Proteine

Proteinele sunt substanțe naturale macromoleculare formate dintr-un lanț de aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. Cel mai important rol al acestor compuși este reglarea reacțiilor chimice din organism (rol enzimatic). În plus, îndeplinesc funcții de protecție, hormonale, structurale, nutriționale, energetice.

După structură, proteinele sunt împărțite în simple (proteine) și complexe (proteide). Cantitatea de reziduuri de aminoacizi din molecule este diferită: mioglobina este 140, insulina este 51, ceea ce explică greutatea moleculară mare a compusului (Mr), care variază de la 10 000 la 3 000 000 Dalton.

Proteinele reprezintă 17% din greutatea totală a omului: 10% sunt piele, 20% sunt cartilaje, oase și 50% sunt mușchi. În ciuda faptului că rolul proteinelor și proteinelor nu a fost studiat amănunțit astăzi, funcționarea sistemului nervos, capacitatea de a crește, de a reproduce organismul, fluxul proceselor metabolice la nivel celular este direct legată de activitatea amino. acizi.

Istoria descoperirii

Procesul de studiere a proteinelor își are originea în secolul al XVIII-lea, când un grup de oameni de știință condus de chimistul francez Antoine Francois de Furcroix a investigat albumina, fibrina, glutenul. Ca rezultat al acestor studii, proteinele au fost rezumate și izolate într-o clasă separată.

În 1836, pentru prima dată, Mulder a propus un nou model al structurii chimice a proteinelor bazat pe teoria radicalilor. A rămas în general acceptată până în anii 1850. Denumirea modernă a proteinei – proteină – compusul primit în 1838. Și până la sfârșitul secolului al XNUMX-lea, omul de știință german A. Kossel a făcut o descoperire senzațională: a ajuns la concluzia că aminoacizii sunt principalele elemente structurale ale „componente de construcție”. Această teorie a fost demonstrată experimental la începutul secolului al XNUMX-lea de chimistul german Emil Fischer.

În 1926, un om de știință american, James Sumner, în cursul cercetărilor sale, a descoperit că enzima ureaza produsă în organism aparține proteinelor. Această descoperire a făcut o descoperire în lumea științei și a condus la realizarea importanței proteinelor pentru viața umană. În 1949, un biochimist englez, Fred Sanger, a derivat experimental secvența de aminoacizi a hormonului insulină, ceea ce a confirmat corectitudinea gândirii că proteinele sunt polimeri liniari ai aminoacizilor.

În anii 1960, pentru prima dată pe baza difracției de raze X, s-au obținut structurile spațiale ale proteinelor la nivel atomic. Studiul acestui compus organic cu moleculare înaltă continuă până în zilele noastre.

Structura proteinei

Principalele unități structurale ale proteinelor sunt aminoacizii, formați din grupe amino (NH2) și resturi carboxil (COOH). În unele cazuri, radicalii nitric-hidrogen sunt asociați cu ioni de carbon, numărul și locația cărora determină caracteristicile specifice ale substanțelor peptidice. În același timp, poziția carbonului în raport cu grupa amino este subliniată în nume cu un prefix special: alfa, beta, gamma.

Pentru proteine, alfa-aminoacizii acționează ca unități structurale, deoarece numai ei, atunci când alungesc lanțul polipeptidic, oferă fragmentelor de proteine ​​stabilitate și rezistență suplimentară. Compușii de acest tip se găsesc în natură sub formă de două forme: L și D (cu excepția glicinei). Elementele primului tip fac parte din proteinele organismelor vii produse de animale și plante, iar al doilea tip fac parte din structurile peptidelor formate prin sinteza non-ribozomală în ciuperci și bacterii.

Blocurile de construcție ale proteinelor sunt legate între ele printr-o legătură polipeptidică, care este formată prin legarea unui aminoacid la carboxilul altui aminoacid. Structurile scurte sunt de obicei numite peptide sau oligopeptide (greutate moleculară 3-400 daltoni), iar cele lungi, formate din mai mult de 10 aminoacizi, polipeptide. Cel mai adesea, lanțurile proteice conțin 000 – 50 de resturi de aminoacizi și uneori 100 – 400. Proteinele formează structuri spațiale specifice datorită interacțiunilor intramoleculare. Ele se numesc conformații proteice.

Există patru niveluri de organizare a proteinelor:

1. Primarul este o secvență liniară de resturi de aminoacizi legate între ele printr-o legătură polipeptidică puternică.
2. Secundar – organizarea ordonată a fragmentelor de proteine ​​în spațiu într-o conformație spirală sau pliată.
3. Terțiar – o modalitate de așezare spațială a unui lanț polipeptidic elicoidal, prin plierea structurii secundare într-o bilă.
4. Cuaternar – proteină colectivă (oligomer), care se formează prin interacțiunea mai multor lanțuri polipeptidice ale unei structuri terțiare.

Forma structurii proteinei este împărțită în 3 grupe:

• fibrilar;
• globular;
• membrană.

Primul tip de proteine ​​sunt moleculele filiforme reticulate care formează fibre de lungă durată sau structuri stratificate. Având în vedere că proteinele fibrilare se caracterizează printr-o rezistență mecanică ridicată, ele îndeplinesc funcții de protecție și structurale în organism. Reprezentanții tipici ai acestor proteine ​​sunt cheratinele părului și colagenii tisulari.

Proteinele globulare constau din unul sau mai multe lanțuri polipeptidice pliate într-o structură elipsoidală compactă. Acestea includ enzime, componente de transport sanguin și proteine ​​tisulare.

Compușii cu membrană sunt structuri polipeptidice care sunt încorporate în învelișul organelelor celulare. Acești compuși îndeplinesc funcția de receptori, trecând moleculele necesare și semnale specifice prin suprafață.

Până în prezent, există o mare varietate de proteine, determinată de numărul de reziduuri de aminoacizi incluse în acestea, de structura spațială și de secvența locației lor.

Cu toate acestea, pentru funcționarea normală a organismului, sunt necesari doar 20 de alfa-aminoacizi din seria L, dintre care 8 nu sunt sintetizați de corpul uman.

Proprietățile fizice și chimice

Structura spațială și compoziția de aminoacizi a fiecărei proteine ​​determină proprietățile sale fizico-chimice caracteristice.

Proteinele sunt solide care formează soluții coloidale atunci când interacționează cu apa. În emulsiile apoase, proteinele sunt prezente sub formă de particule încărcate, deoarece compoziția include grupări polare și ionice (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Sarcina unei molecule de proteină depinde de raportul dintre resturile carboxil (–COOH), amină (NH) și pH-ul mediului. Interesant este că structura proteinelor de origine animală conține mai mulți aminoacizi dicarboxilici (glutamic și aspartic), ceea ce determină potențialul lor negativ în soluții apoase.

