Congelarea corectă a alimentelor pentru iarnă

Multe gospodine pregătesc legume și fructe pentru iarnă vara și toamna, dar gemul, murăturile și caviarul de dovlecei nu sunt singura modalitate de a avea grijă de recoltă. Congelarea alimentelor este o opțiune excelentă pentru conservarea vitaminelor din legume și fructe și, deoarece acestea nu trebuie să fie prăjite, fierte sau coapte, amestecând cu conserve și capace, se economisește o cantitate mare de timp. Dar cel mai important, iarna vă veți putea bucura de fructe și fructe de padure proaspete, gătiți preparate delicioase din ele și vă amintiți despre vară.

Tehnologia de congelare a alimentelor

Pentru congelare, veți avea nevoie doar de un congelator, recipiente de plastic sau pungi groase de plastic. Produsele pe care urmează să le înghețați trebuie să fie curate și uscate, așa că mai întâi sunt sortate, spălate bine cu o perie, îndepărtați frunzele și oasele, apoi așezate pe o cârpă care absoarbe bine umezeala și lăsate să se usuce. Puteți usca legumele, fructele și ciupercile cu un uscător de păr-natural, cu aer rece.

Fructele pot fi congelate întregi sau bucăți, sunt așezate în porții mici în recipiente sau pungi, bine închise sau legate și apoi introduse în congelator. Este foarte convenabil să folosiți pungi speciale pentru congelare cu fermoar, din care aerul este pre-stors și este mai bine să înghețați piureurile și sucurile în recipiente mici de plastic, care trebuie semnate. Faptul este că produsele după congelare arată diferit și le puteți confunda.

Congelarea foarte eficientă a alimentelor, a cărei esență este că legumele, fructele sau carnea sunt congelate foarte repede la o temperatură de -18 °C și mai mică, astfel încât produsele să nu piardă substanțe și vitamine utile, își păstrează gustul și aroma plăcută. .

Cel mai bun mod de a îngheța boabele pentru iarnă

Boabele sunt de obicei congelate pe o placă sau o farfurie în vrac, apoi turnate într-un recipient, altfel se vor transforma în terci în timpul procesului de îngheț. Unele fructe de pădure, cum ar fi zmeura, căpșunile, murele și căpșunile, sunt foarte fragede și fragile, absorb instantaneu umezeala și după îndepărtarea din congelator devin prea apoase. În acest caz, gospodinele cu experiență folosesc o metodă diferită de congelare a fructelor de pădure - le macină într-un blender cu zahăr, apoi le transferă în recipientele de servire și le pun în congelator. Pentru 1 kg de fructe de pădure, este suficient să luați un pahar de zahăr. Piureul de fructe de padure congelat este perfect pentru prepararea iaurtului si coptului, se adauga la cereale, branza de vaci si inghetata.

Caracteristici ale congelării fructelor pentru iarnă

Rareori cineva congelează fructele, dar sunt foarte gustoase și tolerează perfect temperaturile scăzute, în special gutui, mere, prune, caise și pere. Fructele moi de dimensiuni mici sunt înghețate întregi sau în jumătăți, îndepărtând piatra, semințele și pielea prea tare, iar fructele mari și dense sunt tăiate în bucăți. Cel mai bine este să luați fructe ușor necoapte, deoarece fructele prea coapte și suculente se pot sparge în timpul procesului de îngheț. 

Înainte de congelare, fructele pot fi presărate cu suc de lămâie pentru a păstra culoarea. Dacă pregătiți piure de fructe proaspete sau fructe de pădure, congelați-le în forme de gheață, apoi scoateți cuburi colorate și decorați-le cu feluri de mâncare și băuturi. Iarna, bucăți parfumate de fructe se adaugă la salate, produse de patiserie, brânză de vaci, terci și pilaf, compoturi și băuturi din fructe sunt gătite din ele.

