Numele „shiitake”, care este neobișnuit pentru auzul nostru, are o origine simplă și de înțeles pentru fiecare japonez: „Shi” este numele japonez pentru copac (Castanopsiscuspidate), pe care această ciupercă crește cel mai adesea în natură și „ia ” înseamnă „ciupercă”. Adesea, shiitake este numit și pur și simplu „ciuperca japoneză de pădure” – și toată lumea înțelege despre ce este vorba.
Această ciupercă este numită în mod obișnuit japoneză, dar crește și este cultivată special, inclusiv în China. Ciupercile Shiitake sunt cunoscute în China și Japonia de mai bine de o mie de ani și, conform unor surse scrise, încă din secolul II î.Hr. Una dintre cele mai vechi dovezi scrise de încredere ale beneficiilor shiitake-ului aparține celebrului medic medieval chinez Wu Juei, care a scris că ciupercile shiitake nu sunt doar gustoase și hrănitoare, ci și vindecătoare: vindecă tractul respirator superior, ficatul, ajută la slăbiciune. și pierderea forței, îmbunătățește circulația sângelui, încetinește îmbătrânirea corpului și crește tonusul general. Astfel, chiar și medicina oficială (imperială) chineză a adoptat shiitake încă din secolele XIII-XVI. Ciupercile gustoase și sănătoase, cunoscute și pentru capacitatea lor de a crește potența, s-au îndrăgostit rapid de nobilimea chineză, motiv pentru care acum sunt numite și „ciuperci imperiale chineze”. Alături de ciupercile Reishi, acestea sunt cele mai îndrăgite ciuperci din China – și în această țară știu multe despre medicina tradițională!
Informațiile vindecătorilor medievali, cel mai probabil bazate pe observații și experiență, nu au devenit depășite până în prezent. Dimpotrivă, oamenii de știință moderni japonezi, chinezi și occidentali găsesc noi dovezi științifice pentru aceasta. Medicii, în special, au demonstrat că shiitake ajută la scăderea colesterolului din sânge (doar un aport săptămânal de ciuperci ca aditiv reduce colesterolul plasmatic cu 12%!), combate excesul de greutate, ajută la impotență, îmbunătățește starea pielii. Acesta din urmă, desigur, este deosebit de interesant pentru consumatorul general, prin urmare, pe baza ciupercilor shiitake din Japonia, SUA, China și alte țări, se creează produse cosmetice la modă și extrem de eficiente în aceste zile. În plus, preparatele care utilizează extract de miceliu fungic sunt utilizate cu succes ca auxiliare în tratamentul bolilor maligne. În orice caz, shiitake conține antioxidanți puternici care protejează organismul de dezvoltarea tumorilor – așa că în zilele noastre de ecologie departe de a fi ideală, aceasta este o bună prevenire.
De obicei se spune că „medicamentul amar este util”. Dar cazul ciupercilor shiitake este o excepție fericită de la această regulă. Aceste ciuperci sunt deja cunoscute în toată lumea, sunt îndrăgite de mulți; cu shiitake apar tot mai multe rețete noi – beneficiul preparării lor este simplu și rapid, iar gustul este bogat, „de pădure”. Ciuperca se vinde sub formă uscată, crudă și murată. Deloc surprinzător, producția de shiitake este în plină desfășurare, la începutul secolului XXI era de aproximativ 21 de tone pe an.
Există o nuanță curioasă în creșterea shiitake-ului - ei cresc cel mai repede pe rumeguș, iar aceasta este cea mai ușoară și mai profitabilă metodă de producție comercială (în masă). Ciupercile sălbatice, sau cele cultivate pe lemn întreg (pe bușteni special pregătiți) sunt mult mai utile, aceasta nu mai este hrană, ci medicament. Prima recoltă de astfel de ciuperci poate fi recoltată numai după un an, în timp ce shiitake „rumeguș” – într-o lună! Restaurantele din întreaga lume folosesc primul tip de ciuperci (din rumeguș) – sunt mai gustoase și mai mari. Iar al doilea tip este mai scump și vine în principal în lanțul de farmacii. Sunt polizaharide mult mai benefice, care, așa cum a stabilit știința japoneză, ajută la combaterea cancerului și a altor boli grave. Ciupercile de aceeași clasă întâi, cultivate pe rumeguș, conțin și ele, dar în doze mici, deci acesta este un aliment gustos și sănătos mai degrabă pentru prevenirea bolilor și promovarea generală a sănătății.