Unele substanțe conțin o cantitate semnificativă de diaminoacizi (histidină, lizină, arginină), drept urmare se comportă în lichide ca cationi proteici. În soluții apoase, compusul este stabil datorită respingerii reciproce a particulelor cu sarcini similare. Cu toate acestea, o modificare a pH-ului mediului implică o modificare cantitativă a grupărilor ionizate din proteină.

Într-un mediu acid, descompunerea grupărilor carboxil este suprimată, ceea ce duce la o scădere a potențialului negativ al particulei proteice. În alcalii, dimpotrivă, ionizarea reziduurilor de amine încetinește, drept urmare sarcina pozitivă a proteinei scade.

La un anumit pH, așa-numitul punct izoelectric, disocierea alcalină este echivalentă cu acidul, în urma căruia particulele de proteine ​​se agregează și precipită. Pentru majoritatea peptidelor, această valoare este într-un mediu ușor acid. Cu toate acestea, există structuri cu o predominanță accentuată a proprietăților alcaline. Aceasta înseamnă că cea mai mare parte a proteinelor se pliază într-un mediu acid, iar o mică parte într-un mediu alcalin.

La punctul izoelectric, proteinele sunt instabile în soluție și, ca urmare, se coagulează ușor atunci când sunt încălzite. Când se adaugă acid sau alcali la proteina precipitată, moleculele sunt reîncărcate, după care compusul se dizolvă din nou. Cu toate acestea, proteinele își păstrează proprietățile caracteristice numai la anumiți parametri de pH ai mediului. Dacă legăturile care dețin structura spațială a proteinei sunt cumva distruse, atunci conformația ordonată a substanței este deformată, în urma căreia molecula ia forma unei bobine haotice aleatorii. Acest fenomen se numește denaturare.

Modificarea proprietăților proteinei duce la impactul factorilor chimici și fizici: temperatură ridicată, iradiere cu ultraviolete, agitare puternică, combinație cu precipitanți proteici. Ca urmare a denaturării, componenta își pierde activitatea biologică, proprietățile pierdute nu sunt returnate.

Proteinele dau culoare în cursul reacțiilor de hidroliză. Când soluția de peptide este combinată cu sulfat de cupru și alcali, apare o culoare liliac (reacție biuret), când proteinele sunt încălzite în acid azotic - o nuanță galbenă (reacție xantoproteină), când interacționează cu o soluție de nitrat de mercur - culoare zmeură (Milon). reacţie). Aceste studii sunt utilizate pentru a detecta structurile proteinelor de diferite tipuri.

Tipuri de proteine ​​posibile sinteze în organism

Valoarea aminoacizilor pentru corpul uman nu poate fi subestimată. Ei îndeplinesc rolul de neurotransmițători, sunt necesari pentru funcționarea corectă a creierului, furnizează energie mușchilor și controlează adecvarea îndeplinirii funcțiilor lor cu vitamine și minerale.

Principala semnificație a conexiunii este de a asigura dezvoltarea și funcționarea normală a organismului. Aminoacizii produc enzime, hormoni, hemoglobina, anticorpi. Sinteza proteinelor în organismele vii este în mod constant.

Cu toate acestea, acest proces este suspendat dacă celulelor le lipsește cel puțin un aminoacid esențial. Încălcarea formării proteinelor duce la tulburări digestive, creștere lentă, instabilitate psiho-emoțională.

Majoritatea aminoacizilor sunt sintetizați în corpul uman în ficat. Cu toate acestea, există astfel de compuși care trebuie neapărat să vină zilnic cu alimente.

Acest lucru se datorează distribuției aminoacizilor în următoarele categorii:

• de neînlocuit;
• semi-înlocuit;
• înlocuibil.

Fiecare grup de substanțe are funcții specifice. Luați-le în considerare în detaliu.

Aminoacizi esențiali

O persoană nu este capabilă să producă compuși organici din acest grup pe cont propriu, dar aceștia sunt necesari pentru a-și menține viața.

Prin urmare, astfel de aminoacizi au căpătat denumirea de „esențial” și trebuie să fie furnizați în mod regulat din exterior cu alimente. Sinteza proteinelor fără acest material de construcție este imposibilă. Ca urmare, lipsa a cel puțin unui compus duce la tulburări metabolice, la scăderea masei musculare, a greutății corporale și la oprirea producției de proteine.

Cei mai importanți aminoacizi pentru corpul uman, în special pentru sportivi și importanța lor.

1. Valin. Este o componentă structurală a unei proteine ​​cu lanț ramificat (BCAA). Este o sursă de energie, participă la reacțiile metabolice ale azotului, restabilește țesuturile deteriorate și reglează glicemia. Valina este necesară pentru fluxul metabolismului muscular, activitatea mentală normală. Folosit în practica medicală în combinație cu leucină, izoleucină pentru tratamentul creierului, ficatului, rănit ca urmare a intoxicației cu droguri, alcool sau droguri a organismului.
2. Leucina si izoleucina. Reduce nivelul de glucoză din sânge, protejează țesutul muscular, arde grăsimile, servește ca catalizatori pentru sinteza hormonului de creștere, reface pielea și oasele. Leucina, ca și valina, este implicată în procesele de alimentare cu energie, ceea ce este deosebit de important pentru menținerea rezistenței organismului în timpul antrenamentelor obositoare. În plus, izoleucina este necesară pentru sinteza hemoglobinei.
3. Treonina. Previne degenerarea grasă a ficatului, participă la metabolismul proteinelor și grăsimilor, la sinteza colagenului, elastanului, la formarea țesutului osos (smalț). Aminoacidul crește imunitatea, susceptibilitatea organismului la bolile ARVI. Treonina se găsește în mușchii scheletici, sistemul nervos central, inimă, susținând activitatea acestora.
4. Metionină. Îmbunătățește digestia, participă la procesarea grăsimilor, protejează organismul de efectele nocive ale radiațiilor, reduce manifestările toxicozei în timpul sarcinii și este utilizat pentru a trata artrita reumatoidă. Aminoacidul este implicat în producerea de taurină, cisteină, glutation, care neutralizează și elimină substanțele toxice din organism. Metionina ajută la reducerea nivelului de histamină din celule la persoanele cu alergii.
5. Triptofan. Stimulează eliberarea hormonului de creștere, îmbunătățește somnul, reduce efectele nocive ale nicotinei, stabilizează starea de spirit, este utilizat pentru sinteza serotoninei. Triptofanul din corpul uman este capabil să se transforme în niacină.
6. Lizina. Participă la producerea de albumine, enzime, hormoni, anticorpi, repararea țesuturilor și formarea colagenului. Acest aminoacid face parte din toate proteinele și este necesar pentru reducerea nivelului de trigliceride din serul sanguin, formarea osoasă normală, absorbția completă a calciului și îngroșarea structurii părului. Lizina are un efect antiviral, suprimând dezvoltarea infecțiilor respiratorii acute și a herpesului. Crește puterea musculară, susține metabolismul azotului, îmbunătățește memoria pe termen scurt, erecția, libidoul. Datorită proprietăților sale pozitive, acidul 2,6-diaminohexanoic ajută la menținerea sănătoasă a inimii, previne dezvoltarea aterosclerozei, osteoporozei și herpesului genital. Lizina în combinație cu vitamina C, prolina previne formarea lipoproteinelor, care provoacă înfundarea arterelor și duc la patologii cardiovasculare.
7. Fenilalanină. Suprimă pofta de mâncare, reduce durerea, îmbunătățește starea de spirit, memoria. În corpul uman, fenilalanina este capabilă să se transforme în aminoacidul tirozină, care este vital pentru sinteza neurotransmițătorilor (dopamină și norepinefrină). Datorită capacității compusului de a traversa bariera hemato-encefalică, este adesea folosit pentru tratarea bolilor neurologice. În plus, aminoacidul este folosit pentru a combate focarele albe de depigmentare de pe piele (vitiligo), schizofrenia și boala Parkinson.

