Cuprins
Acest produs nu este niciodată tradus în frigider pentru vegetarieni. Fanii bucătăriei asiatice sunt și ei înnebuniți după asta. Pentru cei care păstrează rapid și mult timp după produse lactate, va fi o descoperire neprețuită. Totul este despre brânza tofu. De unde a venit? Din ce este făcut și cum este produs? Ce fel de mâncare cu participarea sa pot fi pregătite acasă? Citiți răspunsurile la aceste întrebări în articolul nostru.
Eroarea a ieșit
China este considerată locul de naștere al brânzei de tofu. Aceasta înseamnă că nu a fost lipsită de o legendă profundă a creației sale. Conform legendei, tofu a fost inventat accidental de către alchimistul Liu An în 164. Cu toate acestea, inițial și-a propus un alt scop - să inventeze un elixir de viață veșnică pentru împărat. A amestecat piure de fasole și sare de mare într-o farfurie, după care a uitat în siguranță de experiment. Când a încercat amestecul coagulat, a fost plăcut surprins. Lasă poțiunea magică să nu funcționeze, dar brânza a ieșit excelent.
Astăzi, ca și înainte, laptele de soia este luat ca bază pentru tofu, la care se adaugă un coagulant. Aceasta este o enzimă care transformă laptele într-un cheag de jeleu de brânză. Astfel de proprietăți sunt dotate cu oțet, suc de lămâie și nigare-un precipitat format după evaporarea sării de mare. Masa de caș cu un coagulant este încălzită, plasată în forme și păstrată sub presă timp de câteva ore. Uneori mărarul, usturoiul, roșiile, nucile, boiaua, algele, spanacul și chiar fructele uscate sunt puse în brânză.
Greu, dar moale
Brânza de soia poate fi tare și moale. Primul are o textură destul de densă. Pentru a obține consistența dorită, masa de caș este plasată într-o matriță acoperită cu material de bumbac. Excesul de lichid este scos și tofu devine solid. De aici și numele brânză de bumbac sau momen-goshi. Tofu moale se obține prin fermentarea masei de soia într-o țesătură de mătase, ceea ce îl face să capete o textură cremoasă delicată. Această brânză se numește kinu-goshi, adică brânză de mătase.
Principala caracteristică a tofu este că acceptă cu ușurință gustul altor ingrediente. Prin urmare, îl puteți face picant, sărat, acru sau cu amărăciune. Condimentele joacă un rol important aici. Tofu tare se adaugă la salate, garnituri, mâncăruri din carne și pește, supe, paste. Și poate fi și prăjit.
Tofu moale este potrivit pentru supe cremă, sosuri pentru preparate calde, deserturi cu fructe. Face budinci, brânzeturi, caserole, smoothie-uri groase și smoothie-uri extrem de delicioase. Ca desert independent, tofu moale este, de asemenea, bun. Este suficient să o completați cu topping de ciocolată, gem sau sirop de arțar.
Brânză în culori colorate
Și acum ne întoarcem la rețetele în sine. Vă sugerăm să începeți cu tofu prăjit cu legume. Această salată ușoară, dar consistentă în grabă își poate permite chiar și pe cei care respectă cu strictețe cifra.
Ingrediente:
- tofu - 200 g
- roșie - 1 buc.
- castravete - 1 buc.
- avocado - 1 buc.
- frunze de salată - 4-5 buc.
- boia, sare, piper negru, susan, ierburi, suc de lămâie - după gust
- ulei de măsline pentru prăjire și sos
- făină - 2-3 linguri. l.
Tofu îl tăiem cubulețe mari, îl rulăm într-un amestec de făină și boia, îl prăjim rapid pe toate părțile într-o tigaie unsă. Intindem branza prajita pe prosoape de hartie. Tăiem castravetele în semicercuri, roșiile felii și pulpa de avocado într-un cub. Acoperiți vasul cu frunze de salată, întindeți straturi de tofu prăjit, roșii, castraveți și avocado. Presărați salata cu ulei de măsline și suc de lămâie și, înainte de servire, presărați ierburi tocate și semințe de susan alb.
S-a lovit hrișca japoneză
Tăiței de hrișcă cu ciuperci și brânză tofu sunt un fel de mâncare foarte popular în Japonia. Nu va fi dificil să-l pregătiți acasă. Nu este necesar să luați exact soba. Ramen, udon sau funchosa sunt, de asemenea, potrivite.
Ingrediente:
- fidea de hrișcă-250 g
- tofu - 150 g
- ciuperci - 200 g
- ceapa - 1 cap
- ceapa verde-2-3 pene
- frunze de salată-3-4 buc.
- rădăcină de ghimbir ras-0.5 lingurițe.
- usturoi-1-2 căței
- sos de soia - 2 linguri. l.
- sos de peste - 1 lingura. l.
