Copiii lacto-ovo-vegetarienilor au aceleași rate de creștere și dezvoltare ca și semenii lor non-vegetarieni. Există foarte puține informații disponibile despre creșterea și dezvoltarea copiilor vegani cu o dietă non-macrobiotică, dar observațiile sugerează că astfel de copii sunt puțin mai mici decât semenii lor, dar încă se încadrează în standardele de greutate și înălțime pentru copiii de această vârstă. Creșterea și dezvoltarea slabă au fost documentate în rândul copiilor cu diete foarte stricte.
Mesele și gustările frecvente, cuplate cu alimente fortificate (cereale fortificate pentru micul dejun, pâine și paste îmbogățite) vor permite copiilor vegetarieni să satisfacă mai bine nevoile energetice și nutriționale ale organismului. Aportul mediu de proteine din organismul copiilor vegetarieni (ovo-lacto, vegani și macrobiotă) îndeplinește în general și uneori depășește aportul zilnic necesar, deși copiii vegetarieni pot consuma mai puține alimente proteice decât ne-vegetarienii.
Copiii vegani pot avea un necesar crescut de proteine din cauza diferenţelor de digestibilitate şi compoziţie de aminoacizi a proteinelor consumate din alimente vegetale. Dar această nevoie este satisfăcută cu ușurință dacă dieta conține o cantitate adecvată de produse vegetale bogate în energie și diversitatea acestora este mare.
O atenție deosebită trebuie avută la selectarea surselor corecte de calciu, fier și zinc, alături de alegerea unei diete care să stimuleze absorbția acestor substanțe, atunci când se formulează o dietă pentru copiii vegetarieni. O sursă sigură de vitamina B12 este, de asemenea, importantă pentru copiii vegani. Dacă există îngrijorări cu privire la sinteza insuficientă a vitaminei D, din cauza expunerii limitate la lumina soarelui, a culorii și a nuanței pielii, a sezonului sau a utilizării de protecție solară, vitamina D trebuie luată singură sau în alimente fortificate.