Lipsa aminoacizilor esențiali din corpul uman duce la:

• deficiență de creștere;
• încălcarea biosintezei cisteinei, proteinelor, rinichilor, tiroidei, sistemului nervos;
• demenţă;
• pierdere în greutate;
• fenilcetonurie;
• scăderea imunității și a nivelului hemoglobinei din sânge;
• tulburare de coordonare.

La practicarea sportului, deficiența unităților structurale de mai sus reduce performanța atletică, crescând riscul de accidentare.

Surse alimentare de aminoacizi esențiali

Tabelul se bazează pe date preluate de la Biblioteca Agricolă a Statelor Unite – Baza Națională de Date de Nutrienți din SUA.

Semi-înlocuit

Compușii care aparțin acestei categorii pot fi produși de organism numai dacă sunt aprovizionați parțial cu alimente. Fiecare varietate de acizi semi-esențiali îndeplinește funcții specifice care nu pot fi înlocuite.

Luați în considerare tipurile lor.

1. Arginina. Este unul dintre cei mai importanți aminoacizi din corpul uman. Accelerează vindecarea țesuturilor deteriorate, scade nivelul de colesterol și este necesar pentru menținerea sănătății pielii, mușchilor, articulațiilor și ficatului. Arginina crește formarea de limfocite T, care întăresc sistemul imunitar, acționează ca o barieră, împiedicând introducerea agenților patogeni. În plus, aminoacidul favorizează detoxifierea ficatului, scade tensiunea arterială, încetinește creșterea tumorilor, rezistă la formarea cheagurilor de sânge, crește potența și îmbunătățește vasele de sânge. Participa la metabolismul azotului, sinteza creatinei si este indicat persoanelor care doresc sa slabeasca si sa castige masa musculara. Arginina se găsește în lichidul seminal, țesutul conjunctiv al pielii și hemoglobină. Deficiența compusului în corpul uman este periculoasă pentru dezvoltarea diabetului zaharat, a infertilității la bărbați, a pubertății întârziate, a hipertensiunii arteriale și a imunodeficienței. Surse naturale de arginină: ciocolată, nucă de cocos, gelatină, carne, lactate, nucă, grâu, ovăz, alune, soia.
2. Histidină. Incluse în toate țesuturile corpului uman, enzime. Participă la schimbul de informații între sistemul nervos central și departamentele periferice. Histidina este necesară pentru o digestie normală, deoarece formarea sucului gastric este posibilă numai cu participarea acestuia. În plus, substanța previne apariția reacțiilor autoimune, alergice. Lipsa unei componente cauzează pierderea auzului, crește riscul de a dezvolta artrită reumatoidă. Histidina se găsește în cereale (orez, grâu), produse lactate și carne.
3. tirozină. Promovează formarea neurotransmițătorilor, reduce durerea din perioada premenstruală, contribuie la funcționarea normală a întregului organism, acționează ca un antidepresiv natural. Aminoacidul reduce dependența de droguri narcotice, cofeină, ajută la controlul apetitului și servește ca componentă inițială pentru producerea de dopamină, tiroxină, epinefrină. În sinteza proteinelor, tirozina înlocuiește parțial fenilalanina. În plus, este necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni. Deficiența de aminoacizi încetinește procesele metabolice, scade tensiunea arterială, crește oboseala. Tirozina se găsește în semințele de dovleac, migdale, fulgi de ovăz, alune, pește, avocado, soia.
4. Cistina. Se găsește în beta-keratina – principala proteină structurală a părului, a plăcilor de unghii, a pielii. Aminoacidul este absorbit ca N-acetil cisteină și este utilizat în tratamentul tusei fumătorului, șocului septic, cancerului și bronșitei. Cistina menține structura terțiară a peptidelor, proteinelor și acționează, de asemenea, ca un antioxidant puternic. Leagă radicalii liberi distructivi, metalele toxice, protejează celulele de razele X și expunerea la radiații. Aminoacidul face parte din somatostatina, insulina, imunoglobulina. Cistina poate fi obținută din următoarele alimente: broccoli, ceapă, produse din carne, ouă, usturoi, ardei roșu.

O caracteristică distinctivă a aminoacizilor semi-esențiali este posibilitatea utilizării lor de către organism pentru a forma proteine ​​în locul metioninei, fenilalaninei.

Interșanjabil

Compușii organici din această clasă pot fi produși de organismul uman în mod independent, acoperind nevoile minime ale organelor și sistemelor interne. Aminoacizii înlocuibili sunt sintetizați din produse metabolice și azotul absorbit. Pentru a reumple norma zilnică, acestea trebuie să fie zilnic în compoziția proteinelor cu alimente.

Luați în considerare ce substanțe aparțin acestei categorii:

1. Alanina. Folosit ca sursă de energie, elimină toxinele din ficat, accelerează conversia glucozei. Previne degradarea țesutului muscular din cauza ciclului alaninei, prezentată sub următoarea formă: glucoză – piruvat – alanină – piruvat – glucoză. Datorită acestor reacții, componenta de construcție a proteinei crește rezervele de energie, prelungind viața celulelor. Excesul de azot în timpul ciclului alaninei este eliminat din organism prin urină. În plus, substanța stimulează producția de anticorpi, asigură metabolismul acizilor, zaharurilor și îmbunătățește imunitatea. Surse de alanina: produse lactate, avocado, carne, pasare, oua, peste.
2. Glicina. Participă la construirea mușchilor, sinteza hormonală, crește nivelul de creatină din organism, promovează conversia glucozei în energie. Colagenul este 30% glicină. Sinteza celulară este imposibilă fără participarea acestui compus. De fapt, dacă țesuturile sunt deteriorate, fără glicină, corpul uman nu va putea vindeca rănile. Sursele de aminoacizi sunt: ​​laptele, fasolea, branza, pestele, carnea.
3. Glutamina. După transformarea compusului organic în acid glutamic, acesta pătrunde în bariera hemato-encefalică și acționează ca un combustibil pentru ca creierul să funcționeze. Aminoacidul elimină toxinele din ficat, crește nivelul GABA, menține tonusul muscular, îmbunătățește concentrarea și este implicat în producția de limfocite. Preparatele cu L-glutamină sunt utilizate în mod obișnuit în culturism pentru a preveni degradarea mușchilor prin transportarea azotului către organe, eliminarea amoniacului toxic și creșterea rezervelor de glicogen. Substanța este utilizată pentru ameliorarea simptomelor de oboseală cronică, îmbunătățirea fondului emoțional, tratarea artritei reumatoide, ulcerului peptic, alcoolismului, impotenței, sclerodermiei. Liderii în conținutul de glutamina sunt pătrunjelul și spanacul.
4. Carnitina. Leagă și elimină acizii grași din organism. Aminoacidul sporește acțiunea vitaminelor E, C, reduce excesul de greutate, reduce sarcina asupra inimii. În corpul uman, carnitina este produsă din glutamina și metionină în ficat și rinichi. Este de următoarele tipuri: D și L. Cea mai mare valoare pentru organism este L-carnitina, care crește permeabilitatea membranelor celulare pentru acizii grași. Astfel, aminoacidul crește utilizarea lipidelor, încetinește sinteza moleculelor de trigliceride în depozitul de grăsime subcutanată. După administrarea carnitinei, oxidarea lipidelor crește, se declanșează procesul de pierdere a țesutului adipos, care este însoțit de eliberarea de energie stocată sub formă de ATP. L-carnitina intensifică crearea de lecitină în ficat, scade nivelul de colesterol și previne apariția plăcilor de ateroscleroză. În ciuda faptului că acest aminoacid nu aparține categoriei de compuși esențiali, aportul regulat al substanței previne dezvoltarea patologiilor cardiace și vă permite să obțineți longevitatea activă. Amintiți-vă, nivelul de carnitină scade odată cu vârsta, așa că vârstnicii ar trebui în primul rând să introducă suplimentar un supliment alimentar în dieta lor zilnică. În plus, cea mai mare parte a substanței este sintetizată din vitaminele C, B6, metionină, fier, lizină. Lipsa oricăruia dintre acești compuși determină o deficiență de L-carnitină în organism. Surse naturale de aminoacizi: carne de pasare, galbenusuri de ou, dovleac, seminte de susan, miel, branza de vaci, smantana.
5. Asparagină. Necesar pentru sinteza amoniacului, buna functionare a sistemului nervos. Aminoacidul se găsește în produse lactate, sparanghel, zer, ouă, pește, nuci, cartofi, carne de pasăre.
6. Acid aspartic. Participă la sinteza argininei, lizinei, izoleucinei, formarea unui combustibil universal pentru organism – adenozin trifosfat (ATP), care furnizează energie pentru procesele intracelulare. Acidul aspartic stimulează producția de neurotransmițători, crește concentrația de nicotinamidă adenin dinucleotidă (NADH), care este necesară pentru menținerea funcționării sistemului nervos și a creierului. Compusul este sintetizat independent, în timp ce concentrația sa în celule poate fi crescută prin includerea următoarelor produse în dietă: trestie de zahăr, lapte, carne de vită, carne de pasăre.
7. Acid glutamic. Este cel mai important neurotransmitator excitator din maduva spinarii. Compusul organic este implicat în mișcarea potasiului prin bariera hematoencefalică în lichidul cefalorahidian și joacă un rol major în metabolismul trigliceridelor. Creierul este capabil să folosească glutamatul drept combustibil. Nevoia organismului de aport suplimentar de aminoacizi crește odată cu epilepsia, depresia, apariția părului gri precoce (până la 30 de ani), tulburări ale sistemului nervos. Surse naturale de acid glutamic: nuci, rosii, ciuperci, fructe de mare, peste, iaurt, branza, fructe uscate.
8. Prolina Stimulează sinteza colagenului, este necesară pentru formarea țesutului cartilajului, accelerează procesele de vindecare. Surse de prolină: ouă, lapte, carne. Vegetarienii sunt sfătuiți să ia un aminoacid cu suplimente nutritive.
9. Serin. Reglează cantitatea de cortizol din țesutul muscular, participă la sinteza anticorpilor, imunoglobulinelor, serotoninei, promovează absorbția creatinei, joacă un rol în metabolismul grăsimilor. Serina susține funcționarea normală a sistemului nervos central. Principalele surse alimentare de aminoacizi: conopida, broccoli, nuci, oua, lapte, boabe de soia, koumiss, carne de vita, grau, arahide, carne de pasare.

Astfel, aminoacizii sunt implicați în cursul tuturor funcțiilor vitale ale corpului uman. Înainte de a cumpăra suplimente alimentare, este recomandat să consultați un specialist. În ciuda faptului că luarea de medicamente de aminoacizi, deși este considerat sigur, dar poate exacerba problemele de sănătate ascunse.

Tipuri de proteine ​​după origine

Astăzi se disting următoarele tipuri de proteine: ou, zer, legume, carne, pește.

Luați în considerare descrierea fiecăruia dintre ele.

