Cuprins
Ce este vanilia și cum arată
Păstăile de vanilie din magazin sunt maro închis, aproape negre, lungi de 17-22 cm. În interiorul păstăii este de la un sfert la 0,5 linguriță. semințe. Vanilia are cea mai dulce aromă dintre toate condimentele, deși are un gust amar. Lungimea păstăii este deosebit de apreciată. Există chiar și un astfel de concept: „” vanilie.
În natură - un gen de viță de vie perenă. Numele latin provine din spaniolă. vainilla - „pod”. După recoltare, păstăile întregi proaspete sunt albite, fermentate și uscate timp de 4-6 luni. Păstăile se transformă de la deschis la maro închis, după care sunt de obicei ambalate în tuburi de sticlă.
Unde crește vanilia și cum diferă una de cealaltă
Cele mai populare soiuri de vanilie cresc în.
Vanilie mexicană are o aromă puternică dulce-condimentată cu note lemnoase ușoare.
Vanilie de la cel mic, care este situat puțin spre est Madagascarse numește "". Are un miros complex, activ, ușor vinos și un gust dulce, cremos. Este excelent pentru coacere, deoarece își păstrează mirosul persistent la temperaturi ridicate.
Vanilie din Tahiti caracterizat prin pereți de păstăi mai subțiri, care sunt mai scurti și mai groși decât altele și mai suculenți în comparație cu vanilia de Madagascar. Vanilia tahitiană are o aromă neobișnuit de bogată, care a fost descrisă ca cireșe, prune uscate sau lemn dulce.
Cum să alegi vanilia
Vă sfătuim să alegeți păstăi flexibile, netede, grase la atingere, care pot fi îndoite fără a se rupe. Placa de cristale albe la suprafață este un semn al calității vaniliei.
Cum se extrag semințele de vanilie
Mai întâi de toate, feliați pastaia de vanilie până la capăt, nu tăind-o, ci deschizând-o ca pe o carte. Utilizați partea contondită a cuțitului pentru a răzui semințele. Înmuiați păstaia în lapte sau smântână dacă intenționați să folosiți lapte de vanilie. Sau faceți zahăr vanilat de casă (vezi mai jos recomandări despre cum să-l faci). Amintiți-vă, păstaia în sine nu este comestibilă!
Ce să faci cu vanilia
Se adaugă ca aromă
Pentru o aromă atrăgătoare și un gust dulce bogat caracteristic, adăugați semințe de vanilie la înghețate și budinci. creme și musai, sosuri și siropuri, produse de patiserie și terci, gem și chiar în ceai.
Adăugați ca element de unificare
Pentru armonie de gust și combinație de ingrediente diverse - adăugați vanilie sosuri cremoase, în aluat de clătite, în amestec de ouă și lapte pentru omlete ().
Adăugați pentru nobilimea gustului
Adăugați vanilie la prăjit sau la grătar carne, carne de pasăre, vânat și fructe de mare – este mai bine sub formă de amestec de semințe de vanilie cu ulei de măsline „”.
Se adaugă la sosuri
Pentru a înmuia asprimea, adăugați vanilie în citrice, pentru a reduce aciditatea, adăugați în sosurile de roșii.
Se adaugă la salatele de fructe
Pentru adâncime și strălucire, adăugați vanilie la fructele și fructele de seră din afara sezonului.
Se adaugă ca îndulcitor natural
Folosiți vanilia pentru a spori gustul natural dulce al legumelor – atunci când prăjiți cartofi, ceapă, usturoi, morcovi, dovleci, roșii; pentru un gust delicat și subtil – adaugă la salatele de legume și la amestecurile de salate verzi.
Ce pot fi derivații de vanilie
Este ușor de găsit în magazine vanilie nu numai sub formă de păstăi. Există, de exemplu, esență de vanilie și zahăr vanilat (sau zahăr pudră cu vanilie).
Extract și esență de vanilie
Extract de vanilie - o soluție alcoolică infuzată timp de câteva luni pe păstăi de vanilie zdrobite. Esență de vanilie - un fel de soluție cu un conținut ridicat de vanilie. Studiați eticheta atunci când cumpărați. Ar trebui scris aromă naturală, Ce înseamnă "".
Înainte de a găti, asigurați-vă că verificați calitatea și „tăria” extractului și esenței pe o cantitate mică de aluat sau o porție de sos. Este foarte ușor să exagerezi cu acești derivati de vanilie – până la otrăvire!
Zahar vanilat
Zahar vanilat Se vinde și în magazine, dar vă recomandăm să-l gătiți singur umplând (literalmente - introducând) 2 păstăi de vanilie cu 500 g zahăr granulat fin. Rămâne doar să păstrați zahărul într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de cel puțin 7 zile, amestecându-l periodic.
Dacă totuși cumpărați zahăr sau zahăr pudră cu vanilie într-un magazin, acordați atenție „structurii” acestuia (în zahăr pudră apare în mod deosebit clar). Dintre zahăr sau pulbere, punctele negre ar trebui să fie vizibile - acestea sunt doar semințe de vanilie. Ei bine, gustul și aroma ar trebui să fie adecvate pentru produs - vanilie.