Este orezul un aliment sănătos? Este prea bogat în carbohidrați? Conține arsenic?
Orezul este cunoscut pentru că este bogat în carbohidrați, dar este un aliment sănătos pentru majoritatea dintre noi. Contaminarea cu arsen este o problemă serioasă, iar nici măcar orezul organic nu a scăpat de această soartă.
Orezul este un aliment sănătos pentru mulți oameni. Unul dintre beneficiile orezului este că nu are gluten. În plus, este un produs versatil, este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea multor feluri de mâncare. Orezul este un aliment de bază în întreaga lume.
Majoritatea oamenilor mănâncă orez alb care a fost procesat pentru a îndepărta coaja exterioară (tărâțe) și germenii, care conțin majoritatea vitaminelor, mineralelor și fibrelor.
Orezul brun are toate fibrele, vitaminele și mineralele și este diferit de alb. De asemenea, orezul brun durează mai mult să mestece și este mai satisfăcător decât orezul alb. Nu trebuie să mănânci mult orez brun pentru a te simți sătul. Orezul alb trebuie clătit la nesfârșit pentru a scăpa de amidonul pufos care face orezul alb lipicios, în timp ce în orezul brun amidonul se află sub coajă și nu trebuie spălat de multe ori.
Dezavantajul orezului brun este că învelișul său exterior este destul de dur și durează mult timp pentru a găti - 45 de minute! Acest lucru este prea lung pentru majoritatea oamenilor și este principalul motiv pentru care orezul alb este mult mai popular.
Folosirea unei oale sub presiune reduce timpul de gătire la jumătate, dar mai trebuie să așteptați încă 10 minute pentru ca orezul să ajungă la starea potrivită. Orezul brun este, de asemenea, cunoscut pentru că are un conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol și pentru că este o sursă bună de seleniu și mangan.
Orezul alb este, de asemenea, o sursă foarte bună de mangan și are un conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol.
Orezul brun conține aproximativ aceeași cantitate de calorii și carbohidrați ca orezul alb și doar cu un procent mai multe proteine. Dar are mult mai multe vitamine și minerale. Există prea mulți carbohidrați în orez? Carbohidrații nu sunt răi. Mâncatul în exces este rău. Nu există „prea mulți carbohidrați”, dar unii oameni ar putea avea nevoie să-și reconsidere cantitatea de alimente pe care o consumă, inclusiv orezul.
Orezul este bogat în carbohidrați, motiv pentru care oamenii din întreaga lume mănâncă atât de mult orez. Corpul arde carbohidrații pentru energie, la fel cum o mașină arde benzina pentru a menține motorul în funcțiune și roțile să se rotească. Fiecare dintre noi are nevoie de o anumită cantitate de carbohidrați, în funcție de metabolismul nostru și de activitatea noastră fizică.
Experții nord-americani în nutriție par să fie de acord că 1/2 cană de orez este o porție suficientă. Oamenii din țări precum China și India, unde orezul este elementul de bază al dietei lor zilnice, nu pot decât să râdă de aceste norme.
Este orezul contaminat cu arsenic? Poluarea cu arsenic este o mare problemă. Este asociată cu faptul că câmpurile de orez sunt inundate cu apă, care extrage arsenicul din sol. Orezul are o concentrație mai mare de arsenic decât culturile terestre. Această problemă există de mult timp, dar abia recent am aflat despre ea.
Arsenicul anorganic se găsește în 65% dintre produsele din orez. Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului listează această substanță chimică drept una dintre cele 100 de substanțe care sunt cancerigene puternice. Se știe că provoacă cancer de vezică urinară, plămâni, piele, ficat, rinichi și prostată. Lucruri înfricoșătoare!
Majoritatea mărcilor de orez brun conțin cantități periculoase de arsenic. Dar orezul alb este mai puțin contaminat. Procesarea orezului îndepărtează învelișul exterior, unde este conținută cea mai mare parte a acestei substanțe.
Orezul organic este mai curat decât orezul neecologic deoarece solul pe care este cultivat este mai puțin contaminat cu arsenic.
Dar asta nu este tot. Arsenicul este un metal greu care tinde să rămână în sol pentru totdeauna.
Ce să fac? Orezul brun este mult mai hrănitor, dar conține mai mult arsenic. Soluția noastră este să consumăm orez basmati organic indian sau orez basmati organic din California, care au cel mai scăzut nivel de contaminare cu arsenic. Și mâncăm mai puțin orez și mai multe alte cereale integrale precum quinoa, mei, orz, porumb și hrișcă.