Sous Vide este unul dintre tipurile de prelucrare termică a produselor, alături de gătit, prăjire și alte procese din bucătărie. Produsul se pune în vid și se gătește timp îndelungat la o temperatură controlată (de la 47 la 80 de grade) într-o baie de apă. Produsele preparate folosind această tehnică nu pierd nici măcar un procent din compoziția lor utilă și, uneori, își schimbă gustul.
Dezavantajul acestei tehnici este un timp lung de gătit și echipamente specializate, care sunt disponibile în unele restaurante. Dar chiar și acasă, puteți crea toate condițiile pentru a găti sous vide.
Dar unele gospodine, fără să știe, încă foloseau această tehnică în bucătăria de acasă. Sunteți familiarizați cu rețetele de gătit carne sau untură, învelite într-o pungă de plastic și fierte la foc mic? Drept urmare, este moale, suculent și sănătos.
Tehnologia su vide necesită următoarele dispozitive:
- pungi speciale în care produsele nu plutesc în timpul gătirii și sunt închise ermetic,
- evacuatoare pentru a elimina tot aerul și a închide sacul,
- un termostat care menține un regim termic constant, uniform.
Toate acestea nu sunt ieftine și, prin urmare, această tehnică este o prioritate pentru unitățile de restaurante. Și dacă îl vezi în meniu, comandă un preparat sous vide – nu vei regreta.
Și nu vă încurcați de regimul de temperatură scăzută, în care carnea sau peștele sunt gătite în principal. Sous vide are un efect similar cu sterilizarea, care ucide toate microorganismele periculoase. În același timp, este foarte important să urmați tehnica de gătit și raportul dintre toate ingredientele.
Somon sous vide
1. Puneți somonul într-o pungă cu fermoar, adăugați puțină sare, condimente și o linguriță de ulei vegetal.
2. Puneți ușor sacul, cu fermoarul, într-un recipient cu apă caldă – aerul va ieși din pungă.
3. Închideți robinetul și lăsați punga în apă timp de o oră. Când peștele este de culoare roz pal, este gata.