Internetul este plin de fotografii cu biscuiți cruzi, lasagna, paste de dovlecei cu sos de arahide, deserturi pe bază de nuci, fructe de pădure și fructe, iar în magazine și restaurante sunt tot mai multe opțiuni pentru adepții dietei crude. Oamenii sunt interesați de alimentația sănătoasă, iar o dietă cu alimente crude se spune că este aproape cea mai bună dietă pentru o persoană. Dar este chiar bun pentru toată lumea?
Ce sunt alimentele crude?
Însuși cuvântul „mâncare crudă” vorbește de la sine. Dieta presupune utilizarea exclusiv a alimentelor crude. Sarea și condimentele nu sunt binevenite, maxim – uleiurile presate la rece. Cerealele precum hrișca verde pot fi consumate încolțite. Cei mai mulți raw foodists sunt vegani care mănâncă exclusiv alimente vegetale, dar și cei care mănâncă carne au stăpânit această tendință, mâncând tot ce este crud, inclusiv carne și pește.
Dieta unui raw foodist vegan constă din legume, fructe, alge, semințe, nuci și semințe și cereale încolțite. Susținătorii mișcării brute cântă o odă pentru creșterea nivelului de energie și a dispoziției, în timp ce își promovează dieta. Scriitoarea Anneli Whitfield, care obișnuia să lucreze ca cascadoră de la Hollywood, a trecut la o dietă cu alimente crude după ce a născut un copil. Deoarece trebuia să doarmă patru ore în fiecare noapte în timp ce alăptează, Anneli a devenit o raw foodist, a încetat să mai vrea să doarmă în mod constant și nu va părăsi această cale.
Motivul creșterii energiei, potrivit raw foodists înșiși, este că mâncarea nu se încălzește mai mult de 42⁰С. Acest lucru previne descompunerea enzimelor necesare proceselor sănătoase ale corpului și păstrează vitaminele, mineralele și aminoacizii din alimente. Adică o dietă cu alimente crude nu este exclusiv mâncare rece, poate fi caldă, dar nu fierbinte.
Este alimentele crude dieta ideală?
Tratamentul termic distruge unele dintre enzime și nutrienți. Cu toate acestea, studiile arată că gătitul multor alimente (cum ar fi roșiile) le face de fapt mai ușor de digerat, iar cantitatea de nutrienți crește exponențial. Gătitul prelungit este esențial pentru unele alimente sănătoase, cum ar fi fasolea, orezul rubin și brun, năutul și multe altele.
Dar gândește-te la dimensiunea stomacului. Volumul intestinelor tinde să crească atunci când o persoană consumă o mulțime de alimente crude din plante. Animalele precum rumegătoarele (vacile și oile) au stomacuri cu mai multe camere pentru a digera celuloza pe care o consumă din iarbă. Tracturile lor gastrointestinale conțin bacterii care descompun celuloza și îi permit să fie digerată.
Gândiți-vă și la timpul de mestecat. Cimpanzeii din Tanzania petrec peste 6 ore pe zi mestecând. Dacă am trăi cu dieta acestor maimuțe, ar trebui să petrecem mai mult de 40% din zi pe acest proces. Mâncarea gătită economisește timp, iar mestecatul durează (în cel mai bun caz) în medie aproximativ 4 ore pe zi.
Este dieta cu alimente crude potrivită pentru toată lumea?
Toți oamenii sunt diferiți și fiecare are propria experiență culinară din trecut. Este important să rețineți că doar pentru că mintea ta a decis să mănânce legume și fructe crude mai sănătoase nu înseamnă că corpul tău este în regulă.
Sistemul de sănătate din Asia sfătuiește că o dietă bazată pe alimente vegetale crude nu este potrivită persoanelor „reci”, adică celor cu mâinile și picioarele reci, pielea palidă și subțire. Astfel de condiții pot fi ameliorate prin consumul de alimente gătite, care constau în alimente care încălzesc organismul, cum ar fi ovăz, orz, chimen, ghimbir, curmale, păstârnac, igname, varză și unt. Dar pentru acele persoane care prezintă simptome de „căldură” (piele roșie, senzație de căldură), o dietă cu alimente crude poate beneficia.
Probleme de sănătate la o dietă cu alimente crude
Principala problemă cu o dietă cu alimente crude este că este posibil ca oamenii să nu primească suficienți nutrienți importanți. O altă problemă este suprimarea unor procese cheie din organism (cum ar fi sinteza hormonală) din cauza nivelurilor scăzute de energie.
O persoană poate absorbi mai multe substanțe fitochimice în alimente crude (cum ar fi sulforafanul din broccoli), în timp ce alte alimente pot avea cantități mai mici (cum ar fi licopenul din roșii și carotenoizii din morcovi, care cresc concentrația lor atunci când sunt gătite).
De asemenea, consumatorii de alimente crude pot avea un nivel scăzut de vitamina B12 și HDL („colesterol bun”). Aminoacidul homocisteină poate fi crescut, ceea ce este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare.
Femeile care urmează o dietă crudă riscă să se confrunte cu amenoree parțială sau totală. (absența menstruației). De asemenea, bărbații pot observa modificări ale hormonilor reproductivi, inclusiv scăderea producției de testosteron.
Și o altă problemă, nu mai puțin neplăcută: balonarea. Consumul multor fibre găsite în fructe și legume provoacă balonare, flatulență și scaune moale.
Trecerea la o dietă crudă
Prudența este întotdeauna relevantă, mai ales când vine vorba de mâncare. Dacă vrei să încerci să mănânci crudități, fă-o ușor și treptat, observând cu atenție starea și efectul pe care îl are asupra stării de spirit și asupra corpului tău. Extreme în acest caz nu este o idee bună. Experții de frunte în alimente crude vă sfătuiesc să vă mișcați încet și să urmăriți 100-50% în loc de 70% crudități.
Majoritatea nutriționiștilor sunt de acord că cel mai bun moment pentru a introduce alimente crude este vara. Organismul poate gestiona mai bine alimentele crude, neprocesate. Toamna și iarna, încălzirea, alimentele gătite sunt mai ușor de digerat, având un efect pozitiv asupra minții și corpului. Dar întotdeauna urmăriți-vă bunăstarea și senzațiile din corp!