Bucătăria moldovenească

Bucătăria națională moldovenească este numită un tezaur de rețete unice. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, Moldova în sine este fabulos de bogată în tot felul de produse și metode de preparare a acestora. Acest lucru s-a întâmplat încă din antichitate, de când ea a fost la momentul potrivit, la locul potrivit. Mai simplu spus, țara se afla pe ruta aglomerată „de la varangi la greci”, pe care negustorii bizantini și greci o foloseau pentru a transporta mărfuri de peste mări. Inutil să spun că, ulterior, le-au „împărtășit” moldovenilor nu doar ei, ci și mici trucuri culinare pe care gospodinele locale le foloseau imediat în viața de zi cu zi.

Istorie

Așa cum am menționat mai devreme, adevărata bucătărie moldovenească își are originile în cele mai vechi timpuri. Adevărat, a fost influențat nu numai de trăsăturile teritoriale, ci și de etapele individuale ale dezvoltării altor popoare.

Judecați singur: în secolele X - XIII. Moldova a făcut parte din vechiul stat rus, din 1359 până în 1538. - a rămas independentă, apoi timp de aproape 300 de ani a fost sub stăpânirea Turciei, iar în secolul al XVIII-lea. a devenit parte a Imperiului Rus și a rămas-o aproape o sută de ani până la unirea cu Țara Românească și formarea „României”.

Toate acestea au afectat involuntar tradițiile culinare ale moldovenilor, deși ei înșiși nu au pierdut legătura cu cultura elenă, bizantină și obiceiurile grecești. Cea mai bună confirmare a acestui lucru este preparatele grecești care au prins rădăcini în bucătăria moldovenească, de exemplu, placinta și vertuta. Și, desigur, obiceiuri și tehnici culinare tipice bucătăriilor sud-europene și mediteraneene.

În primul rând, este o afecțiune specială pentru unt, puf și aluat întins. De asemenea, aceasta este utilizarea frecventă a uleiurilor vegetale, măsline și floarea soarelui, utilizarea vinului de struguri uscat în prepararea mâncărurilor din carne și legume sau crearea de sosuri picante-picante pentru acestea.

Influența turcească este evidențiată de prelucrarea combinată a produselor, folosirea frecventă a mielului și, bineînțeles, preparatele comune pentru ambele popoare (givech, chorba). De altfel, slavii și-au pus amprenta și în bucătăria moldovenească, împărtășind rețete de murat și murat legume, precum și făcând plăcinte și prăjituri cu varză.

Ei spun că datorită tuturor acestor lucruri, bucătăria moldovenească a devenit ulterior întreagă, unică și chiar internațională. Genul pe care îl cunoaște și îl iubește în toată lumea de astăzi.

Trăsături de caracter

Caracteristicile bucătăriei moldovenești sunt:

• utilizarea pe scară largă a legumelor. Aici sunt tocate, murate, sărate, fermentate și pur și simplu consumate crude. Ardeii dulci, roșiile, vinetele, dovleceii, diferitele tipuri de fasole sunt apreciate de mulți ani;
• bogăția mâncărurilor din carne - s-a întâmplat istoric că moldovenii iubesc în egală măsură carnea de porc, mielul, carnea de vită, carnea de pasăre. Mai mult, cel mai adesea sunt gătite la foc deschis folosind gratara - un grătar de fier așezat peste cărbuni fierbinți sau în oale porționate. Se servesc respectiv cu sosuri calde sau reci pe bază de vin uscat sau suc de roșii cu legume;
• utilizarea activă a condimentelor și plantelor - cel mai adesea acestea sunt usturoi, tarhon, piper, cimbru și cuișoare;
• originalitatea supelor - toate au un gust acru caracteristic și o cantitate imensă de legume și ierburi. Cele mai populare supe sunt chorba și zama;
• o varietate de salate - sunt preparate aici din legume și fructe, pește și carne și, desigur, verdețuri și servite reci imediat după îmbrăcare. Moldovenii cunosc o mulțime de rețete pentru astfel de feluri de mâncare, deoarece le fac într-un mod nou de fiecare dată, pur și simplu modificând setul de ingrediente;
• abundența peștelui - mâncărurile din pește le plac foarte mult în Moldova. Sunt coapte aici, fierte, prăjite, inclusiv prăjite și servite cu o mulțime de legume;
• dragoste sinceră pentru porumb - din acesta se fac terciuri, supe și feluri de mâncare, inclusiv faimosul hominy. Se mai numește și pâine locală, deoarece este făcută din făină de porumb fierte gros, care este apoi tăiată în porții. Mulți oameni cred din greșeală că ea a fost aici încă din antichitate. De fapt, porumbul a fost adus în această regiune în secolul XNUMXth. La început a fost considerată exclusiv mâncarea săracilor și abia mai târziu a fost „făcută” din ea un fel de mâncare națională;
• abundența de produse lactate, totuși, cei mai mulți moldoveni iubesc brânza feta.

Dar cel mai interesant lucru nu este atât mâncărurile în sine, cât prezentarea lor. În această țară, ei știu multe despre design și îl folosesc cu pricepere.

Metode de gătit de bază:

În Moldova, puteți și trebuie să încercați absolut totul! Dar trebuie acordată atenția cuvenită mândriei sale - mâncăruri naționale. Și sunt destule aici!

Același hominy. Se spune că strămoșul său este mămăliga italiană.

Vertuta și placinta sunt plăcinte făcute din aluat întins cu diferite umpluturi (brânză de vaci, legume, fructe, ouă și chiar nuci). Principala lor diferență este forma lor. Vertuta este un rulou, în timp ce placinta este un tort plat.

Chorba este primul fel de mâncare preferat, care este o supă cu legume și ierburi pe cvasul pâinii.

Mititei – carnati la gratar.

Malayul este o plăcintă cu porumb.

Syrbushka - supă de legume cu zer de caș cu făină de porumb.

Zama este o altă versiune a supei de cvas pâine. Diferă de chorba într-un număr mare de legume.

Macareths sunt ardei uscați.

Muzdey este un sos cu usturoi, nuci și ierburi, care se servește alături de carne sau hominy.

Tokana este un fel de mâncare de porc prăjit cu ceapă și condimente.

Fasole fakaluite - o farfurie din fasole rasă cu usturoi.

Jeleu - Carne jeleu moldovenească.