Sursa pentru scrierea acestui text a fost articolul „Puțin despre miturile vegetarianismului”, autorul căruia, fie intenționat, fie pe nesimțit, a compus mai multe basme despre vegetarianism, a amestecat totul și, pe alocuri, a omis, pur și simplu, cu viclenie, unele fapte.
S-ar putea scrie o carte întreagă despre miturile pe care mâncătorii de carne le spun despre vegetarieni, dar deocamdată ne vom limita la poveștile din articolul „Puțin despre miturile vegetarianismului”. Deci sa începem. Permiteți-mi să vă prezint?
Basmul numărul 1!
„În natură, există foarte puține specii de mamifere despre care s-ar putea spune că reprezentanții lor sunt vegani de la naștere. Chiar și erbivorele clasice consumă cel mai adesea o cantitate mică de hrană pentru animale - de exemplu, insectele înghițite împreună cu vegetația. Omul, ca și alte primate superioare, cu atât mai mult nu este un „vegan din naștere”: prin natura biologică, suntem omnivori cu predominanța ierbivorului. Aceasta înseamnă că corpul uman este adaptat să mănânce alimente mixte, deși plantele ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei (aproximativ 75-90%).”
În fața noastră este un basm foarte popular printre mâncătorii de carne despre „destinul alimentației mixte prin natură pentru om”. De fapt, conceptul de „omnivor” în știință nu are o definiție clară, așa cum nu există granițe clare între așa-numitele omnivore – pe de o parte – și carnivore cu ierbivore – pe de altă parte. Așa că însuși autorul articolului declară că chiar și erbivorele clasice înghit insecte. Desigur, carnivorele clasice uneori nu disprețuiesc „iarba”. În orice caz, nu este un secret pentru nimeni că în situații extreme este obișnuit ca animalele să mănânce alimente atipice pentru ele. O astfel de situație extremă pentru maimuțe cu mii de ani în urmă a fost o răcire globală bruscă. Se dovedește că multe ierbivore și carnivore clasice sunt de fapt omnivore. Atunci de ce o astfel de clasificare? Cum poate fi folosit ca argument? Acest lucru este la fel de absurd ca și cum maimuța și-ar fi argumentat refuzul de a deveni om prin presupusul fapt că natura nu i-a asigurat postura verticală!
Acum să trecem la povești mai specifice despre vegetarianism. Povestea numărul 2.
„Aș dori să menționez încă un detaliu. Adesea, susținătorii tezei despre nocivitatea cărnii se referă la un sondaj realizat în Statele Unite ale adventiștilor de ziua a șaptea care nu mănâncă carne din cauza unei interdicții religioase. Studiile au arătat că adventiştii au o incidenţă foarte scăzută a cancerului (în special a cancerului de sân şi de colon) şi a bolilor cardiovasculare. Multă vreme, acest fapt a fost considerat o dovadă a nocivității cărnii. Cu toate acestea, mai târziu, un sondaj similar a fost efectuat în rândul mormonilor, al căror stil de viață este destul de apropiat de cel al adventiştilor (în special, ambele grupuri interzic fumatul, consumul de alcool; mâncatul în exces este condamnat etc.) – dar care, spre deosebire de adventişti, mănâncă carne . Rezultatele studiului au arătat că mormonii omnivori, precum și adventiştii vegetarieni, au rate reduse atât de boli cardiovasculare, cât și de cancer. Astfel, datele obținute mărturisesc împotriva ipotezei nocității cărnii ca atare.
Există multe alte studii comparative ale sănătății vegetarienilor și a consumatorilor de carne, care au luat în considerare obiceiurile proaste, statutul social și o serie de alți factori. Așadar, de exemplu, conform rezultatelor unui studiu de 20 de ani realizat de Universitatea din Heidelberg, vegetarienii erau mult mai sănătoși decât cei care mănâncă carne și erau mult mai puțin susceptibili de a suferi de boli grave ale organelor interne, inclusiv diferite tipuri de cancer. , și boli cardiovasculare.
Povestea numărul 3.
