Ridiche

Este o salată care aparține familiei de cicoare. În „Istoria sa naturală”, Pliniu cel Bătrân a scris despre această plantă ca un remediu capabil să purifice sângele și să ajute persoanele care suferă de insomnie. De asemenea, Marco Polo a scris despre radicchio. El a susținut că este un produs preferat al locuitorilor din regiunea Veneta (Veneția actuală). Și astăzi, radicchio este una dintre cele mai populare salate printre italieni.

Tehnica creșterii radicchioului cu frunze purpurii strălucitoare a fost inventată de un agronom din Belgia Francesco van den Borre. El a venit cu ideea de a scoate plante tinere din pământ și de a le trimite la subsol, unde, din cauza lipsei de soare, frunzele devin palide și cu apariția vremii reci (radicchio iubește temperaturile scăzute) dobândesc o frumoasă culoare mov. În același timp, apare o ușoară amărăciune în gustul frunzelor.

Astăzi, liderul în cultivarea radicchio este provincia italiană Treviso. În această regiune, oamenii organizează târguri anuale și festivaluri de folclor de câteva secole în numele acestei legume.

Tipuri cheie de radicchio

Mai multe tipuri de populară salată de radicchio sunt în lista de mai jos:

• Radicchio di Castelfranco este o plantă pestriță din Castelfranco. Această varietate are frunze superioare ușoare, cu pete purpurii. Se coace în noiembrie-decembrie.
• Radicchio din Treviso este un soi roșu cu maturitate timpurie din Treviso. Această salată, care are frunze violete lungi, arată ca o salată de cicoare.
• Radicchio rosso tardivo este un soi roșu târziu din Treviso. Acest soi se coace nu mai devreme de decembrie și are un gust mai amar decât radicchio de maturare timpurie. Frunzele din capul acestui soi sunt mai libere.
• Radicchio din Chioggia este un soi pe tot parcursul anului. Această plantă are un cap dens de varză cu frunze purpurii.

Cum se alege radicchio

Pentru a alege radicchio gustos, trebuie să căutați un cap de plantă dens, cu flori strălucitoare, frunze clare și strălucitoare. Dacă observați semne de întunecare pe salată, acest lucru poate indica faptul că radicchio a fost depozitat prea mult timp. Este mai bine să refuzați un astfel de produs.

Cum se păstrează

Păstrați radicchio numai în frigider. În același timp, alegeți cel mai rece loc, de exemplu, un compartiment special pentru legume și fructe. Nu trebuie să-l spălați înainte de al pune în frigider. În această formă, termenul de valabilitate al plantei nu trebuie să depășească 2-3 zile. Dacă trebuie să-l păstrați puțin mai mult, până la o săptămână, puteți pune radicchio într-o pungă de plastic. În acest caz, ar trebui să îndepărtați frunzele superioare cu daune și să nu le mâncați.

Gătit feluri de mâncare cu radicchio

Aroma acidulată a lui Radicchio îl face un adaos excelent pentru orice sortiment de legume, în special unul care conține soiuri de legume cu gust neutru.

În Italia, în a cărei bucătărie există o mare varietate de feluri de mâncare cu legume, le place să tocăni radicchio în vin roșu sau în ulei de măsline. Oamenii au tendința de a frăge radicchio și de a servi ca garnitură pentru mâncărurile din carne. Se potrivește bine cu usturoiul, cimbru și ceapă, puteți încerca și alte condimente. În orice caz, veți avea un preparat mediteranean original, cu gust picant.

Radicchio proaspăt poate fi un ingredient excelent în salatele cu brânză, condimentate cu ulei de măsline, care este preamestecat cu oțet balsamic.

Una dintre cele mai delicioase și tradiționale combinații este radicchio servit cu risotto.

Mai multe opțiuni de gătit

O salată de radicchio, ton în suc propriu și rucola este unul dintre mâncărurile tipice ale restaurantelor din Veneția. În general, rucola și radicchio sunt un amestec grozav atunci când sunt combinate. Ambele produse au o nuanță de gust picant, deși ușor diferită, motiv pentru care se completează perfect atât în ​​preparatele calde, cât și în salate. Este, de asemenea, o combinație interesantă de radicchio cu miere și mere.

Experții culinari recomandă plasarea frunzelor de radicchio într-un recipient cu gheață și apă timp de câteva minute înainte de utilizare. Acest lucru va face frunzele mai clare și mai strălucitoare. De asemenea, înmuierea va reduce amărăciunea. De asemenea, puteți înmuia frunzele în apă clocotită pentru a reduce amărăciunea.

