Prepararea băuturilor alcoolice este imposibilă fără un recipient special în care are loc fermentația. În multe privințe, gustul depinde de capacitate, așa că alegerea trebuie abordată cu responsabilitate. Ne vom uita la avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de vase de fermentare.
Atunci când alege un recipient potrivit, un distilator de acasă ia în considerare trei parametri importanți: material, volum și etanșeitate.
1. Material
Recipientul de fermentare nu trebuie să fie metalic, deoarece metalul se oxidează la contactul cu mustul și strica băutura. Din același motiv, conservele de lapte din aluminiu nu sunt potrivite, ele pot fi folosite doar ca alambic, deoarece în timpul distilării timpul de contact al aluminiului și al piureului este nesemnificativ.
Sticlele de sticlă, sticlele din plastic pentru apă potabilă și butoaiele speciale din plastic alimentar sunt considerate cea mai bună opțiune. De asemenea, este posibil să folosiți recipiente din oțel inoxidabil și butoaie din lemn.
Avantajele recipientelor din sticlă sunt în neutralitatea chimică a materialului (nu intră în contact cu alcoolul și alte substanțe) și transparența – se vede prin pereți ce se întâmplă cu mustul în acest moment. Dezavantajele recipientelor din sticlă sunt că sunt foarte fragile, grele și incomode cu un volum mare, expuse la lumina directă a soarelui. În ciuda acestui fapt, sticla este cea mai bună alegere pentru un rezervor de fermentație acasă.
Recipientele din plastic alimentar sunt neutre față de mediul acid al mustului, nu intră în contact cu alcoolul (dacă tăria este sub 15%), ieftine, durabile și relativ ușoare, iar sticlele pentru apă potabilă sunt și ele transparente. Dezavantajul este că plasticul rău eliberează substanțe nocive în piure, care pot fi dăunătoare sănătății, schimbă gustul și mirosul băuturii. Din ce în ce mai multe recipiente speciale din plastic pentru fermentare apar la vânzare, care cuceresc treptat piața. Distilatorii începători pun adesea piure și vin în sticle pentru apă potabilă, cu calitatea normală a materialului nu există probleme.
Atenţie! Nu se recomanda depozitarea alcoolului in plastic (posibila deteriorare a proprietatilor organoleptice), iar daca taria bauturii este peste 15%, in general este interzisa.
Rezervoarele din oțel inoxidabil sunt fiabile, durabile, neutre față de alcool și acizi din must, dar voluminoase, grele, scumpe și opace. De obicei, acest material este folosit pentru rezervoarele de fermentație industrială sau de către distilatorii experimentați care sunt dispuși să investească în echipamente.
Butoaiele și butoaiele din lemn sunt potrivite pentru fermentarea vinului – păstrează temperatura și protejează mustul de lumina soarelui. Dezavantajul butoaielor din lemn este că sunt scumpe și că trebuie curățate temeinic după fiecare ciclu de preparare.
2. Volum
De obicei sticlele de sticlă au un volum de 10 sau 20 de litri, iar din plastic – 6-60 de litri. Butoaiele din lemn vin în 10, 20, 30 sau mai mult litri.
Atunci când alegeți un recipient pentru fermentare, trebuie să vă amintiți că piureul sau vinul nu trebuie să depășească 75% din volum, altfel pot apărea probleme cu îndepărtarea spumei și a dioxidului de carbon.
3. Etanşeitate
Recipientul trebuie să fie intact, fără crăpături și așchii. O mică excepție se face doar pentru butoaiele din lemn, ele lasă ușor aerul să treacă prin pori, dar acest lucru nu afectează calitatea băuturii finite.
La cumpărare, este indicat să alegeți un recipient în gât sau capac în care este încorporat un sigiliu de apă, sau măcar există un loc unde să îl instalați, atunci nu trebuie să găuriți, să sigilați și să lipiți nimic.
Citiți mai multe despre diferitele tipuri de rezervoare de fermentație în videoclip.
