Cuprins
Regatul african Maroc este asociat cu un deșert fierbinte, cetăți antice, plaje exotice și portocale. Și ce știm despre bucătăria acestei țări? În termeni generali, este dominată de leguminoase, carne, legume, o abundență nesfârșită de ierburi proaspete și un buchet luxuriant de condimente picante. Vă oferim să studiați în detaliu preparatele populare marocane. Chiar acum mergem într-un tur gastronomic pe coasta africană sufocantă.
Sfeclă roșie cu boabe de piper
În Maroc, se obișnuiește să servești o farfurie cu mici gustări meze cu vin și alcool puternic, care se mănâncă cu mâinile tale. Poate fi măsline proaspete sau murate, bucăți de brânză în condimente, carne uscată, legume asortate. Conform tradiției stabilite, o masă mare de tortilla fierbinte și o cratiță cu mutabal - caviar picant de vinete - sunt așezate pe masă lângă ele. Rolul meze este, de asemenea, adesea jucat de sfeclă picantă în stil marocan.
Ingrediente:
- sfecla mare - 1 buc.
- castraveți murați - 2 buc.
- ardei iute proaspat - 1 pastaie
- tulpina de telina-3-4 buc.
- usturoi tânăr-1-2 căței
- ulei de măsline - 4 lingură.
- semințe de muștar - 1 linguriță.
- rădăcină de ghimbir - 1-2 cm.
- suc de lamaie - 2 lingura. l.
- miere - 1 linguriță.
- chimen măcinat - 0.5 linguriță.
- sare, piper negru - după gust
Încălziți uleiul de măsline, prăjiți ardeiul iute și rădăcina de ghimbir tocat un minut. Tăiem sfecla curățată cu petale, o punem într-o tigaie împreună cu semințe de muștar și chimen. Se amestecă ușor, se prăjește timp de 4-5 minute, se toarnă tulpina de țelină feliată. După alte 5 minute, adăugați usturoi zdrobit, miere și suc de lămâie, precum și castraveți în fâșii mici. Amestecați totul bine, scoateți-l de pe foc și insistați sub capac timp de 15 minute. Meze de sfeclă roșie poate fi servit independent și ca garnitură pentru carne sau pește.
Abundență de fasole
Dacă aveți de gând să luați un prânz solid în Maroc, comandați supă harira la un restaurant local. De mult timp a existat o tradiție specială asociată acestui fel de mâncare. În luna sfântă a Ramadanului, odată cu apariția apusului, când este permis să rupă postul, această supă este pusă pe masă, dar numai fără carne. În zilele normale, se gătește într-un bulion tare de carne cu adăugarea de naut, linte și roșii suculente. Marocanii îl completează cu curmale, prăjituri de susan sau o bucată de tort cu miere.
Ingrediente:
- carne de miel-400 g
- năut-100 g
- linte maro-100 g
- roșii mari-3-4 buc.
- ceapa - 1 cap
- unt topit - 4 linguri. l.
- ardei iute proaspat - 1 pastaie
- boia - 1 linguriță.
- chimen, turmeric, ghimbir măcinat - 0.5 linguriță fiecare.
- coriandru-un buchet mic
- sare, piper negru - după gust
Înmuiați năutul peste noapte, apoi fierbeți timp de o oră. In acelasi timp, trecem ceapa si ardeiul iute tocate in unt topit pana se inmoaie. Se adauga toate condimentele, iar dupa un minut-mielul taiat cubulete mari. Se prăjește pe toate părțile până se rumenește timp de 5-7 minute.
Transferăm carnea prăjită într-o cratiță cu naut, adăugăm apă, fierbem la foc moderat timp de o oră. După 30 de minute după fierbere, adăugați piure de roșii proaspete și linte, aduceți-l la pregătire. La final, sărăm și piperăm după gust, turnăm coriandrul tocat și lăsăm supa să se amestece timp de 15-20 de minute.
O plăcintă pe care toată lumea să o surprindă
Plăcinta de pastilla marocană îi va surprinde chiar și pe cei mai sofisticați. Carnea tocată cu migdale măcinate, smântână de ouă, scorțișoară și ierburi este ascunsă sub un aluat subțire crocant, presărat cu zahăr pudră. Conform obiceiului, plăcinta a fost pregătită pentru sărbători mari și prima piesă a fost prezentată solemn celui mai important și drag invitat. Săracii foloseau carnea de porumbel ca umplutură. Cu toate acestea, această tradiție este încă vie în unele regiuni. Plăcinta noastră va fi cu pui suculent.
Ingrediente:
- pulpa de pui-500 g
- aluat filo — 10-12 foi
- unt - 100 g
- apă - 1 cană
- ouă - 3 buc.
- ceapă - 2-3 buc.
