Fermentaţie

Fermentarea a fost considerată una dintre cele mai îndrăgite și populare metode de gătit. Utilizarea regulată a legumelor murate a făcut acest popor deosebit de puternic și rezistent.

Murarea este un tip de conservare a legumelor, fructelor de pădure și fructelor, în timpul căruia, sub influența factorilor fizico-chimici, se formează acid lactic, care este un conservant natural.

Merele și pepenii verzi, castraveții și roșiile, ceapa și usturoiul sunt supuse murării, dar rolul principal în acest tip de conservare revine, fără îndoială, varzei. Varza este de obicei fermentată iarna și primăvara devreme, precum și toamna târzie pentru a întări organismul și a preveni tot felul de boli de sezon.

Acest lucru este interesant:

În timpul Marelui Război Patriotic, varza murată de pe masă a fost felul principal de mâncare în multe familii rusești. Probabil, asta a ajutat poporul rus să păstreze apărarea organismului și să supraviețuiască într-o perioadă atât de dificilă. Am mâncat varză la micul dejun, prânz și cină. Și deși acest fel de mâncare părea tuturor deja plictisit, o cantitate uriașă de vitamina C, care este conținută în varza murată, a protejat organismul poporului rus, slăbit de război și greutăți!

Descrierea generală a metodei

Pentru legumele de început se folosește o soluție, constând din 7-8 grame de clorură de sodiu dizolvată în 1 litru de apă. Pentru fermentare, butoaiele au fost întotdeauna folosite înainte. Astăzi, oamenii sunt mai predispuși să folosească vase emailate și uneori borcane de trei litri. Puteți folosi și alte ghivece, dar experții recomandă să le acoperiți cu două straturi de polietilenă pentru a evita contactul legumelor murate cu metalul.

După alegerea felurilor de mâncare, puteți trece la prepararea preliminară a legumelor.

Legumele trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici:

• Ai un aspect sănătos.
• Ai o turgere bună.
• Nu aveți daune putrefactive.
• Fii copt, dar nu prea copt.

Legumele sunt curățate de părțile necomestibile ale plantelor (vârfuri, frunze, coji și părți deteriorate, care pot conține microorganisme patogene).

Dacă dimensiunea legumelor este de așa natură încât nu vă permite să o fermentați întreagă, aceasta este tocată (de exemplu, varză).

Dupa ce legumele sunt pregatite si spalate, se pun in vase astfel incat sa ramana putin spatiu intre ele. Acest lucru este necesar pentru ca saramura să poată înmuia bine toate legumele. Când fructele sunt așezate, puteți începe să turnați saramura. În ciuda faptului că concentrația sa este de 7-8%, în legume va fi prezentă în cantitate de 3,5 – 4,5%. Saramura se prepară dizolvând cantitatea necesară de sare în apă caldă. Este necesar ca saramura să acopere complet legumele fierte.

Legumele umplute cu saramură sunt plasate sub opresiune (borcan de trei litri, sticlă umplută cu apă). În timpul procesului de fermentare, o parte din saramură se poate scurge. Pentru a preveni acest lucru, este recomandabil să eliminați zilnic gazele acumulate străpungând grosimea legumelor cu un cuțit sau o furculiță lungă.

Procesul de fermentare în sine durează, în medie, de la 3 la 7 zile. În acest caz, temperatura în cameră ar trebui să fie cuprinsă între 18 și 24 ° C. Dacă este mai scăzută, timpul de fermentare va crește și la o temperatură de aproximativ 0 ° C, se oprește cu totul. La temperaturi peste + 24 ° C, poate începe dezvoltarea microflorei patogene.

Legumele sunt verificate zilnic pentru a nu fi coapte.

• Există o părere printre oameni că este mai bine să fermentați varza miercuri (în ziua „femeilor”), apoi se va dovedi mai gustoasă și mai clară.

A doua metodă de decapare este potrivită pentru legumele tocate. Astfel de legume sunt mărunțite bine cu sare, lovite strâns în borcane de trei litri sau plasate într-un castron de email. Și opresiunea este plasată deasupra (de exemplu, un borcan de trei litri de apă pe o farfurie mare). În medie, după 3 - 4 zile de fermentare, legumele pot fi plasate într-un loc răcoros. Produsul fermentat este gata!