„…de fapt, Asociația recunoaște doar că alimentația vegetariană și vegană este acceptabilă pentru o persoană (în special, pentru un copil) – dar! sub rezerva aportului suplimentar de substanțe biologic active lipsă sub formă de preparate farmacologice și/sau așa-numitele produse fortificate. Alimentele fortificate sunt alimente care sunt suplimentate artificial cu vitamine și microelemente. În SUA și Canada, fortificarea unor alimente este obligatorie; în țările europene – nu obligatoriu, dar răspândit. De asemenea, dieteticienii recunosc că vegetarianismul și veganismul pot avea o valoare preventivă în legătură cu unele boli – dar nu susțin deloc că o dietă pe bază de plante este singura modalitate de a preveni aceste boli.
De fapt, multe asociații nutriționale din întreaga lume recunosc că o dietă vegetariană bine concepută este potrivită pentru persoanele de toate genurile și vârstele, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează. În principiu, orice dietă ar trebui să fie bine gândită, nu doar vegetariană. Vegetarienii nu au nevoie de suplimente de vitamine și oligoelemente! Doar veganii au nevoie de suplimente de vitamina B12, și chiar și atunci doar cei dintre ei care nu pot mânca legume și fructe din propria grădină și grădină, dar sunt nevoiți să cumpere alimente din magazine. De asemenea, trebuie menționat aici că carnea de animale conține în majoritatea cazurilor o cantitate mare de nutrienți doar pentru că animalele de companie primesc aceste suplimente foarte artificiale de vitamine (inclusiv vitamina B12!) și minerale.
Povestea numărul 4.
„Procentul vegetarienilor în rândul populației locale este foarte mare și este de aproximativ 30%; nu numai atât, chiar și non-vegetarienii din India consumă foarte puțină carne. […] Apropo, un fapt remarcabil: în cursul unui program regulat pentru a studia cauzele unei astfel de situații catastrofale cu boli cardiovasculare, cercetătorii au încercat, printre altele, să găsească o legătură între un mod non-vegetarian de a mânca și un risc mai mare de boli cardiovasculare (Gupta). Nu a fost gasit. Dar modelul invers – tensiune arterială mai mare la vegetarieni – a fost într-adevăr găsit la indieni (Das și colab.). Într-un cuvânt, complet opusul opiniei stabilite.
Anemia este, de asemenea, foarte severă în India: peste 80% dintre femeile însărcinate și aproximativ 90% dintre fetele adolescente suferă de această boală (date de la Autoritatea de Cercetare Medicală din India). În rândul bărbaților, lucrurile stau oarecum mai bine: după cum au descoperit oamenii de știință de la Centrul de Cercetare de la Memorial Hospital din Pune, în ciuda faptului că nivelurile lor de hemoglobină sunt destul de scăzute, anemia ca atare este rară. Lucrurile sunt rele la copiii de ambele sexe (Verma et al): aproximativ 50% dintre ei sunt anemici. Mai mult, astfel de rezultate nu pot fi atribuite doar sărăciei populației: în rândul copiilor din straturile superioare ale societății, frecvența anemiei nu este mult mai mică și este de aproximativ 40%. Când au comparat incidența anemiei la copiii vegetarieni bine hrăniți și la copiii nevegetarieni, primii au descoperit că este aproape de două ori mai mare decât cei din urmă. Problema anemiei din India este atât de gravă încât guvernul indian a fost nevoit să adopte un program special pentru combaterea acestei boli. Nivelul scăzut de hemoglobină la hinduși este asociat direct și nu fără motiv cu un nivel scăzut al consumului de carne, ceea ce duce la o scădere a conținutului de fier și vitamina B12 din organism (după cum am menționat mai sus, chiar și non-vegetarienii din această țară). mănâncă carne în medie o dată pe săptămână).