- patrunjel - 1 buchet
- migdale prăjite-400 g
- miere - 1 linguri. l.
- ulei de măsline - 1 lingură.
- scorțișoară — 2 bețișoare
- sare, ghimbir măcinat, apă de portocale - 1 linguriță.
- piper negru - 0.5 linguriță.
- șofran-un ciupit
- zahăr pudră și scorțișoară — pentru servire
Într-o tigaie cu fundul gros, prăjești ceapa cu pătrunjel și condimente. De îndată ce devine transparent, adăugați coapsele de pui, turnați apă și fierbeți timp de 40-45 de minute sub capac. Răcim carnea gata, o scoatem din oase și o demontăm în fibre mici. În sosul rămas, puneți miere, bețișoare de scorțișoară și ouă bătute, fierbeți la foc mic până obțineți un sos gros.
Ungeți forma rotundă cu unt, așezați o foaie de aluat filo, astfel încât marginile să atârne de laturi. O ungem bine cu ulei, întindem a doua foaie și repetăm totul de 6-7 ori. Măcinați migdalele în pesmet, amestecați cu sosul într-o tigaie, apă de portocale și umplutura de carne. Umplem baza de aluat cu ea, înfășurăm marginile spre centru și punem alte 3-4 foi de filo una peste alta. Nu uitați să le ungeți cu ulei. Îl dăm la cuptor la 180 ° C timp de o jumătate de oră. Înainte de servire, presărați pastila cu zahăr pudră și scorțișoară.
Hummus în verde
Una dintre cele mai preferate gustări din Maroc este pateul de hummus și năut. Deși paternitatea preparatului este atribuită grecilor, turcilor, sirienilor și evreilor. Aceștia din urmă susțin că hummus-ul este menționat în Vechiul Testament – Boaz a fost cel care a tratat-o pe Rut cu el. Cu toate acestea, libanezii insistă că au fost primii care au venit cu această gustare.
Marocul nu pretinde a fi locul de naștere al hummusului. Dar aici îl puteți încerca într-o varietate de variante. Baza este un piure de naut fiert, la care se adaugă pastă de susan tahini, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie și un buchet de condimente. Și apoi puteți pune orice în hummus - sfeclă fiartă, dovleac, avocado, piure în piure etc. Hummusul verde este perfect pentru meniul de primăvară.
Ingrediente:
- năut-300 g
- usturoi-1-2 căței
- pasta de tahini-150 g
- lămâie - 1 buc.
- ulei de măsline - 2 lingură.
- spanac - 1 buchet
- patrunjel - 1 buchet
- chimen - 2 lingurițe.
- coriandru - 1 linguriță.
- sifon - 1 linguriță.
- sare, piper negru - după gust
Înmuiați nautul toată noaptea, turnați apă proaspătă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere, puneți sifonul și gătiți până când este gata. Răciți mazărea, turnați-le în vasul unui blender, adăugați ierburi tocate grosier, usturoi, suc de lămâie și coajă, pastă de tahini. Bate totul până obții o pastă netedă. Se toarnă uleiul de măsline, se condimentează cu sare și condimente, se amestecă din nou. Dacă masa este prea groasă, se toarnă puțină apă caldă. Serviți hummusul cu tortilla nedospită, legume proaspete și coapte.
Bile picante crocante
O altă gustare marocană populară cu năut este falafelul. Constă din bile picante de fasole măcinată într-o pâine crocantă. Istoria acestui fel de mâncare este, de asemenea, plină de presupuneri și dezacorduri. Conform versiunii cele mai comune, evreii au început să pregătească falafel încă din Egipt. Biluțele hrănitoare de năut au fost salvate de foame când a lipsit alte produse. Mai târziu, gustarea a devenit larg răspândită în multe țări din Orientul Mijlociu. În Maroc, i-a plăcut și ei. Și iată rețeta pentru falafel în sine.
Ingrediente:
- năut-150 g
- ceapa - 1 cap
- usturoi-2-3 căței
- marar si patrunjel-0.5 buchete fiecare
- coriandru, chimen, turmeric, semințe de muștar, fulgi de ardei iute-0.5 linguriță.
- sare și piper negru - după gust
- biscuiti macinati, seminte de susan, seminte de in — pentru pane
- ulei vegetal pentru prăjire - 400-500 ml
Înmuiați nautul într-o cantitate mare de apă peste noapte. Dar nu este nevoie să-l gătești de data asta. Scurgeți apa, spălați mazărea și macinați-le într-un blender. Se adaugă ierburile tocate, ceapa tăiată cubulețe și usturoiul zdrobit, se bate din nou până se obține o consistență omogenă. Framantam toate condimentele intr-un mortar, le adaugam in piureul de naut, sare si piper.
