a pielii.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.