1. Ou. Considerate ca reper în rândul proteinelor, toate celelalte proteine ​​sunt clasate în raport cu acesta, deoarece are cea mai mare digestibilitate. Compoziția gălbenușului include ovomucoid, ovomucină, lizocină, albumină, ovoglobulină, coalbumină, avidină, iar albumina este componenta proteică. Ouăle crude de găină nu sunt recomandate persoanelor cu tulburări digestive. Acest lucru se datorează faptului că acestea conțin un inhibitor al enzimei tripsină, care încetinește digestia alimentelor, și proteina avidină, care leagă vitamina H vitală. Compusul rezultat nu este absorbit de organism și este excretat. Prin urmare, nutriționiștii insistă asupra folosirii albușului de ou numai după tratamentul termic, care eliberează nutrientul din complexul biotină-avidină și distruge inhibitorul de tripsină. Avantajele acestui tip de proteine: are o rată medie de absorbție (9 grame pe oră), compoziția ridicată de aminoacizi, ajută la reducerea greutății corporale. Dezavantajele proteinei din ouă de pui includ costul lor ridicat și alergenitatea.
2. Zer din lapte. Proteinele din această categorie au cea mai mare rată de descompunere (10-12 grame pe oră) dintre proteinele întregi. După ce luați produse pe bază de zer, în prima oră, nivelul de peptide și aminoacizi din sânge crește dramatic. În același timp, funcția de formare a acidului a stomacului nu se modifică, ceea ce elimină posibilitatea formării de gaze și întreruperea procesului digestiv. Compoziția țesutului muscular uman în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali (valină, leucină și izoleucină) este cea mai apropiată de compoziția proteinelor din zer. Acest tip de proteine ​​scade colesterolul, crește cantitatea de glutation, are un cost scăzut în comparație cu alte tipuri de aminoacizi. Principalul dezavantaj al proteinei din zer este absorbția rapidă a compusului, ceea ce face recomandabil să o luați înainte sau imediat după antrenament. Principala sursă de proteine ​​este zerul dulce obținut în timpul producerii brânzeturilor cu cheag. Distinge concentrat, izolat, hidrolizat de proteine ​​din zer, cazeină. Prima dintre formele obținute nu se distinge prin puritate ridicată și conține grăsimi, lactoză, care stimulează formarea gazelor. Nivelul de proteine ​​din acesta este de 35-70%. Din acest motiv, concentratul de proteine ​​din zer este cea mai ieftină formă de bloc de construcție în cercurile nutriției sportive. Izolatul este un produs cu un nivel mai ridicat de purificare, conține 95% fracții proteice. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule înșală uneori furnizând un amestec de izolat, concentrat, hidrolizat ca proteină din zer. Prin urmare, compoziția suplimentului trebuie verificată cu atenție, în care izolatul ar trebui să fie singura componentă. Hidrolizatul este cel mai scump tip de proteină din zer, care este gata pentru absorbție imediată și pătrunde rapid în țesutul muscular. Cazeina, atunci când intră în stomac, se transformă într-un cheag, care se desparte mult timp (4-6 grame pe oră). Datorită acestei proprietăți, proteinele sunt incluse în formulele pentru sugari, deoarece intră în organism stabil și uniform, în timp ce un flux intens de aminoacizi duce la abateri în dezvoltarea bebelușului.
3. Vegetal. În ciuda faptului că proteinele din astfel de produse sunt incomplete, în combinație între ele formează o proteină completă (cea mai bună combinație este leguminoase + cereale). Principalii furnizori de materiale de construcție de origine vegetală sunt produsele din soia care luptă împotriva osteoporozei, saturează organismul cu vitaminele E, B, fosfor, fier, potasiu, zinc. Atunci când sunt consumate, proteina din soia scade nivelul colesterolului, rezolvă problemele asociate cu mărirea prostatei și reduce riscul de a dezvolta neoplasme maligne la sân. Este indicat persoanelor care suferă de intoleranță la produsele lactate. Pentru producerea aditivilor se folosesc izolat de soia (conține 90% proteine), concentrat de soia (70%), făină de soia (50%). Rata de absorbție a proteinelor este de 4 grame pe oră. Dezavantajele aminoacidului includ: activitatea estrogenică (din această cauză, compusul nu trebuie luat de bărbați în doze mari, deoarece pot apărea disfuncții de reproducere), prezența tripsinei, care încetinește digestia. Plante care conțin fitoestrogeni (compuși nesteroidieni similari ca structură cu hormonii sexuali feminini): in, lemn dulce, hamei, trifoi roșu, lucernă, struguri roșii. Proteina vegetală se găsește și în legume și fructe (varză, rodii, mere, morcovi), cereale și leguminoase (orez, lucernă, linte, semințe de in, ovăz, grâu, soia, orz), băuturi (bere, bourbon). Adesea în sport Dieta folosește proteine ​​din mazăre. Este un izolat foarte purificat care conține cea mai mare cantitate de aminoacid arginină (8,7% per gram de proteină) în comparație cu zerul, soia, cazeina și materialul din ou. În plus, proteina din mazăre este bogată în glutamina, lizină. Cantitatea de BCAA din el ajunge la 18%. Interesant, proteina din orez sporește beneficiile proteinei hipoalergenice din mazăre, utilizate în dieta crudităților, sportivilor și vegetarienilor.
4. Carne. Cantitatea de proteine ​​din acesta ajunge la 85%, dintre care 35% sunt aminoacizi de neînlocuit. Proteina din carne se caracterizează printr-un conținut zero de grăsimi, are un nivel ridicat de absorbție.
5. Peşte. Acest complex este recomandat pentru utilizare de către o persoană obișnuită. Dar este extrem de nedorit ca sportivii să folosească proteine ​​pentru a acoperi necesarul zilnic, deoarece izolatul proteic din pește se descompune în aminoacizi de 3 ori mai mult decât cazeina.

Astfel, pentru a reduce greutatea, câștigați masa musculară, atunci când lucrați la relief se recomandă utilizarea proteinelor complexe. Acestea oferă o concentrație maximă de aminoacizi imediat după consum.

Sportivii obezi care sunt predispuși la formarea grăsimilor ar trebui să prefere 50-80% proteine ​​lente în locul proteinelor rapide. Principalul lor spectru de acțiune vizează nutriția pe termen lung a mușchilor.

Absorbția cazeinei este mai lentă decât proteinele din zer. Din acest motiv, concentrația de aminoacizi din sânge crește treptat și se menține la un nivel ridicat timp de 7 ore. Spre deosebire de cazeină, proteina din zer este absorbită mult mai repede în organism, ceea ce creează cea mai puternică eliberare a compusului într-o perioadă scurtă de timp (o jumătate de oră). Prin urmare, se recomandă să o luați pentru a preveni catabolismul proteinelor musculare imediat înainte și imediat după efort.

O pozitie intermediara este ocupata de albusul de ou. Pentru a satura sângele imediat după exercițiu și pentru a menține o concentrație mare de proteine ​​după exercițiile de forță, aportul acestuia ar trebui combinat cu un izolat de zer, un aminoacid în curând. Acest amestec de trei proteine ​​elimină deficiențele fiecărei componente, combină toate calitățile pozitive. Cel mai compatibil cu proteina din zer de soia.

Valoare pentru om

Rolul pe care îl joacă proteinele în organismele vii este atât de mare încât este aproape imposibil să luăm în considerare fiecare funcție, dar vom evidenția pe scurt pe cea mai importantă dintre ele.

1. Protectie (fizica, chimica, imunitara). Proteinele protejează organismul de efectele nocive ale virușilor, toxinelor, bacteriilor, declanșând mecanismul sintezei anticorpilor. Când proteinele protectoare interacționează cu substanțe străine, acțiunea biologică a agenților patogeni este neutralizată. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de coagulare a fibrinogenului în plasma sanguină, ceea ce contribuie la formarea unui cheag și blocarea rănii. Datorită acestui fapt, în caz de deteriorare a învelișului corporal, proteina protejează organismul de pierderea de sânge.
2. catalitic. Toate enzimele, așa-numiții catalizatori biologici, sunt proteine.
3. Transport. Principalul purtător de oxigen este hemoglobina, o proteină din sânge. În plus, alte tipuri de aminoacizi în procesul de reacții formează compuși cu vitamine, hormoni, grăsimi, asigurând livrarea lor către celule, organe interne și țesuturi.
4. nutritiv. Așa-numitele proteine ​​de rezervă (cazeina, albumina) sunt sursele de hrană pentru formarea și creșterea fătului în uter.
5. hormonal. Majoritatea hormonilor din corpul uman (adrenalina, norepinefrina, tiroxina, glucagonul, insulina, corticotropina, somatotropina) sunt proteine.
6. Keratina de construcție – principala componentă structurală a părului, colagen – țesut conjunctiv, elastina – pereții vaselor de sânge. Proteinele citoscheletului dau formă organelelor și celulelor. Majoritatea proteinelor structurale sunt filamentoase.
7. Motor. Actina și miozina (proteinele musculare) sunt implicate în relaxarea și contracția țesuturilor musculare. Proteinele reglează translația, splicing-ul, intensitatea transcripției genelor, precum și procesul de mișcare a celulelor prin ciclu. Proteinele motorii sunt responsabile de mișcarea organismului, de mișcarea celulelor la nivel molecular (cili, flageli, leucocite), de transport intracelular (kinezina, dineina).
8. Semnal. Această funcție este îndeplinită de citokine, factori de creștere, proteine ​​hormonale. Ele transmit semnale între organe, organisme, celule, țesuturi.
9. Receptor. O parte a receptorului proteic primește un semnal enervant, cealaltă reacționează și promovează modificări conformaționale. Astfel, compușii catalizează o reacție chimică, leagă moleculele mediatoare intracelulare, servesc drept canale ionice.

