Puțini dintre noi au auzit de planta de ilfin paraguayan. Probabil pentru că crește doar în America de Sud, pe teritoriile din Argentina și Paraguay. Dar această plantă nepretențioasă și nedescriptivă este cea care oferă oamenilor mate – sau yerbu mate – o băutură oferită indienilor de zeul cu ochi albaștri Paya Sharume. Mate de multe secole i-a ajutat mai întâi pe indieni care trăiesc în condițiile dure ale selva, iar apoi pe ciobani-gauchos. Acum locuitorii mega-orașelor recurg din ce în ce mai mult la proprietățile sale unice, a căror viață seamănă cu o veveriță care rulează într-o roată. Mate revigorează și încălzește, calmează și hrănește, iar tradițiile de a-l bea seamănă cu un adevărat ritual – misterios și fermecător, precum America de Sud însăși.
Mate este considerată pe bună dreptate cea mai veche băutură de pe pământ: încă de la începutul mileniului al șaptelea î.Hr., indienii din America de Sud îl venerau ca pe un dar de la zei. Există o legendă a indienilor din Paraguay despre saltea: cumva zeul cu ochi albaștri Paya Sharume a decis să coboare din Lumea Munților pe Pământ pentru a vedea cum trăiesc oamenii. El și mai mulți din anturajul său au mers îndelung prin selva, fără mâncare și apă, până când, în cele din urmă, au văzut o colibă singuratică. Era locuit de un bătrân și fiica lui minunat de frumoasă. Bătrânul i-a salutat cu bunăvoință pe oaspeți, și-a servit singurul pui la cină și și-a pregătit cazare pentru noapte. A doua zi dimineață, Paya Sharume l-a întrebat pe bătrân de ce trăiau într-o asemenea izolare. La urma urmei, o fată de o frumusețe atât de rară are nevoie de un mire bogat. La care bătrânul a răspuns că frumusețea fiicei sale aparține zeilor. Surprins, Paya Sharume a decis să mulțumească gazdelor ospitaliere: l-a învățat pe bătrân cum să cultive, i-a transmis cunoștințele vindecării și și-a transformat frumoasa fiică într-o plantă care va ajuta oamenii - nu prin frumusețea ei, ci cu util. proprietăți.
În secolul al XNUMX-lea, a început colonizarea europeană a continentului, iar călugării iezuiți spanioli au aflat despre covoraș. De la ei băutura și-a luat numele istoric „mate”, dar acest cuvânt înseamnă dovleac uscat – mati, din care se bea „ceaiul paraguayan”. Indienii Guarani înșiși l-au numit „yerba”, care înseamnă „iarbă”.
Iezuiții considerau tradiția de a bea mate într-un cerc un ritual diabolic, iar băutura în sine era considerată o poțiune menită să vrăjească și să distrugă, așa că cultura băuturii de mate a fost eradicată cu brutalitate. Asa de, Padre Diego de Torres a susținut că indienii beau mate pentru a-și consolida complicitatea cu diavolul.
Cu toate acestea, într-un fel sau altul, mate-ul ca o curiozitate a început să pătrundă în Europa deja sub numele de „ceai iezuit”.
Mama a fost din nou amintită în XIX secol după o serie de revoluții de eliberare în America de Sud: ca simbol al identității naționale, a ocupat un loc de cinste la masa nu numai al oamenilor obișnuiți, ci și al noii aristocrații din Argentina și Paraguay. S-a născut moda de salon de a bea mate: gustul unei băuturi într-o calebașă cu capacul închis a însemnat atitudinea unei domnișoare față de un domn. Mate dulce cu miere însemna prietenie, mate amar însemna indiferență, mate cu melasă vorbea despre dorul îndrăgostiților.
Pentru gauchos simpli și ciobani din selva sud-americană, mate a fost întotdeauna mai mult decât o băutură. El a putut să-și potolească setea în căldura amiezii, cald noaptea, să se hrănească cu forță pentru o nouă plimbare lungă de vite. În mod tradițional, gauchos au băut mate amar, puternic preparat – un simbol al unui om adevărat, laconic și obișnuit cu viața nomade. După cum au observat unii cercetători ai tradițiilor sud-americane, este mai bine ca un gaucho să se trezească cu două ore mai devreme decât se aștepta, chiar dacă doar să bea mate încet.
Există multe tradiții de băut, toate fiind de natură regională.
Pentru Argentina, principalul furnizor al băuturii astăzi, matepita este un eveniment de familie destinat doar unui cerc restrâns de oameni.
Iar dacă ai fost invitat la un partener de seară în Argentina, asigură-te că au încredere în tine și te consideră o persoană dragă. Se obișnuiește să glumiți în jurul mesei, să împărtășiți știri, mate-ul joacă rolul de factor unificator, pentru că se dă o ulcior de dovleac. Proprietarul casei prepară personal mate și îl servește mai întâi celui mai respectat membru al familiei.