Modalități de a îngheța legumele pentru iarnă

Vestea bună este că absolut toate legumele pot fi congelate, cu excepția cartofilor. Ardeii dulci sunt de obicei tocate sau lăsate întregi, astfel încât să poată fi umplute iarna. Pentru a face acest lucru, ardeii sunt înghețați separat pe o tavă, apoi se introduc unul în celălalt, formând o frumoasă piramidă, ambalate în folie de plastic și puse într-o pungă. Morcovii sunt de obicei măcinați pe răzătoare și congelați în pungi cu fixatoare - acest lucru este convenabil pentru prăjire, deoarece astfel de preparate economisesc timp în bucătărie. Dacă pregătiți un amestec de legume, morcovii sunt tăiați în cuburi sau cercuri, deși forma legumelor depinde de vasele pe care urmează să le gătiți, de exemplu, pentru pizza, roșiile sunt tăiate în inele, iar pentru tocană - felii . Legumele apoase (castraveți, ridichi, legume cu frunze) nu trebuie deloc congelate în bucăți - doar ca piure. 

Vinetele sunt congelate crude sau mai întâi coapte la cuptor și abia apoi plasate în pungi de plastic. Dovlecelul și dovleacul sunt tăiate cubulețe, broccoli și conopida sunt dezasamblate în inflorescențe. Roșiile mici sunt înghețate întregi, străpungând pielea astfel încât să nu izbucnească în congelator, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. Puteți scoate pielea de pe roșii, bate pulpa într-un blender și congelați piureul în pungi mici. Mazărea verde este înghețată ca fructele de pădure - într-un strat subțire pe o scândură și apoi turnată în pungi. Unii recomandă congelarea legumelor deja fierte, astfel încât acestea să devină mai moi și să se potrivească mai bine în recipiente.

Congelarea ierburilor pentru iarnă este o modalitate excelentă de a vă consolida dieta de iarnă. Verzii sunt înghețați cu frunze fără tulpini sau ciorchini întregi, din care este convenabil să smulgeți crenguțe. Măcrișul este de obicei scufundat mai întâi în apă clocotită timp de un minut, apoi ambalat în pungi și congelat. Foarte gustoasă este gheața verde, care se prepară din ierburi și apă tocate, este bine să o adăugați la vara okroshka și kefir.

Realizarea de amestecuri de legume

Amestecurile de legume de casă foarte gustoase înlocuiesc cu succes congelarea cumpărată de la magazin. Pentru supe, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ardei dulci, mazăre verde sau fasole, broccoli sau conopidă sunt de obicei amestecate. Seturile pentru tocană de legume și ratatouille includ dovlecei sau dovlecei, morcovi, roșii, vinete și ardei grași, iar pentru ratatouille legumele sunt tăiate în bucăți mari. În amestecul de legume pentru sote puneți vinete, roșii, morcovi și ardei, în general, nu există reguli stricte pentru a face seturi de legume, cel mai important lucru este să le înghețați în porții și să fiți siguri că semnați pungile. 

Cum se albesc legumele înainte de congelare

Albirea este o prelucrare rapidă a alimentelor cu abur sau apă clocotită, iar această metodă este folosită înainte de congelarea legumelor pentru a-și păstra culoarea și a le proteja de o eventuală alterare. De obicei, legumele se taie felii si se pun intr-o strecuratoare, care se pune pe o cratita cu apa clocotita. Scurtatoarea se acopera cu un capac si se tine legumele pe foc 1-4 minute-in functie de tipul de legume si de marimea acestora. În continuare, legumele sunt scufundate instantaneu în apă cu gheață, răcite, uscate și congelate. Legumele mai tari, cum ar fi fasolea, dovleceii, varza și morcovii, pot fi scufundate pentru scurt timp în apă clocotită pentru albire. O altă metodă, mai simplă, de tratare termică este aceea că produsele sunt ținute într-un cuptor cu abur câteva minute, apoi răcite.

Congelarea ciupercilor

Ciupercile curate, frumoase și puternice sunt spălate, curățate de fire de iarbă și murdărie, bine uscate și congelate în congelator în întregime sau în bucăți. Nu spălați ciupercile prea mult timp, deoarece absorb rapid apa, care se transformă în gheață la rece. Sunt înghețate, turnate într-un strat uniform pe o scândură sau o farfurie, astfel încât ciupercile să nu se atingă una de cealaltă, apoi turnate în pungi. Unele gospodine pre-fierb ciupercile, schimbând apa de mai multe ori, dar cinci minute sunt suficiente pentru gătit - de obicei așa sunt pregătite ciupercile, destinate prăjirii ulterioare. Apropo, puteți congela și ciupercile prăjite, din care s-a evaporat deja toată umezeala, dar ciupercile înghețate, pre-coapte la cuptor, sunt deosebit de delicioase.

Congelarea corectă a cărnii și a peștelui

Înainte de a congela carnea, nu este necesar să o spălați - este suficient să o uscați și să o tăiați în porții și să o împachetați în pungi etanșe și sigilate, din care aerul este prealabil stors, după care sacii ar trebui să fie foarte bine. închis. La o temperatură de -20…-24 °C carnea poate fi păstrată foarte mult timp, dar temperatura nu ar trebui să fluctueze, altfel produsele pot începe să se deterioreze.

Peștele și fructele de mare pot fi congelate numai proaspete și întregi sau în bucăți - o chestiune de gust. Principalul lucru este să-l împachetați bine în hârtie, folie sau celofan și să scoateți capetele creveților. Congelarea peștilor în gheață duce adesea la faptul că devine apos și se pare că peștele s-a deteriorat, deci această metodă este pentru un amator.

Depozitarea alimentelor după congelare

După congelare, va trebui să mențineți în mod constant o temperatură scăzută în congelator, deoarece nu este recomandat să recongelați produsele dezghețate - acest lucru le va înrăutăți gustul și aspectul, precum și va reduce valoarea vitaminei. Prin urmare, asigurați-vă că frigiderul nu se oprește și produsele nu se topesc. Rețineți că temperatura medie de congelare a alimentelor este de la -12 la -18 °C. Apropo, peștele uscat este păstrat mai mult decât grăsimea, de exemplu, știuca poate sta în congelator timp de șase luni, păstrându-și gustul și proprietățile utile.

Congelarea mâncărurilor gata și a semifabricatelor

Puteți congela orice semifabricate - ardei umpluți, pizza, chiftele, cotlet, sarmale - doar ambalați vasele în recipiente și lăsați-le să aștepte la congelator. Dar brânza de vaci nu trebuie înghețată, va deveni apoasă și fără gust. Supe, bulion, cheesecake, caserole, pastele, orez, aluat, nuci, produse de patiserie și băuturi se păstrează perfect la congelator. 

Verdele congelate cu unt

Acesta este un condiment excelent pentru orice fel de mâncare, mai ales iarna, când verdele este mult mai scump. Tocăm ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, coriandrul, țelina și orice ierburi, amestecați-le cu unt moale și frecați bine. Puneți masa rezultată în celule pentru bomboane de ciocolată și puneți-le în congelator. Când cifrele de ulei verde sunt înghețate, puneți-le într-o pungă separată - acum nu vă puteți îngrijora că vor rămâne împreună. Verdele congelate cu unt se pot adăuga la paste, hrișcă, orez, cartofi și sosuri fierte, coaceți carne și pește cu el. Se pare foarte gustos!

Piure de roșii rapid congelat

Pasta de roșii de casă este întotdeauna mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, dar cum să o mențineți proaspătă mult timp? Există o rețetă foarte simplă, care nu va necesita mult timp de la tine. Tăiați roșiile în mai multe bucăți în funcție de dimensiune, puneți-le într-o tavă adâncă de copt și coaceți timp de 1.5 ore în cuptor la aproximativ 160 ° C. Roșiile ar trebui să piardă puțină umiditate și ușor podvyalitsya la piure s-au dovedit mai groase. Se toarnă masa de roșii răcită în muffin de silicon sau forme de gheață și se congelează, apoi se scoate piureul înghețat din forme și se depozitează într-o pungă separată, scoțându-l după cum este necesar.  

Adjika înghețată de casă

Acesta este un mod foarte convenabil de a avea întotdeauna la îndemână un condiment picant strălucitor. Se amestecă 1.5 kg de roșii, 0.5 kg de ardei grași, 1 ardei iute și 100 g usturoi - toate legumele trebuie curățate și spălate. Tocați-le într-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați 1 lingură de oțet și un vârf de sare. Congelați adzhika în forme de gheață și apoi depozitați-o într-o pungă sau recipient separat.

Nu degeaba a fost inventat congelatorul - gospodinele pot economisi timp și îl pot petrece în comunicarea cu familia. Ce ar putea fi mai important decât asta?