Boia de ardei este un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională maghiară. Mai exact, asta numesc ei carne albă preparată într-un mod special în Ungaria. Smântâna și, bineînțeles, boia de ardei sunt componente indispensabile ale rețetelor. Atunci când prepară boia de ardei, bucătarii locali sunt ghidați de regula „Fără grasă, fără carne întunecată”. Prin urmare, orice rețetă pentru acest fel de mâncare național prescrie utilizarea numai a puiului, vițelului, mielului sau peștelui.
Cum se prepară boia de pui: rețetă
Ingrediente: – pui (piept sau aripioare) – 1 kg; – smantana – 250 g; – suc de roșii – 0,5 căni; – boia macinata – 3 linguri. l.; – ardei gras dulce – 3-4 buc.; – roșii proaspete – 4 buc.; – usturoi – 5-6 catei; – ceapa – 2 buc.; – ulei vegetal – 3 linguri. l.; – făină – 1 lingură. l.; – ardei iute măcinat – 0,5 linguriță; – piper negru macinat si sare dupa gust.
Rețeta tradițională de boia de ardei maghiară folosește smântână fără acid. Poate fi cumpărat de la piețele fermelor colective de la comercianți privați. Chiar nu este un produs acru, are gust și gust mai mult ca unt.
Tăiați pieptul de pui în cuburi mari, gătiți aripioarele întregi. Curățați și tocați ceapa, prăjiți-o într-o tigaie adâncă în ulei vegetal până se rumenește, apoi adăugați puiul și sare. Tăiați ardeiul gras pe lungime, îndepărtați semințele și tăiați fâșii. Fierbeți apa și scufundați roșiile în apă clocotită (literal câteva secunde), apoi îndepărtați pielea de pe ele și tocați-le în blender sau dați pe răzătoare fină. Treceți usturoiul prin usturoi.
Adăugați ardeiul gras și roșiile într-o tigaie cu ceapă și pui. Gatiti 10 minute. Se toarnă apoi sucul de roșii, se adaugă usturoiul, ardeiul și boia. Se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Între timp, luați smântână, adăugați făină, sare, amestecați într-o masă omogenă și trimiteți puiul în tigaie. Dupa 10-15 minute, boiaua de pui maghiara este gata. Se servește fierbinte, ornat cu ierburi proaspete deasupra.
Ingrediente: – biban – 2 kg; – smantana – 300 g; – ceapa – 3-4 buc.; – boia macinata – 3-4 linguri. l.; – făină – 1 lingură. l.; – unt – 30 g; – ulei vegetal – 50 g; – vin alb – 150 ml; – piper negru macinat si sare dupa gust.
Vinul alb poate fi înlocuit cu suc de struguri proaspăt stors, la care se adaugă puțin oțet de vin. Un astfel de înlocuitor nu este critic pentru boia de pește, în orice caz, ambele ingrediente adaugă un gust strălucitor și bogat preparatului.
Clătiți, curățați și curățați peștele. Tăiați fileurile cu grijă, îndepărtați semințele. Se presară fileurile ușor cu sare și se lasă deoparte deocamdată. Se fierbe bulionul din oase, aripioare și capete de pește (se fierbe 20-30 de minute), se strecoară printr-o strecurătoare fină. Luați vasele în care veți găti boia (poate fi o tavă de copt sau o tigaie adâncă), ungeți fundul și părțile laterale cu unt înmuiat, așezați fileurile de biban, umpleți cu vin, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. si dam la cuptorul preincalzit la 180-200 de grade, pentru 15-20 de minute.
Ceapa se curata si se toaca, apoi se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Adăugați boia de ardei, amestecați și turnați bulion de pește. Gatiti pana ce ceapa este complet fiarta (ar trebui sa devina moale). Se toarnă făina, sare, piper negru în smântână, se amestecă totul bine și se adaugă în bulion. Se aduce la fierbere. Ai un sos aromat.
Scoateți fileurile din cuptor, deschideți capacul, turnați sosul și, fără acoperire, trimiteți la cuptor la nivelul superior pentru încă 10 minute. Boia de boia de stiuca dupa reteta din bucataria nationala maghiara este gata.