Cuprins
Sfaturile mamelor fără gluten
Pentru Anne-Béatrice, mama lui Mathys, „managementul este simplu, trebuie doar să înlocuiești făina de grâu cu făina de porumb. Idem pentru făinurile tradiționale. Am descoperit cereale pe care nu le cunoșteam precum quinoa. Există și paste cu orez sau porumb fără să uităm de mămăligă”.
Ai chef de sărat? Fanny are micul ei sfat: „Când facem bechamel, folosim amidon de porumb pentru toată lumea”.
„Făina de orez și grisul, tapioca și derivatele acesteia (făină, amidon, amidon), amidonul de cartofi, făina de hrișcă pot fi, de asemenea, folosite la gătit”, sugerează Magali Nadjarian, dietetician.
Ca să nu mai vorbim de produsele natural lipsite de gluten precum carnea, peștele, legumele, ouăle, laptele sau untul. De asemenea, se recomandă consumul de fructe. În ceea ce privește dozele, de exemplu, 60 g de făină dietetică fără gluten echivalează cu 80 g de făină de grâu și 100 g de ciocolată pot fi înlocuite cu 60 g de pudră de cacao neîndulcită.
Preparate fara gluten, de facut singur
Sos bechamel
2 linguri. linguri nivelate de floare de porumb
1/4 litru de lapte (250 ml)
30g unt (opțional)
sare piper
Amesteca floarea de porumb cu putin lapte rece. Se fierbe restul de lapte timp de 2:30 la cuptorul cu microunde la putere maxima. Apoi turnați amestecul de floarea de porumb/lapte și reveniți la puterea maximă timp de 1 min. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Apoi incorporeaza rapid untul impartit in bucati mici. Măriți timpul în funcție de cantitate.
Choux patiserie
125 g floare de porumb
100 g unt
1 lingura de zahar
4 oua mici
100 ml de lapte
100 ml de apă
1 de sare
Intr-o cratita se fierb apa, laptele, untul, zaharul si sarea. Imediat ce da in clocot, se ia cratita de pe foc, se arunca floarea de colt, amestecand continuu. Munciți din greu: aluatul trebuie să arate ca o minge elastică. Se încălzește din nou ușor.
Apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească. Adăugați ouăle unul câte unul, lucrând aluatul din greu după încorporarea fiecărui ou.
Aranjați aluatul în grămezi mici, distanțate, pe o tavă de copt unsă cu unt și coaceți la cuptor mediu (th. 6, 180 ° C), aproximativ 10 min.
Îndepărtând zahărul și adăugând 50 g de Gruyère ras în aluat, vei obține o gougère de Burgundy excelentă. Pentru a face acest lucru, aranjați aluatul într-o coroană pe o tavă de copt unsă cu unt, stropiți cu 30 g de Gruyère tăiat cubulețe și gătiți timp de 1/2 oră la cuptorul mediu.
Deserturi bune fără gluten pentru bebeluși
Crepe, prăjitură de ciocolată, clafoutis... Iată câteva idei de delicatese fără gluten pentru 4 până la 6 persoane, pe care să le pregătească acasă cu ajutorul lui bout'chou intolerant la gluten...
Congolez fără gluten
Ingrediente:
150g nucă de cocos rasă
150 g zahăr pudră
2 ouă albe
1 plic zahar vanilat autorizat
Bate zaharurile si albusurile cu o furculita. Adăugați nuca de cocos la ea. Faceți grămezi mici pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie „de copt”. Gatiti th. 5 timp de aproximativ 15 min. Se serveste rece.
Fursecuri fără gluten
Ingrediente:
60 g zahăr
1 ou
60 g de unt foarte moale
1 de sare
100 g de crema de orez
Într-un castron amestecați zahărul, oul, untul și sarea. Lucrați totul cu o furculiță, apoi încorporați crema de orez de 2 sau 3 ori.
Turnați acest aluat fin în 6 forme individuale pentru tartă antiaderență sau direct pe tava de copt. Coaceți în cuptorul încins timp de 25 de minute.
Clatite fara gluten
Ingrediente:
100 g amidon de porumb
250 ml de lapte
2 ouă
1 plic de zahăr vanilat
Dizolvam amidonul de porumb in lapte, adaugam cele 2 oua, batute intr-o omleta si zaharul vanilat. Lăsați aluatul să se odihnească la frigider pentru aproximativ cincisprezece minute. Se toarnă un cărucior mic de aluat într-o tigaie, de preferință antiaderentă. Lăsați să fiarbă ușor. Întoarceți clătitele când este aurie. Lasam sa se gateasca usor pe cealalta parte. Puneți clătitele pe o farfurie ținută la bain-marie și acoperiți, astfel încât clătitele să nu se usuce. Puteți aroma aluatul cu o lingură de floare de portocal.
Prajitura de ciocolata fara gluten (la cuptorul cu microunde)
Ingrediente:
150 g unt
150 g ciocolata autorizata
150 g zahăr
4 ouă
100 g amidon de cartofi
1 C. lingurita de drojdie
2 c. linguri de apa
Topiți ciocolata timp de 1 minut la cuptorul cu microunde. Se amestecă și se mai pune la loc încă un minut dacă nu este complet topit, apoi se adaugă untul și se amestecă. Intr-un castron punem ouale intregi si zaharul. Bateți până când amestecul devine alb. Incorporeaza amidonul si drojdia, apoi amestecul unt/ciocolata. Pregătiți un recipient cu marginea înaltă, de preferință rotundă. Se ornează fundul cu hârtie de copt unsă cu unt, se toarnă preparatul și se fierbe timp de 5 min în cuptorul cu microunde, program 'cooking'. Coacerea acestui tort se poate face in cuptor pe gaz sau electric.
Apoi durează aproximativ 35 de minute, termostatul 5.
Cremă de ouă fără gluten
Ingrediente:
1 litru de lapte
150 ml de zahar
1 pastaie de vanilie
8 ouă
Deschide pastaia de vanilie si pune-o in lapte. Încinge laptele cu vanilia. Batem ouale cu zaharul, adaugam in laptele fierbinte dupa ce scoatem cuisoarele. Se toarnă în rame și se fierbe timp de 30 de minute într-un boiler la 180 °. Puteți adăuga caramel de casă în rame înainte de a turna crema.
Clafoutis de pere fara gluten
Ingrediente:
750 g de pere
60 g amidon de porumb
3 ouă
150 g zahăr
1 plic de zahăr vanilat
200 ml de lapte
200 ml smantana lichida
1 de sare
Curățați perele de coajă și tăiați-le în sferturi. Apoi puneți-le într-o formă unsă cu unt. Într-un bol de salată se toarnă zahărul vanilat, ouăle și zahărul, smântâna lichidă, laptele, amidonul de porumb. Amestecați bine pentru a obține o pastă fină pe care o veți turna peste fructe. Gătiți clafoutis timp de 40 până la 45 de minute, termostatul 7.