Cuprins
Cârnații au fost stabiliți de mult în meniul nostru și de ce-acesta este considerat un substitut complet pentru carne. Dar există de fapt carne în cârnați?
Câtă carne este în cârnați?
În cârnații produși la noi până la începutul anilor 70 se adaugă carnea, condimentele, ouăle, alcoolul sau laptele.
În anii 1970 în cârnați, oaspeții au făcut prima schimbare. În timpul producției, au început să adauge amidon în cârnați. La sfârșitul anilor '80 li s-a permis să pună proteine vegetale, stabilizator de culoare și agenți de îngroșare.
La TC - condiții tehnice - în cârnații moderni puteți adăuga până la 50 și mai mult procent din înlocuitori de carne.
Dacă doriți să cumpărați cârnați de calitate, căutați pe etichetă pentru continutul.
Ce fel de carne folosesc în cârnați?
De obicei, carnea de cârnați este de clasa a doua. Materiile prime de calitate superioară sunt producția de cârnați afumați scumpi.
În cârnații gătiți-afumati și gătiți CARE permiteau să conțină și carnea de clasa a II-a și produsele tehnice de dezosare – tăierea cărnii cu cartilaj osos, fragmente de oase și multă apă.
În plus, nu este interzis să adăugați grăsime de cârnați, piele de porc bogată în grăsimi și bulion de oase.
Citiți cu atenție ingredientele enumerate pe ambalajul cârnaților. Ar trebui să indice clar originea și gradul cărnii.
Ce este în cârnați, cu excepția cărnii?
Asta s-a adăugat compoziției cârnaților fierți și afumați, fabricați în majoritatea țărilor.
Proteine vegetale în general derivate din soia. Adesea poate fi găsit în carne și cârnați fierți. În soiurile ieftine, acestea înlocuiesc o mare parte din carnea crudă. Există cârnați complet „vegetali”, care au doar culoarea și mirosul ca cei adevărați.
Amidon joacă, de asemenea, un rol de umplutură. Ajută la obținerea amestecului de cârnați mai omogen și mai dens. Excesul de amidon din cârnați ușor de identificat, transformând în jumătate o felie subțire de cârnați. Dacă amidonul este foarte mult în produs, felia se sparge în jumătate, iar locul defectului veți vedea boabe mici.
Un alt îngroșător - caraghul. Este o polizaharidă, înrudită cu pectina. Este derivat din alge roșii, numite „mușchi islandez”. Carraghul absoarbe mult lichid din carne și ajută să o facă mai densă și mai uniformă.
Stabilizatorul de culoare nitrat de sodiu confera salamului o culoare roz delicioasa prin reactia cu fierul. Fără el, carnea prelucrată termic ar avea culoarea gri obișnuită.
La soiurile ieftine de cârnați, produse conform specificațiilor, pot fi prezenți să îndeplinească conservanții, antioxidanții, aromele și altele care nu sunt stipulate în suplimentul standard.
Toți aditivii pe care producătorul trebuie să îi menționeze pe etichetă. Dacă găsiți un produs cu nume necunoscute, iar cârnații arată suspect de strălucitori sau miros foarte puternic, ar trebui să-l abandonați, chiar dacă prețul pare foarte atractiv.
Amintiți-vă
Nu există cârnați doar din carne, adesea condițiile de producție permit adăugarea a 50% din înlocuitori. Atunci când cumpărați cârnați, studiați cu atenție eticheta pentru a obține un produs de calitate, permis de aditivi slabi.
Urmăriți mai multe despre producția de cârnați în videoclipul de mai jos:
