Cuprins
Rillettes – Bucătărie franceză, gustare, populară în întreaga lume. În ciuda numelui elegant, acesta este un fel de mâncare foarte simplu de produse foarte accesibile. Acesta este doar timpul pentru a pregăti Rillettes, va dura aproximativ 6 ore.
Rilete foarte asemănătoare cu pateul, doar structura sa este mai grosieră. Rillettes clasice sunt preparate din carne grasă și fierte mult timp în grăsimi până când devin moi și încep să separe fibrele. Răcind și amestecând cu grăsimea, carnea capătă o textură a riata franceză.
Există multe varietăți ale acestei rețete. Francezii gătesc rillettes de rață sau pui, ton sau somon. Servit ca aperitiv cu felii de pâine prăjită sau legume proaspete.
Nu trebuie confundate Rillettes și terină. Ultimul este preparat cu smântână și are o valoare calorică și mai mare. În plus, umpleți adesea terina cu grăsime topită sau jeleu.
Secretele de gătit ale Rillettes
Pentru prepararea Rillettesa mai potrivită pentru carnea grasă sau peștele. Pentru a face vasul mai ușor, puteți adăuga legume, ierburi și alcool. Carnea trebuie să fie de cel puțin 75% din compoziția totală.
Pentru prepararea riata veți avea nevoie de o oală cu fundul greu. Rillettes gătite în mod tradițional într-o oală de lut, dar o tigaie din fontă va face.
Rillettes de pui cu dovleac
Pentru gătit mesele veți avea nevoie de 500 de grame de pui, 100 de grame de pulpă de dovleac, 3 căței de usturoi și o ceapă medie, apoi gustați cimbru uscat, rozmarin și busuioc, boabe de piper și frunze de dafin și rășină.
- Tăiați puiul în bucăți mari, după ce îndepărtați pielea.
- Puneți puiul într-o tigaie mică, iar deasupra adăugați carnea de dovleac tăiată cubulețe, cățele de usturoi curățate și ceapa, pre-curățate și tăiate în 4 părți.
- Presărați toate condimentele, adăugați boabe de piper negru și frunze de dafin.
- Așezați o tigaie mică cu ingredientele într-o mare, umplând-o cu apă pentru a face o baie de apă.
- La foc mare, aduceți la fierbere apa, apoi reduceți focul și acoperiți cu un capac mic de cratiță. Lăsați vasul la fiert timp de aproximativ 5 ore. Adăugați regulat puțină apă și puneți bucățile de pui cu o spatulă de lemn.
- Aproximativ o oră după începerea gătitului, volumul său la sare Rillettes.
- După 5 ore scoateți tigaia de pe foc și lăsați ingredientele să se răcească ușor.
- Puneți apoi totul într-un castron convenabil, îndepărtați mazărea piper negru și frunzele de dafin.
- Separați carnea de pui de oase și zdrobiți-o cu o furculiță și amestecați-o cu legume. Se amestecă, se adaugă sare.
Starter păstrat în frigider timp de 2 săptămâni.
Cum să faceți ca Rillettes de rață să vizioneze în videoclipul de mai jos:
