Cuprins
Descriere
Rudul (din latinescul scardinius erythrophthalmus) este un pește mic din familia crapului care trăiește în principal în corpurile de apă din Europa și Rusia Centrală. Ca pește de apă dulce, rudul se reproduce bine în lacuri și râuri care curg în Marea Neagră, Nordică, Baltică, Azov, Caspică și alte mări.
Peștele este unul dintre cei mai frumoși pești de apă dulce. Culoarea sa este departe de a fi obișnuită: partea din spate și de sus a peștilor sunt acoperite cu solzi de culoare verde închis, iar abdomenul și părțile laterale ale solzilor sunt galbene deschise.
Puteți confunda adesea rudul cu alți pești de apă dulce, roach, dar au diferențe distincte:
- Cel mai simplu mod de a le distinge unele de altele este de a determina culoarea ochilor: pentru rud, ochii sunt portocalii, iar pentru roach, sunt roșii sângele. Nu sunt degeaba confundați între ei, deoarece acești pești se încrucișează adesea între ei, drept urmare urmașii lor au caracteristicile ambilor părinți.
- Dimensiunea peștelui nu este mare - aproximativ 15 cm și greutatea medie este de 200 g. Mai mult, peștele este renumit pentru speranța sa de viață incredibilă - până la 12-19 ani.
Compoziție
Redfin este un pește de apă dulce, deci carnea sa nu este la fel de hrănitoare ca cea a vieții marine. Printre substanțele nutritive se numără vitamina PP (acid nicotinic), fosfor, potasiu și crom.
- Conținut caloric 100.2kcal
- Valoarea energetică a produsului (raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților):
- Proteine: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Grăsime: 3g. (∼ 27 kcal)
- Carbohidrați: 0g. (∼ 0 kcal)
- Raportul energetic (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Beneficii Rudd
În ciuda absenței multor vitamine și minerale în pește, rud este util pentru nutriția dietetică. Nu are absolut carbohidrați și o cantitate mică de grăsimi, ceea ce îi va atrage pe cei care iau în considerare aportul total de calorii din dieta lor.
Adăugarea regulată de carne de rud în dieta dvs. ajută la scăderea colesterolului total din sânge și la creșterea puterii smalțului dinților și a sistemului musculo-scheletic.
Carnea de Rudd este bogată în vitamine (în special folic și niacină), aminoacizi (conține toți aminoacizii esențiali), proteine, minerale (potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, fosfor, crom, clor, nichel, molibden). Mai ales o mulțime de proteine din carne (18-20%). Aproape nu există grăsime în rud (aproximativ 3%).
Beneficii ale cărnii de timon:
- îmbunătățește metabolismul;
- elimină toxinele din organism;
- întărește dinții și previne dezvoltarea cariilor;
- normalizează procesele digestive;
- îmbunătățește funcționarea creierului;
- scade colesterolul;
- crește nivelul de hemoglobină;
- îmbunătățește starea pielii și a unghiilor.
Este bine să includeți carne de pește în dieta dvs. pentru persoanele care suferă de boli ale aparatului locomotor. Întărește oasele și promovează unirea lor.
Carnea rudului are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Este benefic pentru ateroscleroză, anemie, hipertensiune.
Consumul de carne de pește contribuie la buna dezvoltare a copilului. Prin urmare, femeile însărcinate ar trebui să o includă în dietă.
Rudd va fi, de asemenea, util pentru cei care vor să scape de excesul de greutate, deoarece nu conține aproape grăsimi.
Proteina rudului este ușor de digerat, datorită căreia va fi indispensabilă în dieta copiilor, a adulților mai în vârstă și a persoanelor care susțin o dietă terapeutică.
rău
- intoleranță individuală la carnea de pește;
- prezența multor oase mici îl face periculos pentru copii.
- dificil de gătit și servit
- În gătit, rud nu este popular.
Vina este gustul specific al cărnii, care are o nuanță slabă amară. Și totuși, acest pește poate fi gătit nu numai gustos, ci și sănătos:
Carnea de Rudd produce prăjituri delicate de pește aburite. Pentru această metodă de gătit, trebuie să îndepărtați cu grijă pielea superioară de pește, să tăiați mărunt fileurile, să le amestecați cu ceapă, morcovi, sare și condimente. Pielea îndepărtată anterior este umplută cu pește tocat și trimisă la tocană cu abur sau smântână.
Cea mai ușoară modalitate de a face rud este prăjirea. Chiar înainte de aceasta, trebuie să păstrați peștele curățat și eviscerat câteva ore în apă foarte sărată.
Acest lucru vă va ajuta să eliminați gustul și aroma neplăcute. Se prăjește cu suc de lămâie până se rumenesc.
Rudd este servit cu ierburi proaspete, legume tocate, cartofi fierți. Puteți umple peștele cu orice sosuri acre, smântână, maioneză.
Cum se alege rudd
Există mai multe semne de pește proaspăt:
- ochi limpezi, bombați, fără pete tulburi;
- suprafața corpului își recapătă rapid forma la apăsare;
- nu există miros neplăcut putred.
Rudd prin ochii unui pescar
Acest pește este numit și sorog. Dacă se întâmplă să prindeți un stoc complet de „roach” și derivate, faceți-vă timp pentru a studia captura și pentru a găsi diferențele dintre pești. Cea mai mare parte a capturii se va dovedi a fi roach sau sumbru, și doar câteva s-ar putea dovedi a fi rud.