Se incinge uleiul vegetal intr-o cratita cu fund gros. Din masa de năut, formăm bile îngrijite, le rulăm prin pesmet și le scufundăm în porții mici într-o friteuză. Stăm nu mai mult de 2-3 minute, astfel încât să fie acoperite cu o crustă aurie. Serviți falafelul cu legume proaspete și un sos ușor pe bază de iaurt.
Tagine cu motive africane
Marocanii au împrumutat mult de la berberi, locuitorii indigeni din Africa de Nord. Ei au început să folosească tagine pentru gătit. Acesta este un fel de mâncare special din lut cu un capac cu cupolă înaltă. Datorită formei neobișnuite, în interiorul fierberii se creează o circulație intensă a aburului, care învelește fiecare bucată de carne sau legume, făcându-le moi și suculente.
Tagine se mai numește și felul de mâncare în sine, care se obține ca rezultat. În tradiția marocană, acesta este cel mai adesea cel mai fraged miel cu fructe uscate într-un sos gros, pui cu măsline verzi și lămâi sărate, rață cu curmale și miere sau pește alb cu abundență de verdețuri și roșii proaspete. Vă sugerăm să încercați această rețetă de tagine.
Ingrediente:
- pulpa de vita-500 g
- năut-200 g
- sifon - 0.5 linguriță.
- ceapă - 2 capete medii
- morcovi mari - 1 buc.
- dovleac - 300 g
- piper bulgar - 1 buc.
- roșii cherry - 8-10 buc.
- ulei vegetal - 3-4 linguri. l.
- usturoi-3-4 căței
- sare, piper negru, boia de ardei, ghimbir măcinat - după gust
- ierburi proaspete - pentru servire
Ca de obicei, începem cu nautul. Îl îmbibăm peste noapte, apoi îl fierbem cu adaos de sifon. În timp ce mazărea se gătește, încălzim tagina cu ulei vegetal și prăjim carnea de vită tăiată cubulețe. Adăugați usturoi zdrobit, inele de ceapă și paie de morcov. De îndată ce carnea este bine prăjită, se toarnă dovleacul, tocat în felii mari. Condimentați amestecul cu sare și condimente, turnați puțină apă, acoperiți cu un capac, fierbeți la foc mic până când este gata. La final, amestecăm nautul care a fiert până acum. Serviți tocanita direct în tagină, garnisită cu roșii cherry întregi și petale de pătrunjel.
Pui în placi de aur
Principala cereală din Maroc este cuscusul. Din cele mai vechi timpuri, a fost pregătit manual printr-o metodă destul de minuțioasă. În primul rând, boabele de grâu au fost măcinate în făină și umezite, apoi s-au rostogolit în bile mici și s-au uscat mult timp sub soare. Acesta s-a dovedit a fi un ingredient universal care a fost adăugat la salate, supe, garnituri și chiar deserturi. Chiar și astăzi, această cereală înlocuiește adesea pâinea pentru marocani în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, sărbătorile nu se pot lipsi de ea. Iată o rețetă pentru un fel de mâncare cușcuș care poate fi servit la o cină.
Ingrediente:
- cuscus - 400 g
- pui - 1 carcasă
- ardei bulgăresc - 3 buc.
- ceapa rosie - 2 capete
- ulei de măsline - pentru răzătoare + 1 lingură. l. pentru cuscus
- scorțișoară, boia de ardei, chimen, coriandru, piper negru - 0.5 lingurițe fiecare.
- sare grunjoasă - 0.5 linguriță.
- mazăre verde proaspătă - 200 g
Tăiem carcasa de pui în porții, o spălăm și o usucăm. Se amestecă toate condimentele și sarea, se frământă puțin cu un pistil. Frecăm fragmentele de pasăre cu ele, le ungem cu ulei de măsline și le lăsăm la băut timp de o oră.
Punem puiul intr-o tava de copt si il dam la cuptor la 180°C pentru 60 de minute. Nu uitați să întoarceți carnea din când în când. După o jumătate de oră, curățăm ardeii de coadă și semințe, îi tăiem fâșii, îi întindem pe o foaie de copt, îi stropim cu ulei și îi dăm tot la cuptor. În același timp, puneți puiul sub grătar, iar legumele-de jos.
În sfârșit, să începem cu cușcușul. Spalam cerealele in apa, turnam 800 ml apa clocotita intr-un vas adanc, adaugam ulei de masline si sare. Acoperiți vasul cu o farfurie și lăsați timp de 10-15 minute. Se fierbe usor mazarea verde in apa clocotita cu sare. Servește puiul roșu cu cușcuș sfărâmicios și mazăre verde.