Pe lângă funcțiile de mai sus, proteinele reglează nivelul pH-ului mediului intern, acționează ca o sursă de rezervă de energie, asigură dezvoltarea, reproducerea organismului, formează capacitatea de gândire.

În combinație cu trigliceridele, proteinele sunt implicate în formarea membranelor celulare, iar carbohidrații în producerea secretelor.

Sinteza proteinei

Sinteza proteinelor este un proces complex care are loc în particulele de ribonucleoproteine ​​ale celulei (ribozomi). Proteinele sunt transformate din aminoacizi și macromolecule sub controlul informațiilor criptate în gene (în nucleul celulei).

Fiecare proteină constă din resturi de enzime, care sunt determinate de secvența de nucleotide a genomului care codifică această parte a celulei. Deoarece ADN-ul este concentrat în nucleul celulei, iar sinteza proteinelor are loc în citoplasmă, informațiile din codul memoriei biologice către ribozomi sunt transmise printr-un intermediar special numit ARNm.

Biosinteza proteinelor are loc în șase etape.

1. Transferul de informații de la ADN la i-ARN (transcripție). În celulele procariote, rescrierea genomului începe cu recunoașterea unei secvențe specifice de nucleotide ADN de către enzima ARN polimerază.
2. Activarea aminoacizilor. Fiecare „precursor” al unei proteine, folosind energia ATP, este legat prin legături covalente cu o moleculă de ARN de transport (t-ARN). În același timp, t-ARN constă din nucleotide conectate secvenţial – anticodoni, care determină codul genetic individual (triplet-codon) al aminoacidului activat.
3. Legarea proteinelor de ribozomi (inițiere). O moleculă de i-ARN care conține informații despre o proteină specifică este legată de o mică particule de ribozom și de un aminoacid de inițiere atașat la t-ARN-ul corespunzător. În acest caz, macromoleculele de transport corespund reciproc tripletului i-ARN, care semnalează începutul lanțului proteic.
4. Alungirea lanțului polipeptidic (alungirea). Acumularea de fragmente de proteine ​​are loc prin adăugarea secvenţială de aminoacizi la lanţ, transportaţi la ribozom folosind ARN de transport. În această etapă, se formează structura finală a proteinei.
5. Opriți sinteza lanțului polipeptidic (terminare). Finalizarea construcției proteinei este semnalată de un triplet special de ARNm, după care polipeptida este eliberată din ribozom.
6. Plierea și prelucrarea proteinelor. Pentru a adopta structura caracteristică a polipeptidei, aceasta se coagulează spontan, formându-și configurația spațială. După sinteza pe ribozom, proteina suferă modificări chimice (prelucrare) de către enzime, în special, fosforilare, hidroxilare, glicozilare și tirozină.

Proteinele nou formate conțin fragmente polipeptidice la sfârșit, care acționează ca semnale care direcționează substanțele către zona de influență.

Transformarea proteinelor este controlată de gene operator, care, împreună cu genele structurale, formează un grup enzimatic numit operon. Acest sistem este controlat de gene regulatoare cu ajutorul unei substanțe speciale, pe care, dacă este necesar, o sintetizează. Interacțiunea acestei substanțe cu operatorul duce la blocarea genei de control și, ca urmare, la terminarea operonului. Semnalul pentru reluarea funcționării sistemului este reacția substanței cu particulele inductoare.

Rata de zi cu zi

După cum puteți vedea, necesarul de proteine ​​al organismului depinde de vârstă, sex, condiție fizică și exerciții fizice. Lipsa proteinelor din alimente duce la întreruperea activității organelor interne.

Schimb în corpul uman

Metabolismul proteinelor este un set de procese care reflectă activitatea proteinelor din organism: digestia, descompunerea, asimilarea în tractul digestiv, precum și participarea la sinteza de noi substanțe necesare pentru susținerea vieții. Având în vedere că metabolismul proteinelor reglează, integrează și coordonează majoritatea reacțiilor chimice, este important să înțelegem etapele majore implicate în transformarea proteinelor.

Ficatul joacă un rol cheie în metabolismul peptidelor. Dacă organul de filtrare încetează să participe la acest proces, atunci după 7 zile apare un rezultat fatal.

Secvența fluxului proceselor metabolice.

1. Dezaminarea aminoacizilor. Acest proces este necesar pentru a converti structurile proteice în exces în grăsimi și carbohidrați. În timpul reacțiilor enzimatice, aminoacizii sunt modificați în cetoacizii corespunzători, formând amoniac, un produs secundar al descompunerii. Dezanimarea a 90% din structurile proteice are loc la nivelul ficatului și, în unele cazuri, la rinichi. Excepție fac aminoacizii cu lanț ramificat (valină, leucină, izoleucină), care suferă metabolism în mușchii scheletului.
2. Formarea ureei. Amoniacul, care a fost eliberat în timpul dezaminării aminoacizilor, este toxic pentru corpul uman. Neutralizarea substanței toxice are loc în ficat sub influența enzimelor care o transformă în acid uric. După aceea, ureea intră în rinichi, de unde este excretată împreună cu urina. Restul moleculei, care nu conține azot, este modificat în glucoză, care eliberează energie atunci când se descompune.
3. Interconversii între tipurile înlocuibile de aminoacizi. Ca urmare a reacțiilor biochimice din ficat (aminare reductivă, transaminare a acizilor ceto, transformări de aminoacizi), formarea de structuri proteice înlocuibile și condiționat esențiale, care compensează lipsa acestora în dietă.
4. Sinteza proteinelor plasmatice. Aproape toate proteinele din sânge, cu excepția globulinelor, se formează în ficat. Cele mai importante dintre ele și predominante din punct de vedere cantitativ sunt albuminele și factorii de coagulare a sângelui. Procesul de digestie a proteinelor în tractul digestiv are loc prin acțiunea secvențială a enzimelor proteolitice asupra acestora pentru a oferi produselor de descompunere capacitatea de a fi absorbite în sânge prin peretele intestinal.