Shiitake cu „mâncare” acționează treptat, ușor. Astfel de date au fost descoperite în cursul unui studiu special în 1969 de către un medic japonez avansat, dr. Tetsuro Ikekawa de la Universitatea Purdue, Tokyo (această instituție necunoscută din Japonia este renumită pentru că este specializată în special în studiul medicamentelor pentru tumorile maligne). De asemenea, medicul a constatat că decoctul (supa) de shiitake este cel mai util, și nu alte forme de consum al produsului. Acest lucru este confirmat și din punct de vedere istoric – împăratul și nobilimea au fost hrăniți și udați în epoca trecută cu decocturi de ciuperci shiitake. Ikekawa a devenit faimos pentru descoperirea sa în întreaga lume – deși ar trebui numită „re-descoperire”, deoarece, potrivit istoricilor chinezi, în secolul al XIV-lea, medicul chinez Ru Wui a mărturisit că shiitake a fost eficient în tratarea tumorilor (scrolls). cu înregistrările sale sunt păstrate în Arhivele Imperiale din China). Oricum ar fi, descoperirea este utilă și de încredere, iar astăzi extractele de shiitake sunt recunoscute oficial ca tratament împotriva cancerului nu numai în Japonia și China, ci și în India, Singapore, Vietnam și Coreea de Sud. Este clar că dacă nu ai cancer sau impotență (și mulțumesc lui Dumnezeu), atunci mâncarea acestei ciuperci sănătoase nu va fi nici dăunătoare, dar foarte utilă – pentru că. Shiitake nu acționează agresiv împotriva vreunei boli, dar este benefic întregului organism, în primul rând întărind sistemul imunitar în ansamblu.
Ciupercile Shiitake sunt nu numai medicinale, ci și foarte hrănitoare - conțin vitamine (A, D, C și grupa B), oligoelemente (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, zinc, fier, seleniu etc.), precum si o serie de aminoacizi, inclusiv esentiali, si in plus acizi grasi si polizaharide (inclusiv cel foarte faimos). Este vorba de polizaharide care au un efect benefic asupra sistemului imunitar.
Dar principala veste bună pentru vegetarieni este că aceste ciuperci hrănitoare și sănătoase sunt cu adevărat delicioase, rapid de preparat și poți face tone de rețete cu ele!
CUM SĂ GĂTEASCĂ?
Shiitake este un produs „de elită”, mâncăruri din care se găsesc în restaurantele scumpe. Dar poate fi folosit și într-o bucătărie obișnuită: a găti shiitake este ușor!
Pălăriile se mănâncă în principal, pentru că. picioarele sunt dure. Adesea, prin urmare, pălăriile shiitake sunt cele care se vând, inclusiv cele uscate. Pălăriile sunt folosite pentru a face (altele decât supa evidentă de ciuperci) sosuri, smoothie-uri, dulciuri (!) și chiar iaurt.
Ciupercile uscate trebuie mai întâi fierte (3-4 minute), apoi, dacă doriți, puteți prăji puțin, pentru ca apa să se evapore complet. După gust la prăjire, este bine să adăugați condimente, nuci, migdale. Din shiitake, este ușor să obțineți aspectul unui gust de „carne”, care va atrage „noi convertiți” și nu vegetarieni ideologici, ci dietetici.
RESTRICȚII
Ciupercile Shiitake nu pot fi otrăvite, dar consumul excesiv (doza maximă zilnică este de 16–20 g ciuperci uscate sau 160–200 g ciuperci proaspete) nu este util și poate provoca indigestie, mai ales la copiii sub 12 ani. De asemenea, nu este recomandat să folosiți shiitake femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece. este de fapt un medicament medicinal, puternic, iar efectul său asupra fătului nu a fost încă suficient studiat.
În cazul astmului bronșic, nici shiitake nu este indicat.