Totul este în lapte. Dar încetul cu încetul. Iar la fierbere, la pasteurizare și cu atât mai mult la sterilizare, substanțele utile devin și mai puține.
Laptele este cel mai bogat în vitaminele A și B2: într-un pahar de lapte pasteurizat 3,2% grăsime – 40 mcg de vitamina A (asta este mult, deși este de 50 de ori mai mult în 3 g de brânză) și 17% din valoarea zilnică a vitaminei B2… Și, de asemenea, calciu și fosfor: într-un pahar – 24% valoare zilnică de Ca și 18% P.
În laptele sterilizat (tot 3,2% grăsime), există ceva mai puțină vitamina A (30 mcg) și vitamina B2 (14% din necesarul zilnic).
În ceea ce privește caloriile, ambele lapte sunt egale cu sucul de portocale.
Ce cumpărăm din magazin?
Ceea ce cumparam din magazine este lapte normalizat, natural sau reconstituit, pasteurizat sau sterilizat.
Să înțelegem termenii.
Normalizat. Adică adus la compoziția dorită. De exemplu, pentru a putea cumpăra lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% sau 1,5%, la acesta se adaugă smântână sau, dimpotrivă, se diluează cu lapte degresat... Cantitatea de proteine este, de asemenea, reglementată.
Natural. Totul este clar aici, dar este extrem de rar.
Restaurată. Obținut din lapte uscat. În ceea ce privește proteinele, grăsimile, carbohidrații, nu diferă de cele naturale. Dar există mai puține vitamine și acizi grași polinesaturați (foarte utili). Pe pachete scriu că laptele este reconstituit, sau indică compoziția laptelui praf. Cel mai adesea îl bem iarna.
Pasteurizat. Expus la temperaturi (de la 63 la 95 de grade) de la 10 secunde la 30 de minute pentru a neutraliza bacteriile (perioada de valabilitate 36 ore, sau chiar 7 zile).
Sterilizat. Bacteriile sunt distruse la o temperatură de 100 – 120 de grade timp de 20-30 de minute (acest lucru prelungește durata de valabilitate a laptelui cu până la 3 luni) sau chiar mai mare – 135 de grade timp de 10 secunde (durata de valabilitate până la 6 luni).