Defalcarea proteinelor începe în stomac sub influența sucului gastric (pH 1,5-2), care conține enzima pepsină, care accelerează hidroliza legăturilor peptidice dintre aminoacizi. După aceea, digestia continuă în duoden și jejun, unde intră sucul pancreatic și intestinal (pH 7,2-8,2) care conține precursori inactivi ai enzimelor (tripsinogen, procarboxipeptidază, chimotripsinogen, proelastaza). Mucoasa intestinală produce enzima enteropeptidaza, care activează aceste proteaze. Substantele proteolitice sunt continute si in celulele mucoasei intestinale, motiv pentru care hidroliza peptidelor mici are loc dupa absorbtia finala.

Ca urmare a unor astfel de reacții, 95-97% din proteine ​​sunt descompuse în aminoacizi liberi, care sunt absorbiți în intestinul subțire. Cu o lipsă sau o activitate scăzută a proteazelor, proteina nedigerată intră în intestinul gros, unde suferă procese de degradare.

Deficiență de proteine

Proteinele sunt o clasă de compuși care conțin azot cu o molecul mare, o componentă funcțională și structurală a vieții umane. Având în vedere că proteinele sunt responsabile de construcția celulelor, țesuturilor, organelor, sinteza hemoglobinei, enzimelor, hormonilor peptidici, cursul normal al reacțiilor metabolice, lipsa lor în dietă duce la perturbarea funcționării tuturor sistemelor corpului.

Simptomele deficitului de proteine:

• hipotensiune arterială și distrofie musculară;
• handicap;
• reducerea grosimii pliului cutanat, în special peste mușchiul triceps al umărului;
• pierderea în greutate drastică;
• oboseala psihica si fizica;
• umflare (ascunsă și apoi evidentă);
• frig;
• o scădere a turgenței pielii, ca urmare a căreia devine uscată, moale, letargică, șifonată;
• deteriorarea stării funcționale a părului (cădere, rărire, uscăciune);
• scăderea poftei de mâncare;
• vindecarea slabă a rănilor;
• senzație constantă de foame sau sete;
• funcții cognitive afectate (memorie, atenție);
• lipsa cresterii in greutate (la copii).

Amintiți-vă, semnele unei forme ușoare de deficiență de proteine ​​pot lipsi pentru o lungă perioadă de timp sau pot fi ascunse.

Cu toate acestea, orice fază a deficitului de proteine ​​este însoțită de o slăbire a imunității celulare și o creștere a susceptibilității la infecții.

Ca urmare, pacienții suferă mai des de boli respiratorii, pneumonie, gastroenterită și patologii ale organelor urinare. Cu o lipsă prelungită de compuși azotați, se dezvoltă o formă severă de deficiență proteică-energetică, însoțită de o scădere a volumului miocardului, atrofie a țesutului subcutanat și deprimare a spațiului intercostal.

Consecințele unei forme severe de deficit de proteine:

• puls lent;
• deteriorarea absorbției proteinelor și a altor substanțe din cauza sintezei inadecvate a enzimelor;
• scăderea volumului inimii;
• anemie;
• încălcarea implantării ovulelor;
• întârziere de creștere (la nou-născuți);
• tulburări funcționale ale glandelor endocrine;
• dezechilibru hormonal;
• stări de imunodeficiență;
• exacerbarea proceselor inflamatorii din cauza sintezei afectate a factorilor de protecție (interferon și lizozim);
• scăderea ritmului respirator.

Lipsa de proteine ​​din aportul alimentar afectează în mod negativ organismul copiilor: creșterea încetinește, formarea osoasă este perturbată, dezvoltarea mentală este întârziată.

Există două forme de deficit de proteine ​​la copii:

1. Nebunie (deficit de proteine ​​uscate). Această boală se caracterizează prin atrofie severă a mușchilor și a țesutului subcutanat (datorită utilizării proteinelor), întârzierea creșterii și pierderea în greutate. În același timp, umflarea, explicită sau ascunsă, este absentă în 95% din cazuri.
2. Kwashiorkor (deficit de proteine ​​izolate). În stadiul inițial, copilul are apatie, iritabilitate, letargie. Apoi se remarcă întârzierea creșterii, hipotensiunea musculară, degenerarea grasă a ficatului și o scădere a turgenței tisulare. Odată cu aceasta, apare edemul, mascarea pierderii în greutate, hiperpigmentarea pielii, exfolierea anumitor părți ale corpului și rărirea părului. Adesea, cu kwashiorkor, vărsături, diaree, anorexie și, în cazurile severe, apar comă sau stupoare, care se termină adesea cu moartea.

Odată cu aceasta, copiii și adulții pot dezvolta forme mixte de deficit de proteine.

Motive pentru dezvoltarea deficitului de proteine

Motivele posibile pentru dezvoltarea deficitului de proteine ​​sunt:

• dezechilibru calitativ sau cantitativ al nutriției (dietă, foamete, meniu slab la proteine, alimentație proastă);
• tulburări metabolice congenitale ale aminoacizilor;
• creșterea pierderii de proteine ​​din urină;
• lipsa prelungită de oligoelemente;
• încălcarea sintezei proteinelor din cauza patologiilor cronice ale ficatului;
• alcoolism, dependență de droguri;
• arsuri severe, sângerări, boli infecțioase;
• afectarea absorbției proteinelor în intestin.

Deficitul proteico-energetic este de două tipuri: primar și secundar. Prima tulburare se datorează aportului inadecvat de nutrienți în organism, iar a doua - o consecință a tulburărilor funcționale sau a consumului de medicamente care inhibă sinteza enzimelor.

Cu o etapă ușoară și moderată de deficit de proteine ​​(primar), este important să se elimine posibilele cauze ale dezvoltării patologiei. Pentru a face acest lucru, creșteți aportul zilnic de proteine ​​(proporțional cu greutatea corporală optimă), prescrieți aportul de complexe multivitamine. În absența dinților sau scăderea apetitului, amestecurile de nutrienți lichide sunt utilizate suplimentar pentru sondă sau auto-hrănire. Dacă lipsa de proteine ​​este complicată de diaree, atunci este de preferat ca pacienții să dea formulări de iaurt. În niciun caz nu se recomandă consumul de produse lactate din cauza incapacității organismului de a procesa lactoza.

Formele severe de insuficiență secundară necesită tratament internat, deoarece testele de laborator sunt necesare pentru a identifica tulburarea. Pentru a clarifica cauza patologiei, se măsoară nivelul receptorului solubil al interleukinei-2 din sânge sau al proteinei C reactive. Albumina plasmatică, antigenele pielii, numărul total de limfocite și limfocitele T CD4+ sunt, de asemenea, testate pentru a ajuta la confirmarea istoricului și la determinarea gradului de disfuncție funcțională.

Principalele priorități ale tratamentului sunt aderarea la o dietă controlată, corectarea echilibrului hidric și electrolitic, eliminarea patologiilor infecțioase, saturarea organismului cu nutrienți. Având în vedere că o lipsă secundară de proteine ​​poate împiedica vindecarea bolii care a provocat dezvoltarea acesteia, în unele cazuri, se prescrie alimentația parenterală sau cu tuburi cu amestecuri concentrate. În același timp, terapia cu vitamine este utilizată în doze de două ori mai mari decât necesarul zilnic al unei persoane sănătoase.

