Cuprins
„Moartea albă” sau „purificatorul principal” - din timpuri imemoriale, sarea se echilibrează între aceste două extreme.
Vă amintiți complotul basmului popular românesc „Sare în mâncare”? Odată ce regele a decis să afle cât de mult îl iubesc propriile sale fiice. Cea mai mare a răspuns că își iubește tatăl mai mult decât viața. Media a recunoscut că își iubește tatăl mai mult decât propria inimă. Și cea mai tânără a spus că îl iubește pe tată mai mult decât sare.
A fost o perioadă în care sarea era mai scumpă decât aurul și era disponibilă doar pentru câțiva selectați. Acum situația s-a schimbat dramatic. Sarea este un produs accesibil și omniprezent. Atât de mult încât nutriționiștii trag un semnal de alarmă.
La începutul anului 2016, au fost publicate Ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020. Nu a existat o aprobare fără echivoc a comunității profesionale - dezbaterea asupra ratei consumului de sare de către o persoană pe zi nu se oprește nici acum.
Sfaturile nutriționale sunt publicate în mod regulat. Acestea sunt concepute pentru profesioniștii din domeniul sănătății pentru a ajuta americanii să mănânce alimente sănătoase. Această publicație oferă o serie de orientări nutriționale de bază. În special, vorbim despre consumul de sodiu, care pătrunde în corpul uman în principal sub formă de sare.
De ce avem nevoie de sare
Dacă vă amintiți cursul de chimie al școlii, atunci sarea are denumirea de NaCl - clorură de sodiu. Cristalele albe care intră în mod constant în alimentele noastre sunt un compus chimic obținut ca rezultat al tandemului de acid și alcali. Sună intimidant, nu-i așa?
De fapt, o persoană este un „puzzle” natural complex. Și, uneori, ceea ce este perceput de ureche ca ceva ciudat sau înfricoșător, în realitate se dovedește a fi nu numai important pentru sănătate, ci și vital. Situația este similară cu sarea. Fără ea, corpul nu poate efectua procese fiziologice. Cu o avertizare: în cantități rezonabile, condimentarea este un medicament, în cantități excesiv de mari - otravă. Prin urmare, rata consumului de sare pe zi pentru o persoană nu este o informație inutilă.
Sodiu și sare: există o diferență
Da, sarea de masă este principalul furnizor de sodiu pentru corpul uman, dar sodiul și sarea nu sunt sinonime.
În plus față de sodiu și clor (de obicei până la 96-97%: sodiul reprezintă aproximativ 40%), condimentul conține și alte impurități. De exemplu, ioduri, carbonați, fluoruri. Ideea este că sarea este extrasă într-o varietate de moduri. De obicei - fie din apa mării sau a lacului, fie din minele de sare.
De exemplu, sarea îmbogățită cu iodură de potasiu este utilizată în multe țări ca metodă eficientă de prevenire a deficitului de iod. De exemplu, în Elveția, iodarea este obligatorie. În Statele Unite, profilaxia universală cu iod cu sare a fost efectuată și de la mijlocul secolului trecut.
Aport zilnic de sare
Conform recomandărilor OMS, aportul zilnic de sare pentru o persoană ar trebui să fie mai mic de 5 g (pentru copiii sub trei ani - 2 g). Se poate consuma până la 1 linguriță de condiment pe zi, fără a afecta sănătatea.
Cu siguranță vei spune că nu consumi o doză atât de impresionantă de sare. Dar nu este cazul. Aceste prețuite 5 g includ nu doar sarea cu care vasul este sărat în mod deliberat, ci și sarea care este inclusă în produse a priori. Acest lucru este valabil și pentru legumele din grădină, și semifabricatele și sosurile îndrăgite de mulți.
Este „ascuns” literalmente peste tot! Prin urmare, cantitatea de sare consumată pe zi depășește adesea norma permisă și poate ajunge la 8-15 g pe zi.