În Paraguay, prima înghițitură de mate este o cu totul altă poveste: cel care o ia primul este considerat un prost. Toți cei care sunt prezenți la băutura mate neagă cu sârguință acest lucru, însă cel care are o astfel de „soartă” va scuipa mereu peste umăr, spunând: „Nu sunt un prost, ci cel care îl neglijează”.
Brazilienii, în schimb, prepară mate într-o cuvă mare, iar cel care toarnă mate este numit de către public „cebador”, adică „stoker”. Furnizorul se asigură că există întotdeauna lemne și cărbune în sobă, el este, de asemenea, responsabil să se asigure că oaspeții au întotdeauna o băutură în bombilla.
Abia în anii 30 XX secolul pe mat a atras din nou atenția nu numai în patria sa. Oamenii de știință europeni au fost interesați de faptul că gauchos argentinieni în timpul călătoriilor lungi de vite pot petrece o zi în șa, fără odihnă, sub soarele arzător, folosind doar o infuzie de ilfin paraguayan. În cursul cercetărilor efectuate de Institutul Pasteur din Paris, s-a dovedit că materia primă a unei plante selvate discrete conține aproape toți nutrienții și vitaminele de care o persoană are nevoie zilnic! Frunzele de ilfin paraguayan conțin vitamina A, vitaminele B, vitaminele C, E, P, potasiu, mangan, sodiu, fier și încă aproximativ 196 de oligoelemente active! Acest „cocktail” face din mate un instrument indispensabil în lupta împotriva oboselii cronice, a depresiei și a nevrozei: revigorează și ameliorează anxietatea în același timp. Mate este pur și simplu necesar pentru persoanele care au probleme cu presiunea: crește presiunea scăzută și scade presiunea ridicată. Și apoi, mate este o băutură foarte gustoasă, cu note dulci și în același timp acide.
Care este modul corect de a găti mate? În mod tradițional, este gătit într-un vas de tărtăcuță uscată - indienii din America de Sudsună-l dar tie. În Rusia, numele „kalabas” sau „calabash” (din spaniolul „dovleac”) a prins rădăcini. Dovleacul, având o structură poroasă, conferă covorașului acea aromă unică și recunoscută.
Dar înainte de primul partener, calabash trebuie reînviat: pentru aceasta, mate este turnat în ea (aproximativ jumătate din produsul uscat pe calebash), turnat cu apă și lăsat timp de două până la trei zile. Acest lucru se face astfel încât taninurile conținute în saltea „trece prin” structura poroasă a tărtăcuței și să o curețe de excesul de mirosuri. După acest timp, dovleacul este curățat și uscat. În general, este necesară o îngrijire adecvată pentru calabash: după fiecare matepita, trebuie curățată și uscată temeinic.
Un alt element necesar pentru matepiya corectă este bombilla - un tub de strecurare prin care băutura este sorbită încet. În mod tradițional, este realizat din argint, care dezinfectează perfect. Având în vedere tradiția sud-americană de a bea mate dintr-un vas în cerc, acest lucru este pur și simplu necesar. Bățul este scufundat într-un vas cu o băutură, se întoarce spre băutor. Mutarea sau scoaterea acesteia este pur și simplu inacceptabilă.
Și, bineînțeles, nu se poate să nu menționăm pavea – un vas special cu gura îngustă în care încălzesc apă pentru mate. Apa, precum și prepararea ei corectă, sunt componente importante ale unei băuturi bune. Apa trebuie adusă la fiert, apoi lăsată să se răcească la 70-80 de grade. Desigur, în lumea modernă, este din ce în ce mai rar să găsești un ceas pentru un mate care bea pe îndelete, dar mate poate fi preparat și într-o presă obișnuită franceză. Desigur, „pofta” de băut va dispărea, dar acest lucru nu va afecta proprietățile benefice ale produsului. Mate – ceaiul incașilor și iezuiților, un cocktail natural unic care oferă oamenilor ilfin paraguayan – o plantă nepretențioasă care crește în selva argentiniană pârjolită de soare; pe masa unui locuitor al metropolei se găsește din ce în ce mai mult o băutură de gauchos curajosi și fermecatoare senoritas argentiniene. Desigur, în cadrul vieții moderne, unde totul este agitat și nu este clar unde și de ce se grăbesc, nu există întotdeauna timp și oportunități pentru o mamă adevărată să bea. Totusi, cei care au apreciat calabash si bombilla mate nu vor mai putea bea mate preparat intr-o presa franceza. Este un fel de blasfemie. Snobism, spui tu. Poate. Dar ce drăguț, sorbind mate prin bombilla, imaginează-te ca un gaucho curajos, privind în depărtarea selva aspră. PS