Dacă pacientul are anorexie sau nu a fost identificată cauza disfuncției, se utilizează suplimentar medicamente care cresc apetitul. Pentru a crește masa musculară, utilizarea steroizilor anabolizanți este acceptabilă (sub supravegherea unui medic). Restabilirea echilibrului proteic la adulți are loc lent, pe parcursul a 6-9 luni. La copii, perioada de recuperare completă durează 3-4 luni.

Amintiți-vă, pentru prevenirea deficienței de proteine, este important să includeți zilnic produse proteice de origine vegetală și animală în dieta dumneavoastră.

Supradozaj

Aportul de alimente bogate in proteine ​​in exces are un impact negativ asupra sanatatii umane. O supradoză de proteine ​​în dietă nu este mai puțin periculoasă decât lipsa acesteia.

Simptome caracteristice ale excesului de proteine ​​în organism:

• exacerbarea problemelor renale și hepatice;
• pierderea poftei de mâncare, respirație;
• iritabilitate nervoasă crescută;
• flux menstrual abundent (la femei);
• dificultatea de a scăpa de excesul de greutate;
• probleme cu sistemul cardiovascular;
• putrezirea crescută în intestine.

Puteți determina încălcarea metabolismului proteinelor folosind echilibrul de azot. Dacă cantitatea de azot absorbită și excretată este egală, se spune că persoana are un echilibru pozitiv. Echilibrul negativ indică un aport insuficient sau o absorbție slabă a proteinelor, ceea ce duce la arderea propriei proteine. Acest fenomen stă la baza dezvoltării epuizării.

Un exces ușor de proteine ​​în dietă, necesar pentru menținerea unui echilibru normal de azot, nu este dăunător sănătății umane. În acest caz, aminoacizii în exces sunt utilizați ca sursă de energie. Cu toate acestea, în absența activității fizice pentru majoritatea oamenilor, aportul de proteine ​​de peste 1,7 grame per 1 kilogram de greutate corporală ajută la transformarea proteinelor în exces în compuși azotați (uree), glucoză, care trebuie excretată prin rinichi. O cantitate în exces de componentă de construcție duce la formarea unei reacții acide a organismului, o creștere a pierderii de calciu. În plus, proteinele animale conțin adesea purine, care se pot depune în articulații, care este un precursor al dezvoltării gutei.

O supradoză de proteine ​​în corpul uman este extrem de rară. Astăzi, în dieta normală, proteinele de calitate superioară (aminoacizii) lipsesc foarte mult.

FAQ

Care sunt avantajele și dezavantajele proteinelor animale și vegetale?

Principalul avantaj al surselor animale de proteine ​​este că conțin toți aminoacizii esențiali necesari organismului, în principal într-o formă concentrată. Dezavantajele unei astfel de proteine ​​sunt primirea unei cantități în exces dintr-o componentă de construcție, care este de 2-3 ori norma zilnică. În plus, produsele de origine animală conțin adesea componente dăunătoare (hormoni, antibiotice, grăsimi, colesterol), care provoacă otrăvirea organismului prin produse de degradare, spăla „calcul” din oase, creează o încărcare suplimentară asupra ficatului.

Proteinele vegetale sunt bine absorbite de organism. Nu conțin ingredientele dăunătoare care vin împreună cu proteinele animale. Cu toate acestea, proteinele vegetale nu sunt lipsite de dezavantaje. Majoritatea produselor (cu excepția soiei) sunt combinate cu grăsimi (în semințe), conțin un set incomplet de aminoacizi esențiali.

Care proteină este cel mai bine absorbită de corpul uman?

1. Ou, gradul de absorbție ajunge la 95 – 100%.
2. Lapte, brânză – 85 – 95%.
3. Carne, peste – 80 – 92%.
4. Soia – 60 – 80%.
5. Cereale – 50 – 80%.
6. Fasole – 40 – 60%.

Această diferență se datorează faptului că tractul digestiv nu produce enzimele necesare pentru descompunerea tuturor tipurilor de proteine.

Care sunt recomandările pentru aportul de proteine?

1. Acoperiți nevoile zilnice ale corpului.
2. Asigurați-vă că împreună cu alimentele vin diferite combinații de proteine.
3. Nu abuzați de aportul de cantități excesive de proteine ​​pe o perioadă lungă de timp.
4. Nu mâncați alimente bogate în proteine ​​noaptea.
5. Combinați proteine ​​de origine vegetală și animală. Acest lucru le va îmbunătăți absorbția.
6. Pentru sportivii înainte de antrenament pentru a depăși sarcinile mari, se recomandă să bea shake proteic bogat în proteine. După curs, gainer ajută la refacerea rezervelor de nutrienți. Suplimentul sportiv crește nivelul de carbohidrați, aminoacizi din organism, stimulând recuperarea rapidă a țesutului muscular.
7. Proteinele animale ar trebui să constituie 50% din dieta zilnică.
8. Pentru a elimina produsele metabolismului proteinelor, este necesară mult mai multă apă decât pentru descompunerea și prelucrarea altor componente ale alimentelor. Pentru a evita deshidratarea, trebuie să bei 1,5-2 litri de lichid necarbonatat pe zi. Pentru a menține echilibrul apă-sare, sportivilor li se recomandă să consume 3 litri de apă.

Câte proteine ​​pot fi digerate la un moment dat?

Printre susținătorii hrănirii frecvente, există opinia că nu pot fi absorbite mai mult de 30 de grame de proteine ​​pe masă. Se crede că un volum mai mare încarcă tractul digestiv și nu este capabil să facă față digestiei produsului. Totuși, acesta nu este altceva decât un mit.

Corpul uman într-o singură ședință este capabil să depășească peste 200 de grame de proteine. O parte din proteină va merge pentru a participa la procesele anabolice sau SMP și va fi stocată ca glicogen. Principalul lucru de reținut este că, cu cât mai multe proteine ​​intră în organism, cu atât vor fi digerate mai mult timp, dar toate vor fi absorbite.

O cantitate excesivă de proteine ​​duce la o creștere a depozitelor de grăsime în ficat, la creșterea excitabilității glandelor endocrine și a sistemului nervos central, îmbunătățește procesele de degradare și are un efect negativ asupra rinichilor.

Concluzie

Proteinele sunt parte integrantă a tuturor celulelor, țesuturilor, organelor din corpul uman. Proteinele sunt responsabile de funcțiile reglatoare, motorii, de transport, energetice și metabolice. Compușii sunt implicați în absorbția mineralelor, vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților, cresc imunitatea și servesc ca material de construcție pentru fibrele musculare.

Un aport zilnic suficient de proteine ​​(vezi Tabelul nr. 2 „Nevoia umană de proteine”) este cheia menținerii sănătății și bunăstării pe tot parcursul zilei.