Care este amenințarea unui exces de sare
Bolile de sare nu sunt deloc ficțiune. Pe de o parte, sodiul este un nutrient important necesar pentru ca organismul să funcționeze normal. Dar, pe de altă parte, acest beneficiu depinde în totalitate de cantitatea de substanță care intră în organism.
Consensul științific la care au ajuns experții de la Institutul de Medicină, Asociația Americană a Inimii, comitetele consultative pentru recomandări dietetice și alții este că aportul mediu de sodiu ar trebui redus la 2,3 miligrame pe zi pentru persoanele de 14 ani și peste. … Mai mult, merită să se țină seama de nivelurile de consum admisibile superioare prevăzute în funcție de sex și vârstă.
Institutul Național de Sănătate al SUA recomandă să nu consumați mai mult de 2,3 miligrame de sodiu sau o linguriță de sare pe zi. Această normă este stabilită pentru adulții care nu au probleme acute de sănătate.
Potrivit OMS, nivelul maxim acceptabil de aport de sare pe zi pentru copiii de la 1,5 la 3 ani este de 2 g, pentru copiii de la 7 la 10 ani - 5. În principiu, alimentele sărate nu ar trebui să fie în dietă pentru bebeluși cu vârsta de până la 9 luni.
Fiecare dintre noi poate reacționa diferit la sare, așa că ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a face modificări semnificative în dieta zilnică. Cu toate acestea, voi vorbi despre consecințele la care poate duce excesul de sodiu, dacă nu chiar toată lumea, atunci mulți dintre noi.
Creier
Prea multă sare poate tulpina sau deteriora arterele care duc la creier.
Rezultat:
- din cauza dezechilibrului fluidului din celule, este posibil să fiți chinuit de o senzație constantă de sete;
- din cauza lipsei de oxigen și substanțe nutritive, se poate dezvolta demență;
- Dacă arterele se înfundă sau se rup, aceasta poate duce la un accident vascular cerebral;
- Excesul regulat de norma zilnică de sare poate provoca dependență de aceasta. În 2008, oamenii de știință de la Universitatea din Iowa au observat șobolani și au constatat că condimentarea rozătoarelor are un efect aproape „narcotic”: atunci când mâncarea sărată s-a epuizat, ei s-au comportat extrem de mult, iar când „săratul” era din nou în alimentatorul lor, șobolanii erau din nou cu bună dispoziție ...
Sistemul cardiovascular
Inima pompează constant sânge oxigenat pentru a menține funcționarea tuturor organelor din corp. Aportul excesiv de sare poate tulpina sau deteriora arterele care duc la organul principal din corpul nostru.
Rezultat:
- poate exista durere acută în zona pieptului, deoarece inima nu are oxigen și substanțe nutritive;
- Un atac de cord poate apărea dacă arterele se înfundă complet sau se rup.
Rinichi
Rinichii elimină excesul de lichid din corp redirecționându-l către vezică. Sarea excesivă poate împiedica rinichii să elimine lichid.
Rezultat:
- lichidul este reținut în organism, ceea ce poate duce la suprasolicitare și boli de rinichi, precum și la insuficiență renală;
- când rinichii nu pot face față muncii îngrămădite, corpul blochează apa din țesuturi. În exterior, această „acumulare” arată ca edem (pe față, viței, picioare);
arterele
Arterele sunt vasele care transportă sângele oxigenat din inimă către restul organelor și celulelor corpului. Aportul excesiv de sare poate determina creșterea tensiunii arteriale, tensionând arterele.
Rezultat:
Arterele se îngroașă pentru a ameliora tensiunea, dar acest lucru poate crește și mai mult tensiunea arterială și pulsul. Și aceasta, la rândul său, este cea mai scurtă cale către aritmie și tahicardie;
- Arterele se înfundă sau se rup, prevenind fluxul vital de sânge către organe.
GI
Un exces de sare în organism are un efect dăunător asupra activității tractului gastrointestinal - condimentul îi poate infecta membrana mucoasă.