Clatite marocane
Produsele de patiserie din bucătăria marocană se caracterizează prin simplitatea pregătirii și, în același timp, un gust bogat și luminos. A adoptat multe tradiții ale bucătăriei maure, arabe, evreiești și mediteraneene. Un exemplu viu în acest sens este tortilla harsha. Sunt preparate din făina de gri, care este populară în Italia, măcinată din grâu dur. Ca aspect și gust, este similar cu grișul, deci poate fi utilizat în siguranță în rețetă dacă nu există griș. Și tortilele în sine amintesc oarecum de clătitele noastre native.
Ingrediente:
- gris - 300 g
- unt-120 g
- lapte - 100 ml
- zahăr din trestie - 3 lingurițe.
- praf de copt - 1 linguriță.
- sare-0.5 linguriță.
- vanilină-pe vârful unui cuțit
- semințe de in și semințe de susan - pentru stropire
- ulei vegetal — pentru prăjit
Combinăm grisul uscat, praful de copt, zahărul, sarea și vanilia într-un recipient adânc. Se amestecă totul uniform, se pune untul înmuiat, se freacă bine. Se toarnă laptele încălzit și se frământă treptat aluatul moale. Îi dăm puțină odihnă pentru ca grisul să se umfle.
Formăm mici cotlet rotunde din aluat și le împărțim în trei părți. Rulam un lot în gris, al doilea — în semințe de in, al treilea în susan. Prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Puteți servi tortilla harsha cu iaurt, miere sau gem.
Clătite în ajur
Clătitele marocane baghrir sunt un fast-food tipic de stradă pe care îl puteți încerca în orice oraș la fiecare pas. Se prepară din același gri și se adaugă în mod necesar drojdie. Principalul secret care a fost observat de secole este că clătitele sunt prăjite numai pe o parte pentru a păstra o textură poroasă delicată. În același timp, tigaia nu trebuie încălzită în niciun caz - ar trebui să rămână rece. Aceasta este singura modalitate de a obține clătite poroase aerisite.
Ingrediente:
- gris (gris) - 100 g
- făină-300 g
- drojdie uscată-0.5 lingurițe.
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- apă caldă-750 ml
- sare - ¼ linguriță.
- zahăr - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 1 linguri. l.
- unt - 100 g
- miere - 4-5 linguri. l.
Într-un recipient, amestecați grisul, făina, drojdia, sarea și zahărul. În celălalt, bateți gălbenușurile și apa cu un tel. Combinăm bazele uscate și lichide, batem cu un mixer, turnând treptat ulei vegetal. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați timp de o oră.
Se unge cu ulei o tigaie rece, se toarnă imediat puțin aluat cu o căruță și se formează o clătită. Il prajim doar pe o parte, dupa care il intindem rapid pe un vas si il ungem cu un amestec de unt si miere. Răcim tigaia sub un jet de apă rece și repetăm din nou toată procedura. Astfel de clătite sunt bune fără toppinguri și umpluturi.
O înghițitură de răcoare de mentă
De căldura din Maroc, sunt salvați de ceaiul verde rece. Prin tradiție, se bea în cantități uriașe, dar în pahare mici cu un volum de cel mult 120 ml. Și l-au preparat într-un ceainic de tablă cu un gura lungă. Un tip special de mentă este pus în mod necesar în băutură - maramia din genul salviei de deșert. De regulă, ceaiul este servit la sfârșitul unei mese lungi și consistente. Potrivit marocanilor, aceasta ajută la asimilarea mai bună a alimentelor grele. Nu economisesc zahăr, dar neglijează lămâia. Iată o rețetă clasică de ceai verde cu mentă.
Ingrediente:
- ceai verde - 4 linguri.
- apă filtrată-750 ml
- zahăr - 50-60 g
- mentă proaspătă - 4-5 crenguțe
Spălăm menta sub apă și o uscăm bine. Se toarnă apă clocotită peste ceainic, se pun frunze uscate de ceai și mentă pe fund. Le umplem cu 250 ml de apă fierbinte la o temperatură care nu depășește 90 ° C, le acoperim cu un capac, le înfășurăm cu un prosop, le lăsăm 10 minute. Apoi se toarnă apa rămasă în ibric, se toarnă zahărul și se amestecă bine. Lăsați băutura să se răcească complet, puneți-o la frigider pentru câteva ore. Serviți ceai verde marocan în pahare cu cuburi de gheață și frunze proaspete de mentă.
Acum știi să gătești cele mai populare zece mâncăruri marocane pe care ar trebui să le încerci cu siguranță pentru a înțelege mai bine bucătăria acestei țări. Dacă doriți să vă continuați cunoștința, accesați pagina cu rețete de bucătării naționale din lume. Și dacă ați încercat vreodată aceste sau alte feluri de mâncare marocane pe care nu le-am menționat, împărtășiți impresiile dvs. în comentarii.