- ulei de porumb pentru prăjit
- piper negru, chili măcinat, după gust
Mai întâi, punem tăiței la gătit, apoi îi aruncăm într-o strecurătoare. În același timp, prăjiți usturoiul și ghimbirul zdrobiți în ulei de porumb timp de un minut. Apoi se toarnă ceapa tăiată cubulețe și passeruemul până când devin transparente. Apoi, trimitem ciupercile tăiate în farfurii și le prăjim până se evaporă tot lichidul. În cele din urmă, așezăm tofu în cuburi mari. Deoarece soba este gătită rapid, este mai bine să pregătiți toate ingredientele în avans.
Transferăm tăiței în tigaie, condimentăm cu sos de soia și pește cu mirodenii, amestecăm totul bine. Gatim vasul cateva minute, il acoperim cu un capac si il lasam sa mai infuzeze putin. Nu uitați să decorați fiecare porție cu o salată proaspătă.
Prânz Sichuan
În China, mai precis, în provincia Sichuan, preferă preparatele calde. Cum ar fi tofu mapo sau supă de tofu. De regulă, se prepară din carne de porc. Puteți lua orice altă carne sau puteți face fără ea cu totul. În acest caz, puneți mai mulți morcovi, varză, țelină și alte legume. Vă sugerăm să încercați o versiune adaptată.
Ingrediente:
- tofu - 400 g
- filet de porc-200 g
- usturoi - 2 cuișoare
- sos de chili - 2 lingurițe.
- sos de soia - 1 linguri.
- bulion de pui-250 ml
- ulei de susan-0.5 lingurițe.
- zahăr - 1 linguriță.
- sare, piper negru, chili măcinat, după gust
- ceapa verde pentru servire
Într-o cratiță mică cu fundul gros, încălzește uleiul de susan cu un vârf de chili. Tăiem carnea de porc în fâșii și o prăjim pe toate părțile până la gata. Apoi, turnați sosurile - chili și soia. Adăugați zahăr, chili măcinat și piper negru. Tăiați tofu în cuburi, turnați-l într-o cratiță și, amestecând ușor cu o spatulă, prăjiți-l câteva minute. Acum se toarnă bulionul cald, se fierbe ușor, stă la foc mic încă un minut. Lasă supa să înmoaie aromele timp de 10-15 minute. Presărați fiecare porție de supă cu ceapă verde tocată.
În loc de un sandviș cu cârnați
Dacă te-ai săturat de sandvișurile de serviciu, fă ceva neobișnuit - tortilla colorată cu legume și tofu. Această gustare sănătoasă, satisfăcătoare și echilibrată poate fi luată cu dvs. la serviciu, la școală sau la plimbare.
Ingrediente:
- tofu - 200 g
- roșie galbenă - 2 buc.
- piper bulgar-0.5 buc.
- avocado - 1 buc.
- mazăre verde - 50 g
- conservă de porumb - 50 g
- frunze de salată - 7-8 buc.
- prăjituri rotunde cu tortilla - 3 buc.
- suc de lamaie pentru servire
Tăiați tofu-ul în farfurii largi, prăjiți într-o tigaie fără ulei pe ambele părți până când apar benzi aurii. Tăiați avocado în jumătate, scoateți osul și tăiați felii subțiri. Tăiați roșiile felii mici, iar ardeiul dulce în fâșii. Acoperim tortilele cu frunze de salată, punem tofu prăjit cu legume și avocado, presărăm sâmburi de porumb și mazăre verde. Colectăm restul sandvișurilor în același mod. Înainte de a le servi, presărați umplutura cu suc de lămâie.
Cuburi de tofu crocante
Iată încă o opțiune a gustării interesante-tofu într-un sos picant dulce și acru. Principala subtilitate importantă de observat este să nu exagerați cu brânza din tigaie. Abia atunci va ieși crocant la exterior, moale și fraged în interior.
- tofu - 150 g
- pastă de chili - 1 linguriță.
- sos negru chinezesc - 1 linguriță.
- sos de soia - 1 lingurita.
- zahăr - 1 linguriță.
- ulei vegetal pentru prăjit
- semințe de susan alb pentru servire
Într-o tigaie uscată, amestecați soia și sosul chinezesc, pasta de chili și zahărul. Preîncălziți la foc mic timp de aproximativ un minut. Apoi se toarnă uleiul vegetal. Tăiați în cuburi de tofu și prăjiți timp de 2-3 minute, amestecând constant cu o spatulă. Acoperiți tigaia cu un capac, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se amestece pentru încă ceva timp. Serviți cuburile de tofu fierbinți, stropite cu generozitate cu sos dulce și acru și presărate cu semințe de susan alb.
Datorită gustului său neutru, tofu se armonizează cu succes cu orice ingrediente, indiferent dacă este vorba de carne, legume sau fructe. Aceasta înseamnă că puteți experimenta cu diferite combinații la nesfârșit. Pentru inspirație, aruncați o privire la secțiunea de rețete de pe site-ul web „Mâncare sănătoasă lângă mine - - acolo veți găsi o mulțime de idei potrivite. Îți place tu însuți tofu? În ce formă îți place cel mai mult? Împărtășiți felurile dvs. preferate de participare la comentarii.