Norma proteinelor

De ce proteine?

• Dacă dieta este săracă în proteine, imunitatea scade. Doar un deficit de 25% din doza zilnică reduce rezistența organismului la infecții. Studiile au arătat că, din cauza lipsei de proteine, se produc mai puțini anticorpi care protejează organismul de infecții și există mai puține alte celule implicate activ în sistemul imunitar.
• Proteina este elementul constitutiv al corpului. Proteina este utilizată pentru a construi membrane celulare, pereți vasculari, ligamente, cartilaj și tendoane, piele, păr și unghii. Și, desigur, posedă proteine ​​- inclusiv enzime.
• Cu o lipsă de proteine, absorbția anumitor vitamine și minerale se deteriorează. Fosforul și fierul în cantitatea necesară pentru sănătate pot fi obținute numai din produse proteice, în plus, fierul – numai de la animale.
• Cu o lipsă de proteine, starea pielii se înrăutățește - mai ales la vârstă

Cele mai eficiente și mai slabe surse de proteine

Aceste fapte vă vor ajuta să faceți alegerea și să planificați o masă:

• Un ou de pui, în comparație cu alte produse, conține cea mai completă proteină, care este aproape complet absorbită de organism.
• Carnea este cea mai accesibilă sursă de proteine ​​complete în cantitatea necesară.
• Proteinele din pește sunt asimilate cu 93 - 98%, în timp ce proteinele din carne cu 87 - 89%.
• Produsele vegetale, cu excepția soiei, nu au o compoziție proteică completă „într-o pungă”. Pentru a obține proteine ​​complete din alimente vegetale, trebuie să o diversificați în mod constant: adică să mâncați zilnic cereale, leguminoase, nuci (ideal, în combinație cu produse lactate sau un ou).
• Uleiul de pește, spre deosebire de grăsimea din carne de vită, porc, miel, este o sursă de acizi grași omega-3 esențiali, așa că s-ar putea să nu merite „economisit” pe el.

Dar calitatea?

Dar asta nu este tot ce trebuie să știți despre proteine ​​pentru a formula corect o dietă. În primul rând, proteinele au o compoziție diferită. În al doilea rând, toate sunt asimilate în moduri diferite.

Proteinele sunt formate din aminoacizi și suntem interesați de acei aminoacizi numiți esențiali. Altele pe care noi înșine le putem sintetiza, iar acestea - le primim doar cu mâncare. Pentru a evalua utilitatea proteinelor fiecărui produs (adică cât de bine și echilibrați sunt prezentați aminoacizii esențiali în acesta), se folosește așa-numitul factor de utilitate proteică (CPB). Coeficientul ia în considerare și al doilea factor pe lângă compoziția aminoacizilor - cât de bine sunt absorbite proteinele dintr-un anumit produs în organism. Din 1993, factorul de utilitate a proteinelor a fost utilizat de OMS și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite pentru a evalua calitatea produselor.

Cele mai eficiente surse de proteine