Rezultat:
- acumularea unei cantități mari de lichid în organism amenință cu balonarea;
- riscul de a fi diagnosticat cu cancer de stomac crește.
De ce este periculoasă lipsa de sare?
Știm câtă sare poate fi consumată pe zi și care este riscul depășirii normei stabilite. De câtă sare are nevoie o persoană pentru a se simți bine? Răspunsul este simplu - un adult fără vreo boală gravă poate și ar trebui să consume zilnic 4-5 g de sare.
Ce ne putem aștepta de la sare, în afară de capacitatea de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor (sarea este un conservant excelent) și de a da mâncării un gust sărat?
Amintiți-vă acidul clorhidric, care este un element al sucului gastric. Este produs cu participarea directă a ionilor de clor. Ionii de sodiu sunt responsabili de transmiterea impulsurilor nervoase (orice mișcare este parțial meritul sării), transportul aminoacizilor și glucozei, contracția fibrelor musculare, menținerea presiunii osmotice normale în lichide și echilibrul apei.
Simptome care pot indica o lipsă de sodiu și clor în organism:
- un sentiment constant de somnolență;
- letargie și apatie;
- o schimbare bruscă a dispoziției, atacuri bruște de agresiune;
- o senzație de sete, potolită doar cu apă ușor sărată;
- piele uscată, mâncărime datorată pierderii elasticității pielii;
- disconfort de la nivelul tractului gastro-intestinal (greață, vărsături);
- spasme musculare.
Cum să reduceți cantitatea de sare pe care o consumați
Cercetătorii de la Centrul Monella (SUA) au decis să urmărească modul în care oamenii care nu își pot imagina viața fără ceva sărat folosesc sare în timpul săptămânii. Un grup de 62 de persoane a primit un agitator de sare (sarea nu a fost folosită simplu, ci cu un indicator izotop, care a fost ușor de determinat cu ajutorul analizei de urină). Voluntarii au fost instruiți să țină cu scrupulozitate și exactitate un jurnal alimentar. O săptămână mai târziu, pe baza datelor obținute, oamenii de știință americani au ajuns la concluzia că aproximativ 6% din produs a fost folosit din sare, 10% din sodiu a fost obținut din surse naturale, iar restul de peste 80% a fost obținut din semi -produse terminate.
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să reduceți cantitatea de sare din dieta dumneavoastră:
- Gătește-ți propriile alimente
Sarcina principală este de a monitoriza cu atenție ceea ce este pe placă. Va fi mai ușor să controlați aportul zilnic de sare dacă refuzați alimentele gata preparate din supermarket, fast-food, conserve;
- Schimbați ordinea de aplicare a sării
Încercați să nu folosiți deloc sare în procesul de gătit și, dacă trebuie să adăugați sare, produsul este deja pe farfurie. S-a dovedit că mâncarea care este sărată în timpul mesei pare mai sărată unei persoane decât cea în care s-a adăugat condimentarea în timpul gătitului, deoarece sarea ajunge direct pe papilele gustative situate pe limbă.
- Găsiți o alternativă la sare
Crede-mă, sarea nu este singurul lucru care „transformă” gustul mâncării. Explorează proprietățile altor condimente și ierburi. Sucul de lamaie, coaja, cimbru, ghimbir, busuioc, patrunjel, marar, coriandru, menta pot fi o alternativa excelenta. Apropo, ceapa, usturoiul, țelina, morcovii pot îmbogăți gustul alimentelor nu mai rău decât sarea.
- Ai rabdare
Credeți sau nu, nevoia dvs. de sare și adăugarea de sare la alimente va scădea în curând. Dacă mai devreme ai avut nevoie de două vârfuri de sare pentru o porție de salată standard de castraveți și roșii, atunci după câteva săptămâni de „dietă”, nu vei mai dori să folosești mai mult de un vârf de condiment.