Cuprins
Zaharul, așa cum este cunoscut acum de aproape toți cei interesați de o dietă sănătoasă, are multe proprietăți dăunătoare. În primul rând, zahărul este calorii „goale”, ceea ce este deosebit de neplăcut pentru pierderea în greutate. Cu greu poate încadra toate substanțele indispensabile în caloriile alocate. În al doilea rând, zahărul este absorbit imediat, adică are un indice glicemic (IG) foarte ridicat, care este foarte dăunător pentru diabetici și persoanele cu sensibilitate redusă la insulină sau sindrom metabolic. De asemenea, se știe că zahărul provoacă apetit crescut și mâncare excesivă pentru persoanele grase.
Așadar, de mult timp, oamenii au folosit diverse substanțe cu gust dulce, dar care nu au toate sau unele dintre proprietățile dăunătoare ale zahărului. Experimental a confirmat presupunerea că înlocuirea îndulcitorilor de zahăr duce la reducerea greutății. Astăzi vă vom spune ce tipuri de îndulcitori sunt cei mai obișnuiți îndulcitori moderni, ținând cont de caracteristicile acestora.
Să începem cu terminologia și principalele tipuri de substanțe legate de îndulcitori. Există două categorii de substanțe care înlocuiesc zahărul.
- Prima substanță se numește adesea înlocuitori ai zahărului. Acestea sunt de obicei carbohidrați sau substanțe similare prin structură, adesea naturale, care au un gust dulce și aceleași calorii, dar mult mai lent digerate. Astfel, sunt mult mai sigure decât zahărul, iar multe dintre ele pot fi folosite chiar de diabetici. Dar totuși, acestea nu sunt mult diferite de zahăr în ceea ce privește dulceața și conținutul caloric.
- Al doilea grup de substanțe, în esență diferit ca structură față de zahăr, cu un conținut neglijabil de calorii și care de fapt are doar gustul. Sunt mai dulci decât zahărul de zeci, sute sau mii de ori.
Vom explica pe scurt ce înseamnă prin „mai dulce în N timpuri”. Aceasta înseamnă că, în experimentele „orbe”, oamenii compară diferitele soluții de diluare ale zahărului și substanța testată, determinând la ce concentrație dulceața analitului echivalentă cu gustul lor, prin dulceața soluției de zahăr.
Concentrațiile relative concluzionează dulciuri. De fapt, acesta nu este întotdeauna numărul exact, senzațiile pot influența, de exemplu, temperatura sau gradul de diluare. Și unii îndulcitori din amestec dau o dulceață mai mare decât individual, și atât de des producătorii de băuturi folosesc mai mulți îndulcitori
Fructoză.
Cel mai faimos dintre înlocuitorii de origine naturală. În mod formal are aceeași valoare calorică ca zahărul, dar GUY mult mai mic (~ 20). Cu toate acestea, fructoza este de aproximativ 1.7 ori mai dulce decât zahărul, respectiv, reduce puterea calorică de 1.7 ori. În mod normal absorbit. Absolut sigur: este suficient să menționăm că mâncăm cu toții zilnic zeci de grame de fructoză împreună cu mere sau alte fructe. De asemenea, amintiți-vă că zahărul obișnuit din interiorul nostru se cade mai întâi în glucoză și fructoză, adică consumând 20 de grame de zahăr, mâncăm 10 g de glucoză și 10 g de fructoză.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Alcooli polihidrici, asemănători cu structura zaharurilor și care au un gust dulce. Toate acestea, cu excepția eritritolului, parțial digerate, au un conținut caloric mai scăzut decât zahărul. Majoritatea au un GI atât de scăzut, care poate fi utilizat de diabetici.
Cu toate acestea, acestea au partea urâtă: substanțele nedigerate sunt hrana pentru unele bacterii ale intestinului, astfel încât dozele mari (> 30-100 g) pot duce la balonare, diaree și alte probleme. Eritritolul este aproape complet absorbit, dar într-o formă nemodificată este excretat de rinichi. Iată în comparație:
| Substanță | Dulceața zahăr | Calorie, kcal / 100g | Maxim doza zilnică, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Toți îndulcitorii sunt, de asemenea, buni, deoarece nu servesc drept hrană pentru bacteriile care locuiesc în cavitatea bucală și, prin urmare, sunt utilizați în guma de mestecat „sigură pentru dinți”. Dar problema caloriilor nu este eliminată, spre deosebire de îndulcitori.
îndulcitorii
Îndulcitorii sunt mult mai dulci decât zahărul, cum ar fi aspartamul sau sucraloza. Conținutul lor caloric este neglijabil atunci când este utilizat în cantități normale.
Cele mai frecvent utilizate îndulcitori le-am enumerat în tabelul de mai jos, prezentând unele dintre caracteristici. Unele dintre îndulcitori nu sunt acolo (ciclamat E952, E950 Acesulfam), deoarece sunt utilizate în mod obișnuit în amestecuri, adăugate la băuturi gata preparate și, în consecință, nu avem de ales, cât și unde să le adăugăm.
| Substanță | Dulceața zahăr | Calitatea gustului | DESCRIERE |
| Zaharină (E954) | 400 | Gust metalic, finalul | Cele mai ieftine (pentru moment) |
| Stevia și derivate (E960) | 250-450 | Gust amar postgust amar | Natural origine |
| Neotame (E961) | 10000 | Nu este disponibil în Rusia (în momentul publicării) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Postgust slab | Natural pentru oameni. Nu rezista la căldură. |
| Sucraloză (E955) | 600 | Gust curat de zahăr, finisajul lipsește | Sigur în orice cantități. Dragă. |
.
Zaharină.
Unul dintre cei mai vechi îndulcitori. Deschis la sfârșitul secolului al XIX-lea. O dată a fost sub suspiciunea de cancerigenitate (80 de ani), dar toate suspiciunile au fost renunțate și este încă vândut în întreaga lume. Permite utilizarea în conserve și băuturi calde. Dezavantajul se observă la doze mari. Gustul și gustul „metalic”. Adăugați ciclamat sau zaharină acesulfam pentru a reduce foarte mult aceste dezavantaje.
Datorită popularității de lungă durată și a prețului ieftin de până acum, îl avem ca unul dintre cei mai populari îndulcitori. Nu vă faceți griji, după ce ați citit online un „studiu” despre „consecințele îngrozitoare” ale utilizării sale: până în prezent, niciunul dintre experimente nu a dezvăluit pericolul unor doze adecvate de zaharină pentru a pierde în greutate (în doze foarte mari poate afecta microflora intestinală), dar cel mai ieftin concurent este o țintă evidentă pentru un atac pe frontul de marketing.
Stevia și stevioside
Acest îndulcitor obținut prin extracție din plante din genul stevia conține de fapt stevia mai multe substanțe chimice diferite cu gust dulce:
- 5-10% steviosid (zahăr dulce: 250-300)
- 2-4% rebaudiosid A - cel mai dulce (350-450) și cel mai puțin amar
- 1-2% rebaudiosid C
- ½ –1% dulcozid A.
Odată, stevia era suspectată de mutagenitate, dar în urmă cu câțiva ani, interdicțiile asupra acesteia în Europa și în majoritatea țărilor au fost eliminate. Cu toate acestea, până în prezent, în SUA, ca aditiv alimentar, stevia nu este rezolvată în totalitate, dar este permis să fie utilizat ca aditiv (E960) numai rebaudiosid purificat sau steviosid.
În ciuda faptului că gustul steviei este printre cele mai rele dintre îndulcitori moderni - are un gust amar și un finisaj serios, este foarte popular, deoarece are o origine naturală. Și, deși glicozidele steviei sunt o substanță total străină, care este „naturală” pentru majoritatea oamenilor, care nu sunt versați în chimie, este sinonimă cu cuvântul „securitate” și „utilitate”. siguranța lor.
Prin urmare, stevia poate fi acum cumpărată fără probleme, deși a costat mult mai scump decât zaharina. Permite utilizarea în băuturi calde și coacere.
aspartamul
Utilizat oficial din 1981, caracterizat prin faptul că, spre deosebire de majoritatea îndulcitorilor moderni care sunt străini corpului, aspartamul este complet metabolizat (inclus în metabolism). În organism se descompune în fenilalanină, acid aspartic și metanol, toate aceste trei substanțe sunt prezente în cantități mari în hrana noastră zilnică și în corpul nostru.
În special, comparativ cu soda aspartam, sucul de portocale are mai mult metanol și mai mult lapte fenilalanină și acid aspartic. Deci, dacă cineva va dovedi că aspartamul este dăunător, în același timp va trebui să demonstreze că jumătate sau mai mult dăunător este suc de portocale proaspăt sau iaurt organic de trei ori mai dăunător.
În ciuda acestui fapt, războiul de marketing nu a trecut de el, iar gunoiul obișnuit cade uneori pe capul unui potențial consumator. Trebuie menționat, totuși, că doza maximă admisibilă pentru aspartam este relativ mică, deși mult mai mare decât nevoile rezonabile (acestea sunt sute de pastile pe zi).
Gustul este semnificativ superior aspartamului și steviei și zaharinei - el nu are aproape nici un gust, iar gustul nu este cu adevărat semnificativ. Cu toate acestea, există un dezavantaj serios al aspartamului în comparație cu acestea - încălzirea nepermisă.
sucraloza
Produs mai nou pentru noi, deși a fost deschis în 1976 și autorizat oficial în diferite țări din 1991 .. Mai dulce decât zahărul de 600 de ori. Are multe avantaje față de îndulcitorii descriși mai sus:
- cel mai bun gust (aproape indistinct de zahăr, fără postgust)
- permite căldura aplicată la coacere
- biologic inert (nu reacționează în organismele vii, afișări intacte)
- marja uriașă de siguranță (la doze operaționale de zeci de miligrame, este teoretic estimată în experimentele pe animale cantitatea sigură nu este nici măcar grame, ci undeva în zona a jumătății de Cupă de Sucraloză pură)
Dezavantajul este doar unul - prețul. Parțial, poate că acest lucru se poate explica prin faptul că, în timp ce în toate țările, sucraloza înlocuiește în mod activ alte tipuri de îndulcitori. Și din moment ce ne îndreptăm spre tot mai multe produse noi, îl vom aminti pe ultimul dintre ele, care a apărut relativ recent:
Neotame
Un nou îndulcitor, mai dulce decât zahărul în 10000 (!) Din nou (pentru înțelegere: în astfel de doze de cianură - este o substanță sigură). Similar structurii aspartamului, este metabolizat la aceleași componente, doar doza este de 50 de ori mai mică. Permis pentru încălzire. Deoarece combină de fapt avantajele tuturor celorlalți îndulcitori, este posibil ca într-o zi să-și ia locul. În acest moment, deși este permis în diferite țări, foarte puțini oameni l-au văzut.
Deci, ce este mai bine, cum să înțelegem?
Cel mai important lucru de înțeles este că
- toți îndulcitorii permiși în condiții de siguranță în cantități adecvate
- toți îndulcitorii (și mai ales cei ieftini) sunt obiecte ale războaielor de marketing (inclusiv producătorii de zahăr), iar numărul minciunilor despre aceștia este semnificativ mai mare decât limitele în care este posibil să se înțeleagă pentru consumatorul obișnuit
- alege ceea ce iti place cel mai mult, va fi cea mai buna optiune.
Vom rezuma cele de mai sus doar cu comentarii despre miturile populare:
- Zaharina este cel mai ieftin, cel mai familiar și foarte obișnuit îndulcitor. Este ușor de obținut peste tot și, dacă gustul ți se potrivește, este cel mai accesibil în orice sens al înlocuirii zahărului.
- Dacă sunteți dispus să sacrificați alte calități ale produsului pentru a vă asigura că este „natural”, alegeți stevia. Dar totuși înțelegeți că neutralitatea și siguranța nu sunt legate.
- Dacă doriți cel mai cercetat și probabil cel mai sigur îndulcitor - alegeți aspartam. Toate substanțele pe care le descompune în organism sunt aceleași ca și din alimentele obișnuite. Numai aici pentru coacere, aspartamul nu este bun.
- Dacă aveți nevoie de îndulcitor de calitate superioară - respectarea gustului zahărului și o siguranță teoretică importantă a aprovizionării - alegeți Sucraloză. Este mai scump, dar poate pentru tine va merita banii. Încerca.
Asta este tot ce trebuie să știți despre îndulcitori. Și cea mai importantă cunoaștere este că îndulcitorii îi ajută pe cei grași să piardă în greutate și, dacă nu puteți renunța la gustul dulce, îndulcitorul este la alegerea dvs.
Pentru mai multe despre îndulcitori, urmăriți videoclipul de mai jos:
Sunt îndulcitorii artificiali SIGURI ?? Stevia, fructe de călugări, aspartam, Swerve, Splenda și MAI MULTE!