Ochii mari bombați îi dau adesea un iris roșu. De ce este surprinsă rar? Da, pentru că stă în desișuri și rareori iese în lumină pentru oameni. Dar, datorită unui asemenea secret, nu este amenințată cu dispariția - o mare parte din ei a divorțat.
Interesant este că în Occident rudul este considerat un pește rău, deoarece protejează speciile locale. Dar pescuitul ei sportiv este răspândit acolo. Da, și o au uneori mai mare, aproape de la un crap caras solid sub un kilogram. Și pescarii îl prind pe firimituri, chiar pe suprafața apei.
Calități gustative
Gustul gustului este inferior celui de la roach. Este foarte osos și miroase a noroi.
Peștele capturat vara are un gust amar particular. Dar odată cu adăugarea de condimente, gustul peștelui se îmbunătățește semnificativ.
Aplicații de gătit cu Rudd
Rudul nu este foarte popular în bucătăriile popoarelor lumii datorită gustului său neplăcut și osos. Dar când este gătit corect, face preparate destul de gustoase și chiar delicatese. Condimentele, sosurile, marinatele, ierburile vor ajuta la îmbunătățirea gustului peștilor.
Rudd-ul este prăjit, înăbușit în lapte, copt, sărat, uscat, afumat (rece și fierbinte), umplut.
Când gătiți ciorbă de pește, este mai bine să adăugați alte tipuri de pește la rud, deoarece datorită conținutului scăzut de grăsime din pește, urechea din ea se dovedește a fi urâtă.
Cel mai adesea, cotletele sunt făcute din rud. Dacă, după prăjire, sunt înăbușite într-un bulion făcut din oase și aripioare de pește, atunci devin foarte fragede și suculente.
Rudul este înmuiat în lapte sau o soluție concentrată de sare înainte de prăjire pentru a îndepărta mirosul neplăcut și amărăciunea. Înainte de înmuiere, se recomandă să faceți tăieturi longitudinale pe pești, datorită cărora oasele mici se vor găti bine și vor deveni comestibile. În plus, îl puteți stropi cu suc de lămâie.
Rudd merge bine cu legume, ouă, măsline, ciuperci. Tocanța de legume capătă un gust extraordinar dacă îi adăugați carne de pește.
Mazărea verde fiartă sau piureul de cartofi sunt de obicei servite ca garnitură pentru mâncărurile cu rud.
Există părerea că cel mai delicios „pește uscat” este obținut din rud. Este o gustare clasică pentru bere, în special pentru întuneric și orz.
Cotletele Rudd
Ingrediente
- rud - aproximativ 1 kg,
- ceapă - 2 bucăți (1 în carne tocată, 1 în bulion),
- rădăcină de pătrunjel - 1 bucată,
- pătrunjel sau mărar verde - ½ grămadă,
- untură - 100 grame,
- pâinea albă de ieri - 2 felii,
- lapte - ½ cană,
- ou - 1 bucată,
- sare, piper negru, condimente - după gust,
- făină - 4 linguri,
- ulei vegetal - 4 linguri.
gătire
Mai întâi de toate, trebuie să curățăm peștele: este cel mai convenabil să scoți coaja, intestinul, să tai capul și aripioarele cu o coadă și apoi să faci o incizie de-a lungul spatelui de-a lungul creastei și să îndepărtezi fileul cu piele de pe oasele. Punem capetele, aripioarele și cozile cu creste într-o cratiță separată și umplem cu apă (ai nevoie de puțin, ½ litru este suficient). Punem tigaia pe foc, trimitem acolo o ceapă decojită și rădăcină de pătrunjel, pe care ar trebui să le curățați și în prealabil. Sare, puteți adăuga piper într-o oală. Menținem căldura medie și gătim până se formează spumă, o îndepărtăm și o lăsăm să fiarbă puțin mai mult, doar până când începem să ne prăjim cotletele de rud.
Ne întoarcem la fileul de pește. Trebuie să pregătiți carne tocată din ea, ceea ce înseamnă că o trecem printr-o mașină de tocat carne și o dăm deoparte. Se toarnă feliile de pâine cu lapte și se lasă să stea aproximativ 10 minute în timp ce se curăță și se taie ceapa. Tăiați slănina în bucăți. După aceea, trimitem din nou carnea tocată la mașina de tocat carne, dar de data aceasta cu ceapă, slănină, pâine înmuiată și răsucim din nou - astfel încât oasele vor deveni mai moi.
Partea a doua
Adăugați un ou, ierburi tocate, condimente și sare la carnea tocată, amestecați și ridicați-l cu mâinile umede pentru a forma cotletele. Va trebui să le rostogolești făină. Încălziți uleiul într-o tigaie, setați căldura nu prea mare - cotletele ar trebui să prindă o crustă, dar să nu ardă în câteva minute.
Când uleiul se încălzește, puneți semifabricatele de cotlet în tigaie și prăjiți până se rumenesc. Apoi îl întoarcem. În acest moment, vă rugăm să opriți focul sub bulionul de pește, iar bulionul însuși trece printr-o sită, pânză de brânză sau strecurătoare pentru a filtra oasele și capetele. Ușor, pentru a nu vă arde, turnați bulionul fierbinte în tigaie. Ar trebui să acopere aproximativ două treimi din cotlet.
Acum acoperiți tava cu un capac, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Apoi servesc cotletele gata preparate și, dacă îngroșați bulionul rămas în tigaie cu câteva linguri de făină și smântână, veți obține un sos excelent.
