Mulți dintre noi, iarna, doresc să savureze un castravete murat și, când vin la magazin, își cumpără un borcan care le place. Și practic nimeni nu își dă seama că foarte des, sub masca produselor producătorilor ruși, cumpără castraveți cultivați în India. După cum arată studiile selective ale organizației autorizate „Sistemul de calitate rusesc”: cea mai mare parte a castraveților vânduți în țara noastră este cultivată în India și alte țări asiatice. Adesea, companiile comerciale și de producție pur și simplu reambalează produsele.
Desigur, nu trebuie să slăbești demnitatea castraveților aduși din India (sunt mai ieftini și arată mai atractiv). Cu toate acestea, Roskachestvo recomandă consumatorilor să încerce să cumpere produse de la producătorii ruși. Și există o serie de motive bune pentru aceasta.
Producătorul autohton se află într-o situație foarte dificilă
Până în prezent, castraveții din Asia (India, Vietnam) ocupă un segment destul de mare pe piața rusă, aproximativ 85 la sută din produse sunt legume cultivate în aceste țări. Și practic acest indicator nu s-a schimbat de mulți ani. Nu este afectat de nicio schimbare negativă în economia țării și nici de fluctuațiile dolarului. Trebuie remarcat faptul că aproape toți castraveții murați și murați din India sunt exportați, iar o cantitate neglijabilă de produse rămâne pe piața internă. Principalul importator de castraveți indieni este Rusia, urmată de statele vest-europene, Canada și Statele Unite.
Datorită acestei alinieri a treburilor, producătorii autohtoni sunt nevoiți să lupte „pentru un loc la soare”, cel puțin în vastitatea țării lor.
Mărimea unui castravete depinde de ieftinitatea forței de muncă
Principalul parametru prin care este posibil să se determine că castraveții sunt cultivați în India este dimensiunea lor. Deci, întreprinderile agricole autohtone practic nu colectează castraveți mai mici de șase centimetri. Acest lucru se datorează complexității procesului tehnologic, care constă în principal din muncă manuală. Și, în același timp, fermierii din India, folosind forță de muncă ieftină (deseori copiii sunt folosiți în astfel de lucrări), culeg castraveți de dimensiuni aproape cele mai mici (de la unu la șase centimetri). Apropo, astfel de produse murate sunt cele mai populare. Ținând cont de faptul că clima țării permite recoltarea de patru ori pe an, iar piața internă practic nu consumă acest produs, exportul de castraveți este una dintre direcțiile de conducere ale agriculturii indiene.
Accentul principal al producătorilor indieni este pus pe un indicator cantitativ
În procesul de producție a castraveților murați, fermierii indieni, spre deosebire de țările occidentale, practic nu folosesc metode de lucru de înaltă tehnologie, care implică utilizarea liniilor automate. Practic, tehnologia este următoarea: recolta recoltată este livrată la fabrică, unde este în primul rând sortată și dimensionată (manual). O mică parte din produsele de cea mai înaltă calitate este pusă imediat în borcane și trimisă la murat (acestea sunt, ca să spunem așa, produse de elită care vin în Rusia în cantități mici). Castraveții rămași sunt stivuiți în butoaie mari și turnați cu marinată saturată cu oțet. Cerurile din aceste butoaie sunt aduse la starea necesară în rezervoarele de decantare, iar după aproximativ două săptămâni recipientele cu castraveți sunt redirecționate către locurile de depozitare. După aceea, produsele finite sunt trimise în Rusia și în alte țări pentru ambalare și vânzare ulterioară.
Pentru a ajunge pe piața rusă, castraveții parcurg mii de kilometri.
Pentru ca butoaiele cu castraveți murați să ajungă în Rusia, este necesar să le transportați pe o distanță destul de lungă și este nevoie de mult timp (aproximativ o lună). Siguranța castraveților pe tot parcursul călătoriei depinde în mare măsură de concentrația de acid acetic. Cu cât este mai mare, cu atât este mai probabil să aducă bunurile în siguranță. Și merită remarcat faptul că o concentrație mare de acid acetic, ca și în alte chestiuni și orice alte, afectează negativ sănătatea umană.
Pentru a da un aspect atractiv, castraveții sunt prelucrați chimic.
Este de la sine înțeles că castraveții care sunt într-o marinată concentrată nu numai că sunt imposibil de mâncat, dar pot fi periculoși pentru sănătate. Prin urmare, pentru a reduce concentrația de acid acetic la limite acceptabile, companiile rusești le înmoaie cu apă timp de câteva zile. În același timp, împreună cu acidul acetic, ultimele resturi de substanțe utile sunt spălate. Adică castraveții procesați în acest fel nu au nicio valoare nutritivă. În plus, în domeniul unor astfel de proceduri, castravetele își pierde prezentarea. Devine moale și albicioasă la aspect. Desigur, astfel de produse sunt în esență nerealiste de implementat. Pentru a da castraveților murați un aspect atractiv, se folosesc o serie de metode asociate cu utilizarea substanțelor chimice. Pentru a da un aspect seducător și aspectul unui crunch caracteristic, la castraveți se adaugă coloranți (adesea chimici) și clorură de calciu. Datorită acestui fapt, castraveții devin mult mai frumoși și au proprietăți crocante, dar în același timp nu mai pot fi numiți un produs natural. În etapa finală, produsul este așezat în borcane, umplute cu o marinată de concentrație adecvată și trimis organizațiilor comerciale.
Adesea, castraveții indieni sunt trecuți drept produse interne.
Producătorii cinstiți vor nota cu siguranță pe eticheta unui borcan de castraveți că produsele sunt cultivate pe câmpurile din India și ambalate în Rusia. Dar cel mai adesea se întâmplă ca reambalatorii să uite sau să nu vrea să-și eticheteze produsele în acest fel, ci să pună ștampila „crescut în Rusia”. Există două motive semnificative pentru comiterea unor astfel de fraude: în primul rând, faptul că produsele sunt cultivate la întreprinderile agricole interne crește semnificativ nivelul vânzărilor și, în al doilea rând, este aproape imposibil să se determine frauda, chiar și în condiții de laborator. Este posibil să se constate că castravetele a venit la noi din India prin câteva semne vizuale. Primul indicator este dimensiunea verdelui. După cum am menționat mai sus, fermierii noștri nu colectează castraveți mai mici de șase centimetri, iar dimensiunea produselor indiene variază de la unu la patru centimetri. În plus, data murării castraveților nu poate fi lunile de iarnă, întrucât recolta la noi cade doar în perioada vară-toamnă.
Produsele rusești depășesc omologii indieni ca gust
Procesul de producție a castraveților murați domestici este destul de scurt și nu necesită marinate concentrate și adaos de substanțe chimice. De aceea, calitățile gustative ale castraveților produși în Rusia sunt mult mai bune decât cele ale omologilor indieni „restaurați”.
De fapt, puteți alege produse cu adevărat sănătoase și gustoase doar pe baza cercetărilor lui Roskachestvo. Pentru a face acest lucru, ar trebui să acordați atenție „Marcă de calitate”, care este plasat pe etichetele produselor care îndeplinesc toate cerințele de reglementare.