Primele feluri de mâncare sunt preparate cu diferite bulionuri, dar reprezintă baza principală pentru supă - de bază - carne, pește, ciuperci, legume, lapte și fructe. De asemenea, se utilizează bulionuri mixte - carne-legume sau pește și legume - pentru a adăuga ceapă, morcovi, cartofi și verdeață. Absolut fiecare bulion înainte de a găti supa este de dorit să se scurgă.
Dintre carne, în funcție de materiile prime selectate, există carne, carne, oase și bulioane de oase. Multe feluri de mâncare sunt preparate în bulion de carne sau oase cu etapa finală a cârnaților și a cărnii afumate.
Pentru a pregăti acest bulion, alegeți carnea cu un conținut ridicat de țesuturi conjunctive. Ar trebui să adăugați sare bulionului, la final, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sau chiar în 10 minute (dacă utilizați carne de pasăre).
Bulionul se prepară după cum urmează. Bucățile de carne sunt umplute cu apă rece; apoi se aduce la fierbere la foc maxim cu capacul închis, apoi trebuie să îndepărtați spuma și să gătiți bulionul până se înmoaie. Dacă se folosesc zaruri, mai întâi se fierb și apoi se adaugă bucățile de carne.
Bulionul de pește este preparat din spălat și curățat de deșeurile de capete, oase, aripioare și piele de pește. File de pește tăiat în bucăți porționate și așezat la final - astfel își păstrează toată favoarea.
Bulionul de legume este cea mai rapidă opțiune și ar trebui să-l utilizați imediat, deoarece, în timpul depozitării prelungite, toți nutrienții din el sunt distruși. Ciorba de ciuperci nu durează prea mult timp și, spre deosebire de legume, poate fi păstrată într-o formă concentrată la frigider timp de câteva zile.
Bulion de fructe pe care ar trebui să îl utilizați imediat pentru a aduce un beneficiu maxim vasului, iar gustul a rămas bogat.