De fapt, hindușii nevegetarieni consumă o cantitate suficientă de carne, iar oamenii de știință asociază bolile cardiovasculare cu consumul frecvent de cantități mari de alimente de origine animală, pe care le consumă și vegetarienii (lactate, ouă). Problema anemiei din India nu depinde de vegetarianism ca atare, ci este rezultatul sărăciei populației. O imagine similară poate fi văzută în orice țară în care majoritatea populației trăiește sub pragul sărăciei. De asemenea, anemia nu este o boală extrem de rară în țările dezvoltate. În special femeile sunt predispuse la anemie, în rândul femeilor însărcinate anemia este în general un fenomen standard în stadiul târziu al sarcinii. Mai exact, în India, anemia este asociată și cu faptul că vacile și laptele de vacă sunt ridicate la rangul de sanctuare, în timp ce produsele lactate au un efect extrem de negativ asupra absorbției fierului, iar laptele de vacă este de foarte multe ori cauza anemiei la sugari, după cum raportează chiar și Organizația Mondială a Sănătății. . În orice caz, nu există dovezi că anemia este mai frecventă la vegetarieni decât la cei care mănâncă carne. Împotriva! Conform rezultatelor unor studii, anemia este ceva mai frecventă la femeile care mănâncă carne din țările dezvoltate decât la femeile vegetariene. Acei vegetarieni care știu că fierul non-hem este mult mai bine absorbit de organism în combinație cu vitamina C nu suferă de anemie sau deficiență de fier deoarece consumă legume bogate în fier (fasole, de exemplu) în combinație cu vitamina C (de exemplu , suc de portocale sau varză murată). varză), și, de asemenea, mai rar se beau băuturi bogate în tanin care împiedică absorbția fierului (ceai negru, verde, alb, cafea, cacao, suc de rodie cu pulpă etc.). În plus, se știe de mult că un conținut scăzut de fier în sânge, dar în limitele normale, are un efect pozitiv asupra sănătății umane, deoarece. o concentrație mare de fier liber în sânge este un mediu favorabil pentru diferite viruși, care, datorită acestui fapt, sunt transferați mai rapid și mai eficient de către sânge în organele interne ale unei persoane.
„Principala cauză de deces în rândul popoarelor nordice – inclusiv eschimosi – nu au fost bolile generale, ci foametea, infecțiile (în special tuberculoza), bolile parazitare și accidentele. […] În al doilea rând, chiar dacă ne întoarcem la eschimosii canadieni și groenlandezi mai civilizați, tot nu vom obține nicio confirmare fără echivoc a „vinovăției” dietei tradiționale eschimoși.”
Foarte remarcabilă este viclenia cu care autorul articolului „Puțin despre miturile vegetarianismului” încearcă, pe de o parte, să transfere toată vina pe dieta vegetariană din India și, pe de altă parte, încearcă cu toată puterea pentru a justifica mâncarea de carne a eschimoșilor! Deși merită remarcat aici că dieta eschimoșilor este foarte diferită de dieta oamenilor care trăiesc la sud de Cercul polar. În special, conținutul de grăsime al cărnii animalelor sălbatice diferă semnificativ de conținutul de grăsime al cărnii animalelor domestice, dar, în ciuda acestui fapt, nivelul bolilor cardiovasculare în rândul popoarelor mici din Nord este mai mare decât în întreaga țară. În această chestiune, este, de asemenea, necesar să se aibă în vedere, în unele privințe, condițiile de mediu și climatice mai favorabile pentru traiul popoarelor din Nordul Îndepărtat, precum și evoluția organismului lor, care a avut loc timp de mulți ani cu o dietă caracteristică acele latitudini și diferă semnificativ de evoluția altor popoare.
„De fapt, unul dintre factorii de risc pentru osteoporoză este atât aportul de proteine excesiv, cât și prea scăzut. Într-adevăr, există o serie de studii care confirmă indicatori mai favorabili ai sănătății oaselor la vegetarieni; cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că un conținut ridicat de proteine animale în dietă nu este singurul – și poate nici măcar principalul – factor care contribuie la dezvoltarea osteoporozei. Și în acest moment aș vrea să vă reamintesc că vegetarienii din țările dezvoltate, pe exemplul cărora, de fapt, s-au obținut datele despre favorabilitatea unui stil de viață vegetarian, sunt, în majoritatea cazurilor, persoane care își monitorizează cu atenție sănătatea. Din ce motiv, este incorect să le comparăm performanța cu media națională.”
Da Da! Incorect! Și dacă rezultatele acestor studii, care în unele cazuri au scos la iveală de două ori pierderea de calciu din oasele femeilor omnivore față de vegetariene, nu ar fi în favoarea vegetarienilor, atunci acesta ar deveni cu siguranță un alt argument împotriva unei diete vegetariene!
„În sprijinul tezei despre nocivitatea laptelui se citează de obicei două surse: o trecere în revistă a literaturii de specialitate realizată de mai mulți membri activi ai PCRM, precum și un articol publicat în Medical Tribune de Dr. W. Beck. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, reiese că sursele literare folosite de „medicii responsabili” nu susțin concluziile acestora; iar dr. Beck trece cu vederea mai multe fapte importante: în țările africane, unde incidența osteoporozei este scăzută, speranța medie de viață este, de asemenea, scăzută, în timp ce osteoporoza este o boală a vârstei înaintate...”
În țările dezvoltate, oamenii fac osteoporoză chiar și la vârsta de 30-40 de ani, și nu doar femeile! Deci, dacă autorul a vrut să sugereze în mod transparent că o cantitate mică de produse de origine animală din dieta africanilor ar putea provoca osteoporoză la ei dacă speranța lor de viață crește, atunci nu a reușit.
„În ceea ce privește veganismul, acesta nu este deloc favorabil pentru menținerea unui conținut normal de calciu în oase. […] O analiză destul de completă a literaturii despre această problemă a fost efectuată la Universitatea din Pennsylvania; Pe baza literaturii revizuite, s-a ajuns la concluzia că veganii experimentează o scădere a densității minerale osoase în comparație cu persoanele hrănite în mod convențional.
Nu există dovezi științifice care să sugereze că o dietă vegană contribuie la o densitate osoasă scăzută! Într-un studiu amplu pe 304 femei vegetariene și omnivore, la care au participat doar 11 vegani, s-a constatat că, în medie, femeile vegane aveau o grosime a oaselor mai mică decât vegetarienii și omnivorii. Dacă autorul articolului a încercat într-adevăr să abordeze în mod obiectiv subiectul pe care l-a atins, atunci cu siguranță ar menționa că este incorect să tragi concluzii despre vegani pe baza unui studiu a 11 dintre reprezentanții acestora! Un alt studiu din 1989 a constatat că conținutul de minerale osoase și lățimea osului antebrațului (raza) la femeile aflate în postmenopauză - 146 omnivore, 128 ovo-lacto-vegetariene și 16 vegane - au fost similare în general. toate grupele de vârstă.
„Până în prezent, nu este confirmată nici ipoteza că excluderea produselor de origine animală din alimentație contribuie la păstrarea sănătății mintale la bătrânețe. Potrivit datelor cercetării de la oamenii de știință britanici, o dietă bogată în consum de pește este utilă pentru menținerea sănătății mintale la persoanele în vârstă – dar vegetarianismul nu a avut un efect pozitiv asupra pacienților studiați. Veganismul, pe de altă parte, este unul dintre factorii de risc – deoarece cu o astfel de dietă, deficiența de vitamina B12 în organism este mai frecventă; iar consecințele lipsei acestei vitamine includ, din păcate, deteriorarea sănătății mintale.”
Nu există dovezi științifice că deficiența de B12 este mai frecventă la vegani decât la cei care mănâncă carne! Veganii care consumă alimente îmbogățite cu vitamina B12 pot avea chiar niveluri mai mari ale vitaminei în sânge decât unii consumatori de carne. Cel mai adesea, problemele cu B12 se găsesc doar la consumatorii de carne, iar aceste probleme sunt asociate cu obiceiuri proaste, un stil de viață nesănătos, o alimentație nesănătoasă și încălcările rezultate ale resorbției B12, până la încetarea completă a sintezei factorului Castle, fără care doar asimilarea vitaminei B12 este posibilă. la concentratii foarte mari!
„În timpul căutării mele, s-au găsit două studii care, la prima vedere, confirmă efectul pozitiv al nutriției pe bază de plante asupra funcției creierului. Cu toate acestea, la o privire mai atentă, se dovedește că vorbeam despre copii crescuți cu dietă macrobiotică – iar macrobiotica nu implică întotdeauna vegetarianism; metodele de cercetare aplicată nu ne-au permis să excludem influenţa nivelului educaţional al părinţilor asupra dezvoltării copiilor.
Încă o minciună flagrantă! Potrivit unui raport de studiu despre copiii preșcolari vegetarieni și vegani, publicat în 1980, toți copiii aveau un IQ mediu de 116 și chiar 119 pentru copiii vegani. Astfel, vârsta mentală a copiilor este veganii au depășit vârsta lor cronologică cu 16,5 luni, iar toți copiii studiați în general – cu 12,5 luni. Toți copiii erau complet sănătoși. Acest studiu a fost dedicat special copiilor vegetarieni, printre care se numără macrobiota vegană!
„Voi adăuga, totuși, că problemele micilor vegani, din păcate, nu se limitează întotdeauna la copilărie. Trebuie recunoscut că la copiii mai mari sunt, de regulă, mult mai puțin dramatice; dar inca. Așadar, potrivit unui studiu realizat de oameni de știință din Țările de Jos, la copiii cu vârsta cuprinsă între 10-16 ani, crescuți cu o dietă pur bazată pe plante, abilitățile mentale sunt mai modeste decât la copiii ai căror părinți aderă la opiniile tradiționale despre nutriție.
Păcat că autorul nu a oferit o listă cu sursele și literatura pe care a folosit-o la sfârșitul articolului său, așa că se poate doar ghici de unde a obținut astfel de informații! De asemenea, este de remarcat faptul că autorul a încercat să facă macrobioți vegani inteligenți mâncători de carne și să justifice nivelul ridicat de inteligență al acestor copii prin educația părinților lor, dar a transferat imediat toată vina pe alimentația vegană a copiilor din Olanda.
„Desigur, există o diferență: proteinele animale conțin simultan o cantitate suficientă din toți cei 8 aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați de corpul uman și trebuie ingerați cu alimente. În majoritatea proteinelor vegetale, conținutul anumitor aminoacizi esențiali este foarte scăzut; prin urmare, pentru a asigura un aport normal de aminoacizi a organismului, plantele cu compoziție diferită de aminoacizi ar trebui combinate. Semnificația contribuției microflorei intestinale simbiotice la asigurarea organismului cu aminoacizi esențiali nu este un fapt incontestabil, ci doar un subiect de discuție.”
O altă minciună sau doar o informație depășită retipărită fără gânduri de autor! Chiar dacă nu iei în calcul produsele lactate și ouăle pe care le consumă vegetarienii, poți spune totuși că conform Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – o metodă mai precisă de calculare a valorii biologice a proteinelor – proteina din soia are o valoare biologică mai mare decât carnea. În proteina vegetală în sine, poate exista o concentrație mai mică a anumitor aminoacizi, dar proteina în sine din produsele vegetale este de obicei mai mare decât în carne, adică astfel valoarea biologică mai mică a unor proteine vegetale este compensată de concentrația lor mai mare. În plus, se știe de mult că nu este nevoie de o combinație de proteine diferite în cadrul aceleiași mese. Chiar și acei vegani care consumă în medie 30-40 de grame de proteine pe zi primesc de două ori mai mult din toți aminoacizii esențiali din dieta lor, conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății.
„Desigur, aceasta nu este o iluzie, ci un fapt. Cert este că plantele conțin destul de multe substanțe care împiedică digestia proteinelor: acestea sunt inhibitorii de tripsină, fitohemaglutininele, fitații, taninurile și așa mai departe... Astfel, în FAQ menționate undeva mai departe în text, datele provin din anii 50, mărturisind nici măcar suficiența, ci excesul conținutului de proteine din dieta vegetariană, trebuie făcute corecții adecvate pentru digestibilitate.
Vezi deasupra! Vegetarienii consumă proteine animale, dar chiar și veganii primesc suficient din toți aminoacizii esențiali din dieta lor.
„Colesterolul este de fapt produs de corpul uman; totuși, la mulți oameni, propria lor sinteză acoperă doar 50-80% din necesarul organismului de această substanță. Rezultatele studiului German Vegan confirmă că veganii au niveluri mai scăzute de colesterol cu lipoproteine de înaltă densitate (denumit în mod colocvial colesterol „bun”) decât ar trebui.”
OchereAcesta este trucul autorului, cu care tace despre faptul că nivelul de HDL-colesterol la vegani (și nu la vegetarieni!) Conform rezultatelor unor studii, a fost doar puțin mai scăzut decât la cei care mănâncă carne (pește- mâncători), dar totuși normal. Alte studii arată că nivelul de colesterol poate fi scăzut și la cei care mănâncă carne. În plus, autorul nu a menționat faptul că nivelul LDL-colesterolului „rău” și al colesterolului total la consumatorii de carne este de obicei mai mare decât în mod normal și semnificativ mai mare decât la vegani și vegetarieni și, uneori, se limitează la hipercolesterolemia, cu care mulți oameni de știință. atribuie boli de inima. boli vasculare!
„În ceea ce privește vitamina D, este într-adevăr produsă de corpul uman – dar numai în condițiile expunerii abundente a pielii la radiațiile ultraviolete. Cu toate acestea, modul de viață al unei persoane moderne nu este în niciun caz propice iradierii pe termen lung a unor zone mari ale pielii; Expunerea abundentă la radiațiile ultraviolete crește riscul de neoplasme maligne, inclusiv cele periculoase precum melanomul.
Insuficiența vitaminei D la vegani, spre deosebire de declarațiile autorilor FAQ, nu este neobișnuită – chiar și în țările dezvoltate. De exemplu, experții de la Universitatea din Helsinki au arătat că nivelul acestei vitamine la vegani este redus; densitatea minerală a oaselor lor sa dovedit, de asemenea, redusă, ceea ce poate fi o consecință a hipovitaminozei D.
Există o incidență crescută a deficienței de vitamina D la veganii și vegetarienii britanici. În unele cazuri, vorbim chiar despre o încălcare a structurii normale a osului la adulți și copii.
Din nou, nu există dovezi clare că deficiența de vitamina D este mai frecventă la vegani decât la cei care mănâncă carne! Totul depinde de stilul de viață și de alimentația unei anumite persoane. Avocado, ciuperci și margarine vegane conțin vitamina D, la fel ca produsele lactate și ouăle pe care vegetarienii le consumă. Conform rezultatelor numeroaselor studii din diferite țări europene, marea majoritate a consumatorilor de carne nu au primit cantitatea recomandată din această vitamină cu alimente, ceea ce înseamnă că toate cele menționate mai sus de autor se aplică și consumatorilor de carne! În câteva ore petrecute în aer liber într-o zi însorită de vară, organismul poate sintetiza de trei ori cantitatea de vitamina D de care o persoană are nevoie pe zi. Excesele se acumulează bine în ficat, așa că vegetarienii și veganii care sunt adesea la soare nu au probleme cu această vitamină. De asemenea, trebuie remarcat aici că simptomele deficienței de vitamina D sunt mai frecvente în regiunile nordice sau în țările în care organismul trebuie să fie îmbrăcat complet, ca în unele părți ale lumii islamice. Astfel, exemplul veganilor finlandezi sau britanici nu este tipic, deoarece osteoporoza este comună în rândul populației din regiunile nordice, indiferent dacă acești oameni sunt mâncători de carne sau vegani.
Numărul de basm... nu contează!
„De fapt, vitamina B12 este de fapt produsă de o serie de microorganisme care trăiesc în intestinul uman. Dar acest lucru se întâmplă în intestinul gros – adică într-un loc în care această vitamină nu mai poate fi absorbită de corpul nostru. Nu e de mirare: bacteriile sintetizează tot felul de substanțe utile nu pentru noi, ci pentru ele însele. Dacă reușim totuși să profităm de ele – fericirea noastră; dar în cazul B12, o persoană nu este capabilă să beneficieze prea mult de vitamina sintetizată de bacterii.
Unii oameni au probabil bacterii producătoare de B12 în intestinul lor subțire. Un studiu publicat în 1980 a prelevat mostre de bacterii din jejun (jejun) și ileon (ileon) ale subiecților sănătoși din India de Sud, apoi a continuat să reproducă aceste bacterii în laborator și, folosind două analize microbiologice și cromatografie, a fost examinat pentru producerea de vitamina B12. . Un număr de bacterii au sintetizat cantități semnificative de substanțe asemănătoare B12 in vitro. Se știe că factorul Castle, necesar pentru absorbția vitaminei, este localizat în intestinul subțire. Dacă aceste bacterii produc și B12 în interiorul corpului, vitamina ar putea fi absorbită în sânge. Astfel, este incorect ca autorul să afirme că oamenii nu pot primi vitamina B12 sintetizată de bacterii! Desigur, cea mai de încredere sursă de această vitamină pentru vegani sunt alimentele fortificate cu B12, dar când luați în considerare cantitatea de aceste suplimente produse și procentul de vegani în populația lumii, devine clar că marea majoritate a suplimentelor cu B12 nu sunt făcut pentru vegani. B12 se găsește în concentrații suficiente în produsele lactate și ouă.
„Dacă B12 produsă de bacteriile simbiotice ale intestinului uman ar putea satisface cu adevărat nevoile organismului, atunci printre vegani și chiar vegetarieni nu ar exista o frecvență crescută a deficienței acestei vitamine. Cu toate acestea, de fapt, există destul de multe lucrări care confirmă insuficiența pe scară largă a B12 în rândul persoanelor care aderă la principiile nutriției plantelor; numele autorilor unora dintre aceste lucrări au fost date în articolul „Oamenii de știință au dovedit…”, sau „pe problema referințelor la autorități” (apropo, acolo a fost luată în considerare și problema unei așezări vegane din Siberia) . Rețineți că astfel de fenomene sunt observate chiar și în țările în care utilizarea suplimentelor de vitamine artificiale este larg răspândită.
Din nou, o minciună flagrantă! Deficitul de vitamina B12 este mai frecvent în rândul consumatorilor de carne și este asociat cu o dietă proastă și cu obiceiuri proaste. În anii '50, un cercetător a investigat motivele pentru care un grup de vegani iranieni nu a dezvoltat deficit de B12. El a descoperit că și-au crescut legumele folosind bălegar uman și nu le-au spălat atât de bine, așa că au obținut această vitamină prin „contaminare” bacteriană. Veganii care folosesc suplimente de vitamine nu suferă de deficit de B12!
„Acum voi adăuga încă un nume pe lista autorilor lucrărilor despre deficitul de B12 la vegetarieni: K. Leitzmann. Profesorul Leitzmann a fost deja discutat puțin mai sus: este un susținător înfocat al veganismului, un lucrător onorat al Societății Vegetariene Europene. Dar, cu toate acestea, acest specialist, căruia nimeni nu-i poate reproșa o atitudine negativă părtinitoare față de alimentația vegetariană, afirmă și faptul că printre vegani și chiar vegetarieni cu o experiență îndelungată, deficiența de vitamina B12 este mai frecventă decât la persoanele care mănâncă tradițional.
Aș dori să știu unde a susținut asta Klaus Leitzmann! Cel mai probabil, a fost vorba despre raw foodisti care nu folosesc suplimente de vitamine și nu mănâncă legume și fructe nespălate din propria grădină, ci cumpără toată mâncarea din magazine. În orice caz, deficiența de vitamina B12 este mai puțin frecventă în rândul vegetarienilor decât în rândul consumatorilor de carne.
Și ultima poveste.
„De fapt, uleiurile vegetale conțin doar unul dintre cei trei acizi grași omega-3 importanți pentru oameni, și anume alfa-linolenic (ALA). Celelalte două – eicosapentenoic și docosahexaenoic (EPA și, respectiv, DHA) – sunt prezente în alimente exclusiv de origine animală; mai ales în pește. Există, desigur, suplimente care conțin DHA izolate din alge microscopice necomestibile; cu toate acestea, acești acizi grași nu se găsesc în plantele alimentare. Excepție fac unele alge comestibile, care pot conține urme de EPA. Rolul biologic al EPA și DHA este foarte semnificativ: ele sunt necesare pentru construcția și funcționarea normală a sistemului nervos, precum și pentru menținerea echilibrului hormonal.”
De fapt, performanța sistemelor enzimatice care sintetizează EPA și DHA din acidul alfa-linolenic în organism nu este scăzută, dar este limitată de o serie de factori: o concentrație mare de grăsimi trans, zahăr, stres, alcool, îmbătrânire. proces, precum și diferite medicamente, cum ar fi aspirina, de exemplu. Printre altele, conținutul ridicat de acid linoleic (omega-6) dintr-o dietă vegetariană/vegană inhibă și sinteza EPA și DHA. Ce înseamnă acest lucru? Și asta înseamnă că vegetarienii și veganii trebuie doar să obțină mai mult acid alfa-linolenic și mai puțin acid linoleic din alimente. Cum să o facă? Foloseste in bucatarie ulei de rapita sau de soia, in loc de ulei de floarea soarelui, care este si el util, dar nu in cantitatile in care se consuma de obicei. În plus, este indicat să mănânci de câteva ori pe săptămână câte 2-3 linguri de ulei de in, cânepă sau perilla, deoarece aceste uleiuri au o concentrație mare de acid alfa-linolenic. Aceste uleiuri vegetale nu trebuie încălzite prea mult; nu sunt potrivite pentru prajit! Există, de asemenea, margarine de specialitate vegane cu grăsimi necurate cu ulei de alge DHA adăugat, precum și capsule vegane (etari) EPA și DHA, similare cu capsulele cu ulei de pește omega-3. Grăsimile trans sunt practic inexistente în dieta vegană, cu excepția cazului în care, bineînțeles, veganul mănâncă ceva prăjit aproape în fiecare zi și folosește margarină obișnuită cu grăsimi întărite. Dar dieta tipică pentru consumul de carne este plină de grăsimi trans în comparație cu dieta tipică vegană și același lucru se poate spune despre zahăr (nu fructoză etc.). Dar peștele nu este o sursă atât de bună de EPA și DHA! Doar la ton, proporția de EPA față de DHA este favorabilă organismului uman – aproximativ 1: 3, în timp ce este necesar să mănânci pește de cel puțin 2 ori pe săptămână, ceea ce puțini oameni fac deloc. Există și uleiuri speciale pe bază de ulei de pește, dar sunt sigură că doar câțiva mâncători de carne le folosesc, mai ales că sunt de obicei făcute din somon, în care raportul dintre EPA și DHA este foarte nepotrivit. Cu încălzire puternică, conserve și depozitare pe termen lung, structura acestor acizi este parțial distrusă și își pierd valoarea biologică, astfel încât majoritatea consumatorilor de carne se bazează, de asemenea, în principal pe sinteza EPA și DHA în organism. Singura problemă cu dietele vegetariene și vegane este că acestea sunt prea bogate în acid linoleic. Oamenii de știință cred însă că alimentația modernă (chiar omnivoră) conține acizi alfa-linolenic și linoleic într-o proporție nefavorabilă de 1:6 și chiar 1:45 (în laptele matern al unor omnivore), adică chiar și o dietă care mănâncă carne este suprasaturată. cu omega-6. Apropo, nu există date despre posibilele consecințe negative ale nivelurilor mai scăzute de EPA și DHA în sângele și țesuturile grase ale vegetarienilor și veganilor, dacă astfel de efecte au fost observate vreodată! Rezumând toate cele de mai sus, putem spune că o dietă vegetariană nu este în niciun fel inferioară unei diete „mixte”, ceea ce înseamnă că nu există nicio justificare pentru creșterea, exploatarea și uciderea animalelor.
Referinte:
Dr. Gill Langley „Vegan Nutrition” (1999)
Alexandra Schek „Nutritional Science Compact” (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm „Pocket Atlas Nutrition” (2007)
dr. Charles T. Krebs „Nutrimente pentru un creier de înaltă performanță: tot ce trebuie să știi” (2004)
Thomas Klein «Deficit de vitamina B12: teorii false și cauze reale. Un ghid pentru autoajutorare, vindecare și prevenire” (2008)
Iris Berger „Deficitul de vitamina B12 în dietele vegane: mituri și realități ilustrate de un studiu empiric” (2009)
Carola Strassner «Mâncă raw foodistii mai sănătos? Studiul Giessen Raw Food» (1998)
Uffe Ravnskov „Mitul colesterolului: cele mai mari greșeli (2008)
Roman Berger „Folosește puterea hormonilor proprii” (2006)