Observația este clară: în țările dezvoltate, consumăm prea multă sare. De fapt, aportul de sare nu trebuie să depășească 5g/zi (ceea ce echivalează cu 2g de sodiu) conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).

Si totusi! În Franța, este în medie 8,7 g/zi pentru bărbați și 6,7 g/zi pentru femei. Mai pe scară largă, în Europa, aportul zilnic de sare variază între 8 și 11 g. Și nu este neobișnuit ca acesta să ajungă la 20 g pe zi! Chiar și în rândul tinerilor se impune exces: între 3 și 17 ani, consumul mediu de sare este de 5,9 g/zi pentru băieți și 5,0 g/zi pentru fete.

În America de Nord și Asia, situația este aceeași. Americanii mănâncă aproximativ de două ori mai mult sodiu decât este recomandat. Un exces care are un impact semnificativ asupra sănătății, în special la nivel cardiovascular... Pentru că prea multă sare rimează cu risc crescut de hipertensiune arterială, accident vascular cerebral și boli de rinichi, printre altele.

Pentru a limita consumul de sare, care a crescut în întreaga lume în ultimul secol (în principal din cauza boom-ului produselor agroalimentare industriale), OMS a emis recomandări:

• La adulți, aportul de sare nu trebuie să depășească 5 g/zi, echivalentul unei lingurițe de sare.
• Pentru bebelușii de 0-9 luni, sarea nu trebuie adăugată în dietă.
• Între 18 luni și 3 ani, aportul de sare ar trebui să fie mai mic de 2 g.