Iubitorii de sushi și bucătăria asiatică în general nu își pot imagina viața fără sos de soia, dar puțini oameni se gândesc la compoziția sa. Și de multe ori nu conține cele mai utile ingrediente.
Luați, de exemplu, o listă de ingrediente pentru un sos de soia simplu: soia, grâu, sare, zahăr, apă. De ce avem nevoie de sare și zahăr în plus într-o dietă deja debordantă cu acești potențiatori de aromă? În plus, sosul de soia este doar jumătate de „soia” în cel mai bun caz: este făcut prin presarea boabelor de soia pe grâu prăjit într-un raport de 1: 1.
Din fericire, există o alternativă sănătoasă, sos tamari. Și chiar este soia!
Tamari se formează în timpul fermentației boabelor de soia în timpul producției de pastă miso. Fermentația poate dura câteva luni, în timpul procesului său fitații sunt distruși – compuși care împiedică organismul să asimileze mineralele vitale. Sosul de soia este și el fermentat, dar pentru aceasta se amestecă cu mult grâu, în timp ce tamariul nu conține grâu (ceea ce este foarte important pentru persoanele care evită glutenul).
Acest sos are o aromă delicată, gust picant și o nuanță bogată întunecată. Este bogat în antioxidanți și foarte scăzut în sare în comparație cu sosul de soia obișnuit și, de asemenea, este mult mai gros. Spre deosebire de sosul de soia, care este utilizat pe scară largă în toată Asia, tamari este considerat un pansament exclusiv japonez.
Cumpărați tamari bio dacă puteți. De exemplu, acesta.