Postgustul amar al salatei, caracteristic soiurilor roșii, creează o combinație unică cu brânzeturi moi precum Taleggio sau Gorgonzola. Dar soiul de plante tinere are un gust mai ușor și este utilizat la prepararea salatelor proaspete mult mai des.

Conținutul caloric al radicchio

Radicchio este popular pentru a fi utilizat în diferite diete pentru pierderea în greutate, deoarece acest produs nu conține practic grăsimi, colesterol, sodiu și este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii. Există doar 23 de calorii în 100 de grame de frunze proaspete de radicchio.

Valoare nutritivă la 100 de grame:

• Proteine, 1.43 g
• Grăsime, 0.1 g
• Carbohidrați, 3.58 g
• Cenușă, 0.7 g
• Apă, 93.14 gr
• Conținut caloric, 23 kcal

Compoziția și prezența nutrienților

Leguma cu frunze de radicchio este suculentă, ca sfecla roșie sau rodiile coapte. Acest lucru se datorează substanței foarte utile antocianină. Această plantă conține, de asemenea, compuși unici zeaxantină, inhibină, vitamina C, folați, minerale și antioxidanți.

Proprietăți utile și medicinale ale radicchio

1. Vitamina B9 pe care o conține participă ca o coenzimă la metabolismul acizilor amino și nucleici. Deficitul de folat duce la întreruperea sintezei proteinelor și a acidului nucleic, rezultând inhibarea diviziunii celulare și a creșterii, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: epiteliul intestinal, măduva osoasă etc. Consumul insuficient de folati în timpul sarcinii este una dintre cauzele malnutriției, prematurității. , dezvoltarea congenitală a copilului și tulburări ale deformărilor. De asemenea, a existat o asociere puternică între nivelurile de homocisteină și folat și riscul bolilor cardiovasculare.
2. Vitamina E, care conține și radicchio, are proprietăți antioxidante, este necesară pentru buna funcționare a mușchiului inimii, a gonadelor și este un stabilizator al membranelor celulare. Cu o lipsă de vitamina E, pot apărea tulburări neurologice, precum și hemoliza eritrocitelor.
3. Vitamina K reglează coagularea sângelui. Deficitul său duce la o creștere a timpului de coagulare, un conținut scăzut de protrombină.

Alte elemente utile

1. Potasiul este principalul ion intracelular implicat în reglarea apei, electrolitului și echilibrului acid, în reglarea presiunii, în conducerea impulsurilor nervoase.
2. Cuprul se găsește în enzime care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulând absorbția carbohidraților și proteinelor. Acest element participă, de asemenea, la procesele de furnizare a țesuturilor cu oxigen. Deficitul de cupru se manifestă prin probleme cu formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, riscul dezvoltării displaziei țesutului conjunctiv.
3. Iar zeaxantina și luteina plantei sunt foarte benefice pentru ochi, deoarece le protejează de efectele nocive ale razelor ultraviolete.

Radicchio în creștere

Agronomul belgian Francesco van den Borre a inventat metoda creșterii radicchioului modern cu frunze purpurii strălucitoare. El a venit cu ideea de a extrage plante tinere din pământ și de a le pune într-un subsol, unde, din cauza lipsei de soare, frunzele devin palide și pe măsură ce vremea rece se instalează (radicchio iubește temperaturile scăzute), frunzele devin mov. În același timp, apare o ușoară amărăciune în gustul frunzelor.

Provincia italiană Treviso este un lider în cultivarea salatei radicchio.

Fapte interesante

Radicchio a fost de mai multe secole verdeața preferată a venețienilor. Italia găzduiește târguri anuale și chiar festivaluri de folclor dedicate lui Radicchio. Și, desigur, au loc în celebra provincie Treviso.

Risotto cu radicchio

Dacă gustul tărât al radicchio - salată roșie - pare prea puternic, înmuiați frunzele deja tăiate în apă clocotită timp de 5 minute pentru a înmuia gustul. Atunci totul este conform rețetei. În loc de gorgonzola, puteți folosi Roquefort sau altă brânză albastră; brânza tare este mai bine să o iei ca parmezanul.

PORȚII DE INGREDIENTE

• capete mici de radicchio 3 buc.
• orez arborio 400 g
• Gorgonzola 300 g
• unt 100 g
• brânză tare 60 g
• praz 2 buc.
• telina verde ½ buc.
• ceapa rosie mica 1 buc.
• usturoi 2 catei
• bulion de pui 1 ½ l
• vin alb uscat 150 ml
• piper negru proaspăt măcinat ¼ linguriță.
• sare de mare 1 linguriță

Vedeți încă o rețetă minunată în videoclipul de mai jos: