Zilele acestea, meme precum: „Da, sunt vegan! Nu, carnea nu-mi lipsește!” Cu toate acestea, nu toți veganii și vegetarienii simt acest lucru. Mulți dintre aceștia, chiar și după câțiva ani de alimentație pe bază de plante, amintesc de gusturile preparatelor din carne și pește cu un sentiment de nostalgie. Sunt oameni care au refuzat carnea din motive etice, și nu pentru că i-a dezgustat gustul cărnii. Acești oameni sunt cei mai grei. Cum se rezolvă această problemă?
Orice dorinta este fireasca. Este necesar să le conștientizăm existența, să înțelegem ce le generează și să le acceptăm. Apoi, singurul lucru rămas este să vă dați seama ce să faceți cu ei. Cea mai ușoară cale de ieșire în acest caz este să creați versiuni de legume ale preparatelor din carne selectate. A dori carne nu înseamnă că trebuie să o mănânci. Este posibilă satisfacerea dorinței de gusturi de carne printr-o dietă pe bază de plante.
Trebuie remarcat faptul că senzația de a nu putea trăi fără carne se poate datora unor motive fiziologice. Carnea contribuie la eliberarea în organism a unor substanțe similare cu opiu. Produsele lactate și zahărul au același efect.
Aceasta este o dependență fizică. Refuzul brânzei, zahărului, cărnii provoacă simptome de sevraj. Cu toate acestea, dacă retragerea acestor produse durează suficient de mult, atunci pofta de ele scade și în cele din urmă dispare.
Dacă vorbim despre nostalgia gustului, atunci ne vin în ajutor culinaria și fantezia. Următoarea este o listă de alimente vegetale care au gust identic cu gustul preparatelor din carne.
Minds
Umami a devenit popular relativ recent, dar era cunoscut în urmă cu mai bine de un secol. Umami este numele celui de-al cincilea gust, „putred”, împreună cu alte patru gusturi – amar, dulce, sărat și acru. Umami face mâncarea să aibă un gust ascuțit, complex, corpolent și satisfăcător. Fără umami, produsul poate părea insipid. Oamenii de știință au descoperit recent un papil gustativ despre care cred că a evoluat la oameni, astfel încât să ne putem bucura de minți. Umami este prezent în carne, pește sărat, precum și brânzeturi roquefort și parmezan, sos de soia, nuci, ciuperci shiitake, roșii și broccoli.
Ce înseamnă asta pentru vegani și vegetarieni? Cercetătorii cred că unii oameni s-ar putea să nu fi întâlnit niciodată umami, le este mult mai ușor să renunțe la produsele de origine animală și la gustul cărnii. Dar pentru alții care sunt familiarizați cu mințile, refuzul este dat cu mare dificultate. De fapt, nostalgia lor pentru carne este nostalgia gustului putred. Din același motiv, mulți vegani mănâncă cantități mari de înlocuitori de carne și mâncăruri cu aromă de carne pe bază de plante. Vegetarienii, în acest caz, se află într-o poziție ceva mai avantajoasă, deoarece brânzeturile le sunt disponibile. Veganii, in schimb, mai au un singur lucru de facut: sa manance alimente cu un gust cat mai bogat.
Piața înlocuitorilor de carne este în creștere. Cu toate acestea, vă puteți face propriul ersatz de carne folosind tofu, tempeh, proteină vegetală texturată sau seitan.
Când vine vorba de gătirea unei versiuni pe bază de plante a unui fel de mâncare din carne, primul lucru de înțeles este ce textură ne dorim. Dacă vrem textura de vită care poate fi tăiată cu cuțitul și furculița, atunci seitanul ar trebui să fie preferat. Seitanul poate fi gătit într-o varietate de moduri pentru a obține fermitatea unei fripturi, frăgezimea cărnii de porc prăjite sau textura aripioarelor de pui pe care le puteți bucura de mestecat. Seitanul simulează perfect textura cărnii de porc și de pui, deși tofu ferm presat bine este potrivit și pentru simularea cărnii de pui. Tofu poate imita și gustul peștelui.
În timp ce tofu, tempeh, proteina vegetală texturată și seitan sunt excelente, uneori vrem doar să mâncăm legume. Multe legume au un gust de carne, cum ar fi fructele de iac. Gustul fructelor de jac este mai înțepător decât dulce. Acest fruct este un ingredient ideal în sandvișuri, tocane și multe altele. Lintea, fasolea, vinetele și chiar nucile au o aromă de carne. Dintre reprezentanții regatului ciupercilor, șampioanele sunt înzestrate cu cel mai mult gust de carne.
Condimentele sunt a doua cea mai importantă componentă a oricărui fel de mâncare după textură. La urma urmei, puțini oameni mănâncă carne fără condimente. Când pregătiți o imitație vegetală a cărnii, puteți folosi același set de condimente ca și la pregătirea preparatului original.
Chili zdrobit, boia de ardei, oregano, chimen, coriandru, muștar, zahăr brun se potrivesc bine cu seitan.
Cuburile de bulion cumpărate din magazin nu sunt vegetariene, să presupunem că cuburile de pui conțin pui. Puteți găti bulion de legume și adăugați condimente la ea, precum și sos de soia, tamari, sos de ardei roșu.
Condimentele pentru vânat pot fi recomandate de producători pentru a fi folosite în preparatele din pui și curcan, dar în realitate este un condiment vegan. Nu există nici urmă de vânat în el și nici carne în condimentul pentru friptură. Sunt pur și simplu amestecuri de ierburi și condimente pe care le asociem cu carnea. Este suficient să amesteci cimbru, cimbru, maghiran, rozmarin, pătrunjel, piper negru, iar condimentul cu o notă de vânat este gata.