În conformitate cu misiunea sa, Consiliul editorial al MedTvoiLokony depune toate eforturile pentru a oferi conținut medical de încredere, susținut de cele mai recente cunoștințe științifice. Indicatorul suplimentar „Conținut verificat” indică faptul că articolul a fost revizuit sau scris direct de un medic. Această verificare în doi pași: un jurnalist medical și un medic ne permit să oferim conținut de cea mai înaltă calitate, în conformitate cu cunoștințele medicale actuale.
Angajamentul nostru în acest domeniu a fost apreciat, printre altele, de către Asociația Jurnaliştilor pentru Sănătate, care a acordat Colegiului Editorial al MedTvoiLokony titlul onorific de Mare Educator.
Boala celiacă (sau boala celiacă) este o intoleranță la proteina anumitor cereale – gluten. Ca urmare a acestei boli, vilozitățile intestinale sunt afectate de gluten și, în consecință – absorbția nutrienților este perturbată și pacientul devine emaciat. Prin urmare, persoanele diagnosticate cu boală celiacă sunt introduse într-o dietă fără gluten.
Cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara, orzul sau ovăzul, precum și toate produsele și felurile de mâncare cu participarea lor ar trebui eliminate dintr-o astfel de dietă.
Persoanele cu boala celiaca nu pot consuma paine, crupe sau paste facute din aceste cereale. Nu este permisă pâinea de grâu, secară, grâu-secara, integrală, crocantă și pumpernickel. Dintre crupe, glutenul interzis se numără: grisul, cușcușul, orzul – Masuria, orzul perlat și perlat. De asemenea, nu puteți mânca tărâțe sau fulgi din aceste cereale, germeni și praful de copt.
Cu toate acestea, există cereale care nu conțin gluten. Acestea includ orez, porumb, hrișcă, mei și amarant. Prin urmare, în dieta fără gluten sunt permise astfel de produse din cereale ca: pâine și paste făcute din orez, porumb, hrișcă, cartofi și făină de soia, fulgi de porumb și chipsuri; Floricele de porumb, chipsuri de porumb, orez alb și brun, fulgi de orez, terci de orez, napolitane de orez, tapioca, hrișcă, fulgi de hrișcă, mei.
Pe piață există și produse și mâncăruri speciale fără gluten, precum pâine gata preparată fără gluten sau paste fără gluten. Sunt marcate corespunzător pe ambalaj. În Polonia, alimentele fără gluten sunt produse care nu conțin mai mult de 100 mg gluten – gliadină în 1 g de greutate uscată a produsului finit.
În magazinele alimentare fără gluten, puteți cumpăra pâine specială – pâine de hrișcă, orez sau lapte, precum și orez crocant și pâine de porumb. De asemenea, puteți coace singur pâine fără gluten dintr-un concentrat special de aluat fără gluten. Magazinele specializate oferă, de asemenea, o selecție largă de produse de desert fără gluten, cum ar fi biscuiți, turtă dulce și napolitane.
Pe lângă produsele din cereale care conțin gluten, alte alimente sunt în general permise în dieta persoanelor cu boala celiacă. Cu toate acestea, ar trebui să fii foarte atent, deoarece unele dintre ele pot conține gluten adăugat. Astfel de produse includ, dar nu se limitează la, produse din carne, cum ar fi conserve de carne, cârnați, frankfurters, hamburgeri, pateuri, mezeluri, budincă neagră, chifteluțe, chiftele, budinci de carne, conserve de pește și alte produse cu adaos de legume hidrolizate. proteine care conțin gluten. De aceea ar trebui să cumpărați carne procesată de la producători dovediți care nu adaugă ingrediente care conțin gluten la produsele lor. Mezelurile pot fi făcute și acasă din carne proaspătă.
De asemenea, ar trebui să fiți atenți atunci când alegeți produse lactate - iaurturile, băuturile de ciocolată și unele produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot conține amidon modificat. De asemenea, sosurile gata preparate, ketchup-urile, maioneza, muștarul, amestecurile de condimente, sosurile pudră și dipsurile gata preparate pot conține aditivi pentru cereale care conțin gluten, de exemplu amidon modificat de grâu sau de secară. Prin urmare, înainte de a cumpăra acest tip de produs, asigurați-vă că vă familiarizați cu compoziția lor menționată pe etichetă.
De asemenea, merită să ne amintim că anumite medicamente pot fi o sursă de gluten.
Text: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietetician
Institutul de Alimentație și Nutriție din Varșovia