Îndulcitorii naturali nerafinați, inclusiv siropul de arțar, sunt mai mari în nutrienți, antioxidanți și fitonutrienți decât zahărul, fructoza sau siropul de porumb. În cantități rezonabile, siropul de arțar ajută la reducerea inflamației, la controlul nivelului de zahăr din sânge, iar acestea nu sunt toate beneficiile sale. Siropul de arțar, sau mai degrabă sucul, a fost folosit de secole. Indicele glicemic al siropului este de aproximativ 54, în timp ce zahărul este de 65. Astfel, siropul de arțar nu provoacă o creștere atât de puternică a zahărului din sânge. Diferența lor cea mai importantă constă în metoda de obținere. Siropul de arțar este făcut din seva arborelui de arțar. Zahărul rafinat, pe de altă parte, trece printr-un proces lung și complex pentru a-l transforma în zahăr cristalizat. Siropul natural de arțar conține 24 de antioxidanți. Acești compuși fenolici sunt esențiali pentru neutralizarea daunelor radicalilor liberi care pot provoca boli grave. Principalii antioxidanți din siropul de arțar sunt acidul benzoic, acidul galic, acidul cinamic, catechina, epicatechina, rutina și quercetina. Consumul de cantități mari de zahăr rafinat contribuie la creșterea candidozei, a bolilor coronariene, a sindromului de intestin permeabil și a altor probleme digestive. Pentru a preveni condițiile de mai sus, se recomandă utilizarea unui îndulcitor natural ca alternativă. Utilizarea locală a siropului de arțar a fost, de asemenea, remarcată pentru eficacitatea sa. La fel ca mierea, siropul de arțar ajută la reducerea inflamației pielii, a petelor și uscăciunea. Combinat cu iaurt, fulgi de ovăz sau miere, face o mască hidratantă minunată care ucide bacteriile. Canada furnizează în prezent aproape 80% din siropul de arțar din lume. Două etape în producerea siropului de arțar: 1. Se face o gaură în trunchiul copacului, din care curge un lichid zaharat, care este colectat într-un recipient suspendat.
2. Lichidul se pune la fiert până se evaporă cea mai mare parte a apei, lăsând un sirop gros de zahăr. Apoi este filtrat pentru a elimina impuritățile.