Substanțe pectinice

Marshmallows, marmeladă, marshmallows, dulciuri orientale și alte delicatese de cofetărie ... Principalele substanțe gelifiante responsabile de structura și forma lor sunt substanțele pectinice și nu gelatina, așa cum se crede în mod obișnuit.

Substanțele pectinice se găsesc în tescovină de mere și citrice, pulpă de sfeclă de zahăr, morcovi, caise, coșuri de floarea-soarelui, precum și în alte plante la fel de populare. În același timp, cea mai mare cantitate de pectină este concentrată în coaja și miezul fructului.

Alimente bogate în substanțe pectinice:

Caracteristicile generale ale pectinei

Însăși descoperirea pectinei s-a întâmplat acum aproximativ 200 de ani. Descoperirea a fost făcută de chimistul francez Henri Braconno, care a izolat pectina din sucul de prune.

Cu toate acestea, destul de recent, atunci când au studiat manuscrisele egiptene antice, experții au găsit în ele o mențiune despre o anumită „gheață de fruct transparentă care nu se topește nici măcar sub soarele fierbinte din Memphis”. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că aceasta a fost prima mențiune a jeleului făcut cu pectine.

Tradus din greacă, pectina se traduce prin „congelate„(Din greaca veche πηκτός). Este unul dintre compușii acidului galacturonic și este prezent în aproape toate plantele superioare. Fructele și unele tipuri de alge sunt deosebit de bogate în ea.

Pectina ajută plantele să mențină turgescența, rezistența la secetă și contribuie la durata depozitării lor.

În ceea ce privește oamenii, în țara noastră pectina stabilizează metabolismul, scade nivelul colesterolului și îmbunătățește motilitatea intestinală. În plus, are proprietăți, care vor fi discutate mai jos.

Nevoia zilnică de pectină

Aportul zilnic de pectină depinde de obiectivul urmărit. De exemplu, pentru a reduce colesterolul din sânge, este suficient să consumați aproximativ 15 grame de pectină pe zi. Dacă intenționați să vă angajați în pierderea în greutate, atunci cantitatea de pectină consumată ar trebui să crească la 25 de grame.

Trebuie remarcat faptul că 500 de grame de fructe conțin doar 5 grame de pectină. Prin urmare, va trebui să mâncați zilnic între 1,5 și 2,5 kg de fructe sau să utilizați pectină produsă de industria noastră alimentară.

Nevoia de pectină crește:

• în caz de otrăvire cu metale grele, pesticide și alte substanțe inutile pentru organism;
• glicemie mare;
• colesterol ridicat;
• constipație;
• boli infecțioase;
• supraponderal;
• boli oncologice.

Nevoia de pectină scade:

Datorită faptului că în fiecare zi ne confruntăm cu o cantitate imensă de diverse substanțe care nu sunt utile organismului nostru, nutriționiștii nu recomandă reducerea aportului zilnic de pectină. Firește, cu condiția să nu existe reacții alergice la acesta, ceea ce este extrem de rar.

Digestibilitatea pectinei

Asimilarea pectinei în organism nu are loc, deoarece sarcina sa principală este evacuarea substanțelor dăunătoare organismului. Și face față perfect!

Substanțe de pectină pentru frumusețe și sănătate

În cosmetologie, oțetul a câștigat, de asemenea, onoare și respect. Care sunt împachetările cu oțet! Mulțumită lor, puteți chiar să scăpați de „coaja de portocală”.

Persoanele care consumă în mod regulat alimente bogate în pectină au o piele sănătoasă, fermă și limpede, un ten plăcut și o respirație proaspătă. Datorită eliberării tractului digestiv din toxine și toxine, cu utilizarea regulată a substanțelor pectinice, excesul de greutate este redus.