În zilele noastre, dieteticienii sunt din ce în ce mai probabil să dea sfatul ciudat, la prima vedere: „Mâncați lucruri mai colorate”. Nu, desigur, nu este vorba despre acadele, ci despre legume și fructe de diferite culori! S-a descoperit că alimentele vegane pe bază de plante conțin substanțe chimice numite fitonutrienți care nu numai că sunt extrem de benefice sănătății și protejează împotriva multor boli, dar și conferă alimentelor culoarea lor strălucitoare.
Oamenii de știință au descoperit o relație între culoare și proprietățile benefice ale fitonutrienților. Cu siguranță ai fi curios să știi care este semnificația și ce beneficii se ascund în spatele fiecărei culori specifice – astăzi vom împărtăși aceste informații cu tine. Dar înainte de a ajunge la faptele științifice, merită să subliniem că s-a dovedit că alimentele colorate, frumoase și strălucitoare sunt sănătoase pur și simplu datorită aspectului său atractiv. stimulează un apetit sănătos! Acest lucru este deosebit de important în alimentația pentru bebeluși – la urma urmei, copiii sunt uneori capricioși și nu vor să mănânce. Dar cine ar refuza o farfurie cu „curcubeu” delicios? La urma urmei, toți – atât copiii cât și adulții – mâncăm mai întâi cu „ochii”. Mâncarea ar trebui să aducă nu numai beneficii, ci și bucurie: saturați, inclusiv mental.
Și acum despre raportul dintre culorile legumelor și fructelor și nutrienții pe care le conțin.
1. roșu
Alimentele vegane roșii sunt bogate în beta-caroten (vitamina A), fibre și antioxidanți: vitamina C, flavonol, licopen. Aceste substanțe protejează organismul de acțiunea radicalilor liberi, de cancer și boli cardiovasculare și oferă, de asemenea, un sprijin tangibil sistemului digestiv.
Fructe roșii (apropo, nu sunt doar sănătoase și gustoase, ci și frumoase!): pepene verde, merișoare, zmeură, grepfrut roșu, căpșuni, cireșe, rodii, soiuri roșii de mere. Legume: sfeclă, ardei roșu (atât cayenne, cât și boia), roșii, ridichi, cartofi roșii, ceapă roșie, cicoare, rubarbă.
2. Portocaliu
Fructele și legumele portocale sunt foarte utile, deoarece. conțin mulți antioxidanți, inclusiv beta-criptoxantina și beta-carotenul (care este transformat în vitamina A în organism). Îmbunătățesc sănătatea ochilor, a pielii și a sistemului respirator, ajută la artrita, reduc riscul apariției anumitor tipuri de cancer. Acești antioxidanți întăresc și sistemul imunitar.
Fructe: portocale (desigur!), mandarine, nectarine, caise, pepene galben, mango, papaya, piersici. Legume: dovlecei ("nuc" sau "mosc"), morcovi, dovlecei, cartofi dulci.
3. Galben
Alimentele galbene sunt bogate în carotenoizi (antioxidanți care protejează împotriva cancerului, a bolilor retinei și a bolilor cardiovasculare) și bioflavonoide, care au un efect pozitiv asupra producției de colagen (care este responsabil pentru frumusețe!), tendoane, ligamente și cartilaj. Fructele și legumele galbene conțin invariabil vitamina C (care are efecte antiinflamatoare), precum și vitamina A, potasiu și licopen.
Fructe: lamaie, degetul de cedrat („mana lui Buddha”), ananas, para galbena, smochina galbena. Legume: , roșii galbene, ardei galben, porumb (din punct de vedere științific, aceasta nu este o legumă, ci o cultură de cereale) și sfeclă galbenă („aurie”).
4. Verde
Nu este surprinzător că legumele și fructele verzi sunt considerate în mod tradițional extrem de sănătoase, deoarece conțin vitaminele A, C, K, antioxidanți, precum și clorofilă, luteină, zeaxantină și acid folic. Legumele verzi ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și a riscului de cancer, normalizează hipertensiunea arterială. De asemenea, sunt bune pentru ochi, întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc digestia (datorită conținutului lor ridicat de fibre) și oferă organismului calciu, care este important pentru oase și dinți.
Fructe: kiwi, roșii verzi, dovlecei, ardei verzi dulci, pere, avocado, struguri verzi, mere verzi, rotunde” Legume: spanac, broccoli, sparanghel, țelină, mazăre, fasole verde, anghinare, bame și toate verdețurile închise cu frunze verzi. (diferite tipuri de spanac, kale și alte soiuri).
5. Albastru și violet
Oamenii de știință au trebuit să combine fructele și legumele albastre și violete într-un singur grup, deoarece. este imposibil să le separăm chimic. Produsele arată albastru sau violet datorită conținutului de substanțe precum și. Culoarea finală va depinde de echilibrul acido-bazic al produsului.
Antocianinele au efecte antiinflamatorii și anticancerigene, ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare și diabet și sunt utile în lupta împotriva obezității și a supraponderalității. Resveratrolul este o substanță care previne îmbătrânirea, are un efect antiinflamator pronunțat și, de asemenea, scade colesterolul, reduce riscul de cancer și boala Alzheimer.
Alimentele albastre și violete conțin luteină (importantă pentru o vedere bună), vitamina C și sunt în general benefice pentru sănătate și longevitate.
Fructe: afine, mure, smochine (smochine), struguri negri, coacaze, prune, masline, prune uscate, fructe de soc, fructe de acai, fructe de padure maqui, stafide. Legume: vinete, sparanghel mov, varză roșie, morcovi mov, cartofi cu pulpă mov.
6. Alb maro
Te poți lăsa atât de purtat mâncând legume și fructe delicioase, multicolore, încât uiți complet de... cele albe! Și aceasta va fi o mare greșeală, deoarece conțin substanțe benefice – antoxantine (care ajută la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale crescute), precum și sulf (curăță ficatul de toxine, este util pentru structura proteinelor și sănătatea pielii), alicina ( are proprietăți anticancerigene). ) și quercetină (acțiune antiinflamatoare).
Fructele și legumele albe întăresc sistemul imunitar și ajută la controlul greutății. Cele mai utile dintre ele sunt închise (maro) în exterior și alb în interior (de exemplu, ca o pară sau Alte alimente albe sănătoase: conopida, varză albă, ceapă, usturoi, ciuperci, ghimbir, anghinare, păstârnac, guli-rabe, napi, cartofi). , fenicul și porumb alb (zahăr).
7. negru
O altă culoare la care nu te gândești la început, imaginându-ți un „curcubeu” de fructe și legume! Dar nu poți pierde din vedere, pentru că multe fructe și legume negre sunt recunoscute drept superalimente. Alimentele negre vegane sunt de obicei cele care conțin cei mai mulți antioxidanți, motiv pentru care colorarea lor este atât de intensă. Este o sursă excelentă de antociani, fitonutrienți puternici care luptă împotriva bolilor de inimă, diabetului și unele tipuri de cancer!
Alimente negre (nu enumerați doar fructe și legume): linte neagră, orez negru sau sălbatic, usturoi negru, ciuperci shiitake, fasole neagră și semințe de chia neagră.
Aceasta este o paletă minunată de fructe și legume. Ca un experiment util, încercați să mâncați alimente de o culoare diferită în fiecare zi timp de șapte zile – iar în weekend puteți spune că ați „mâncat un curcubeu” într-o săptămână!
Bazat pe: