Pui - o descriere a cărnii. Beneficii și daune pentru sănătatea umană

Descriere

Consumul de pui este comun în toate culturile, motiv pentru care există rețete atât de diferite, cum ar fi torisashi de pui crud (din Japonia) și pui cu vafe vieneze (din SUA).

Unul dintre avantajele esențiale ale puiului este ușurința preparării. Carnea se marinează rapid; gătitul conform unei rețete simple durează câteva minute. Pentru o vacanță, puteți cumpăra o carcasă întreagă și o puteți umple cu fructe - acest fel de mâncare delicioasă va deveni, fără îndoială, un decor de masă.

Fileul de pui este adesea adăugat la salate: făcând vasul mai hrănitor, nu are aproape niciun efect asupra conținutului său caloric. Avantajul fără îndoială al fileului este absența straturilor grase în acesta.

Bulionele transparente, pregătite pentru prima dată în urmă cu multe secole în Franța, au câștigat popularitate la nivel național. Au existat și rețete de supe, sosuri și tocănițe cu bază de bulion. Pentru a pregăti vasul, este necesară fie o carcasă întreagă de pui, fie aripi cu picioare, care să ofere bogăție. Nu veți putea fierbe un adevărat bulion din piept de pui - felul de mâncare va ieși aproape fără gust.

Bulionul conține mulți aminoacizi și minerale, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește digestia și starea țesutului osos și menține părul sănătos. Acest fel de mâncare sănătos are și un gust bun, motiv pentru care este inclus în meniurile celor mai bune restaurante din întreaga lume.

Există rețete în care ingredientul principal nu sunt numai fileurile de pui, picioare sau aripi, ci și inimile, stomacurile și ficatul. Inimile de pui și ficatul pe frigărui, ventriculele de pui cu varză înăbușită și șofran sunt doar câteva zeci de rețete existente.

Istorie

Puiul este una dintre cele mai vechi păsări domesticite. Puteți vedea încă păsări în sălbăticie în India, unde domesticirea a avut loc acum mii de ani. Creșterea puiului se practică în Lumea Veche peste tot: din Japonia până în Scandinavia. Deși în Evul Mediu se considera costisitoare păstrarea păsărilor sau a animalelor pentru sacrificare, chiar și țăranii au încercat să obțină un pui pentru a obține ouă proaspete. Carnea de pasăre în sine a rămas un fel de mâncare pe care numai oamenii bogați și-l permiteau.

În Rusia, puii au fost crescuți din cele mai vechi timpuri. Conform mitologiei slavilor antici, pentru a învinge dușmanii în luptă, a fost necesar să se sacrifice lui Perun, zeul suprem și patronul echipei, un cocoș.

Anumite tradiții au fost asociate cu această pasăre în perioada creștină. Puiul a fost unul dintre must-have-urile pentru nunți. Tinerii căsătoriți au fost tratați cu o plăcintă specială cu ouă la cuptor - kurnik - decorată cu o figurină de aluat sub forma unui cap de pui. Tortul a simbolizat capacitatea noii familii de a avea copii.

Locul de naștere al multor rețete de pui sunt Statele Unite. Unele au rămas o caracteristică a bucătăriei locale. De exemplu, puiul cu vafe, un fel de mâncare din statele sudice: pieptul de pui prăjit acoperit cu sirop de arțar este așezat pe vafele belgiene. Alte feluri de mâncare au câștigat o importanță internațională. De exemplu, o varietate de salată Caesar garnisită cu felii de pui prăjit. Rețeta originală mexicană, inventată de Caesar Cardini, a inclus doar legume și ierburi.

După ce au venit cu mâncare rapidă, americanii au găsit o modalitate de a diversifica meniul de pui. La mijlocul secolului XX. restauratorul Harland Sanders a venit cu o rețetă pentru aripi de pui, prăjite folosind o tehnologie specială. Nu numai acest fel de mâncare din Kentucky a devenit popular, ci și pulpele de pui prăjite și pepite, mândria diferitelor lanțuri de restaurante.

Compoziție de pui

100 g carne de pui fiert conține:

• Proteine ​​- 19.1 g
• Grăsime - 7.4 g
• Carbohidrați - 0.5 g
• Valoarea energetică - 145 kcal

Beneficiile puiului

Proprietățile benefice ale cărnii de pui se datorează atât compoziției dietei găinilor în sine, cât și metodei generale de creștere a acestora. De aceea, puii domestici crescuți în cuști spațioase în aer liber și pe o dietă variată sunt mult mai de preferat decât puii de carne din fabrică, umpluți cu furaje compuse și stimulente de creștere. Proprietățile benefice ale cărnii de pui produse din acele găini foarte domestice pur și simplu nu pot fi supraestimate:

• o abundență de proteine ​​animale complete. Carnea de pui conține toți aminoacizii esențiali, un set de proteine ​​din cartilaj și materiale de construcție pentru propriile noastre țesuturi. Apropo, proteinele colagen și elastină conținute în pulpele de pui sunt utile în special pentru cei care suferă de boli articulare.
• digestibilitate și dieteticitate ridicată. Carnea din sternul de pasăre este deosebit de renumită pentru aceasta - celebrul piept de pui. Compoziția pieptului de pui este dietetică - are foarte puține grăsimi și colesterol, deci este utilă mai ales pentru cei care sunt supraponderali sau suferă de probleme vasculare.
• o cantitate mare de vitamine. Practic, compoziția chimică a cărnii de pui este bogată în vitamine B, care se găsesc în cea mai mare cantitate în picioare și aripi. Pe lângă acestea, compoziția puiului conține vitaminele A și E, care sunt extrem de necesare pentru a menține acuitatea vizuală și puterea imunității.
• umplutura minerala, care face parte din carnea de pui si ofera suport pentru sistemul circulator, cardiovascular si nervos.
• conținut scăzut de colesterol și grăsimi, făcând puiul o adevărată salvare pentru cei care urmează o dietă sau suferă de probleme vasculare. Este aproape imposibil să te îngrași din carnea de pui, dar în același timp satura bine.

În plus, beneficiile cărnii de pui se manifestă la scară globală. Fermele de pui și fermele de specialitate, cu același volum de producție, ocupă mai puțin spațiu și nu afectează mediul la fel de rău ca fermele care cresc vite. Prin urmare, oricui îi pasă de mediu poate fi sfătuit să înlocuiască adesea carnea de vită sau de porc cu pui.

Rău de pui

Vorbind despre beneficiile și daunele cărnii de pui în mod obiectiv, nu se poate să nu atingem unele dintre neajunsurile sale. Proprietățile nocive ale puiului sunt asociate în primul rând cu pielea sa. Se știe că pielea de pui este cea mai grasă parte a întregii carcase. Aceeași grăsime conține, de asemenea, o cantitate echitabilă de colesterol, deci nu este de dorit să îl utilizați pentru cei care slăbesc.

Nu se poate ignora faptul că majoritatea produselor de pui de pe piață astăzi sunt produse în ferme unde puii sunt crescuți cu furaje sintetice și fără acces la lumina soarelui. Compoziția puiului crescut în astfel de condiții conține semnificativ mai puțini nutrienți, dar mult mai multe substanțe chimice variate. Prin urmare, dacă vă gândiți la sănătate, atunci este mai bine să preferați puiul de casă.

De asemenea, este important ca la grătarul puiului, unele substanțe din piele să se transforme în substanțe cancerigene puternice. Prin urmare, este mai bine să preferați astfel de pulpe de pui prăjite, fierte în bulion sau înăbușite în oale. Mai mult, cu astfel de metode de gătit, felul de mâncare final nu are un gust mai rău decât celebrul grătar.

Dar, în același timp, există un beneficiu al puiului, chiar gătit cu pielea - abundența grăsimilor din piele se transformă în avantaje atunci când fierte bulionul, care este folosit pentru a hrăni pacienții grav bolnavi. Datorită conținutului de grăsime al pielii, acest bulion este foarte hrănitor, conferind pacientului putere și promovând recuperarea sa rapidă.

Și bineînțeles, ca orice alt produs, puiul este bun cu măsură. Entuziasmul excesiv pentru acesta, dacă nu dăunează, nu va aduce prea multe beneficii, dar o varietate a dietei sale împreună cu alte tipuri de carne vă vor face dieta mai echilibrată, completă și de înaltă calitate. Mănâncă corect!

Cum să alegi un pui

1. Puiul nu trebuie să fie alunecos sau lipicios, iar carnea să fie suficient de fermă. Încercați să puneți degetul pe carcasă: dacă puiul își recapătă imediat volumul, atunci este proaspăt. Și dacă mantaua rămâne mult timp, atunci puiul este învechit. Dacă carcasa este complet dură, atunci cel mai probabil a fost pompată cu apă și cumpărați apă, nu carne.
2. Pielea de pui trebuie să fie intactă. Asigurați-vă că verificați integritatea pielii sub picioare și aripi.
3. Puiul ar trebui să fie de culoare roz. Dacă puiul are pete albastre, atunci fie pasărea a murit din cauza bolii, fie a fost procesată necorespunzător. În orice caz, nu îl poți mânca.
4. Un pui galben este probabil prea vechi, dur și fără gust. Vârsta unui pui poate fi determinată și de vârful sternului. La o pasăre bătrână, este osificată și practic nu se îndoaie, la o pasăre tânără este elastică și flexibilă.
5. Puiul proaspăt este practic inodor. Nu cumpărați carne marinată cu condimente. Condimentele întrerup mirosul de putrezire, așa că cel mai adesea în magazine pică găini care sunt învechite și nu sunt potrivite pentru vânzare.
6. Dacă cumpărați pui într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție faptului că pachetul este intact.
7. Nu cumpărați carne de pui congelată, deoarece calitatea sa este aproape imposibil de determinat.
8. Cel mai bine este să gătești imediat carnea de pui și să nu o dai la frigider. Dacă ați cumpărat pui pentru o utilizare viitoare, depozitați-l în congelator și dezghețați-l pe raftul inferior al frigiderului.

Carne de pui la gătit

Carnea de pui poate fi numită în siguranță standardul combinației ideale de preț și calitate, ceea ce a făcut-o un produs alimentar de neînlocuit și foarte popular pentru absolut toate categoriile de populație. Este gustos și fraged, ușor de preparat, combinat cu majoritatea produselor cunoscute omului și este accesibil. Datorită acestui fapt, există nenumărate rețete care vă permit să pregătiți atât feluri de mâncare de zi cu zi, cât și de sărbători.

Carnea de pui poate fi supusă tuturor tipurilor de tratament termic. Se fierbe, se fierbe, se prajeste, se afuma si se coace. Poate fi folosit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca parte a bulionelor, supelor, borșului, piureului de cartofi, aspicului, gulașului, chiftelelor, cotletelor, chiftelelor, pateurilor, gustărilor și salatelor. Mai mult, în salate, este combinat cu alte tipuri de carne și cu legume și chiar fructe.

Pui la cuptor, pui la grătar și cotlet de pui au devenit simboluri ale epocii. Nu au fost judecați decât de un extraterestru care nu a fost pe Pământ. Și tot felul de salate, în care carnea de pui poate fi combinată cu orice mâncare, sos și sosuri, au devenit mult timp atribute indispensabile ale mesei festive.

Primul sau al doilea fel, aperitiv rece sau fierbinte - totul poate include carne de pui, cu singura diferență că există mai multe secrete de utilizare a acestuia.

• Carnea găinilor adulți este folosită cel mai bine pentru prepararea bulionului.
• Puiul vechi este perfect pentru carne tocată și pentru prepararea chiftelelor, cotletelor, chiftelelor și chiftelelor.
• Este mai bine să prăjiți puiul „de vârstă mijlocie” și cel gras.
• Fumul, coacerea și tocană sunt cele mai bune pentru puii tineri.
• Orice carne de pui este potrivită pentru salate și aperitive.

Ei bine, pentru a nu vă înșela cu „vârsta” păsării și pentru a alege carnea potrivită pentru felul dvs. de mâncare, trebuie să vă amintiți o regulă simplă - un pui tânăr are pielea ușoară și delicată, pe care venele sunt clar vizibile și o pasăre mai în vârstă este acoperită cu pielea aspră, cu o nuanță gălbuie.

Și lăsați-i pe experți să descurce încă paradoxul oului și al puiului, punând la îndoială primatul unuia sau altuia. Dar nu există nicio îndoială că dragostea unei persoane pentru carnea de pui și recunoașterea ei pentru aceasta.

Pui „Picasso”

• INGREDIENTE
• Piept de pui 4 bucăți
• Ceapa 2 bucăți
• Ardei dulci 3 bucăți
• Usturoi 3 cuișoare
• Roșii 4 bucăți
• Cub de bulion de legume 1 bucată
• Brânză 100 g
• Amestec de ierburi italiene 1 lingură
• ½ cană de apă
• Cremă ½ cană
• Ulei de măsline 2 linguri
• Un vârf de nucșoară
• Sare dupa gust
• Unt 1 lingură
• Piper negru măcinat după gust

Pregătire

Tăiați ardeiul gras în inele (este mai bine să alegeți trei culori diferite - arată mai colorat), după îndepărtarea semințelor. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați mărunt usturoiul.

2. Sare și piper pieptul de pui. În combinație, 2 linguri de măsline și 1 lingură de unt, prăjiți sânii până se rumenesc. Se transferă într-un vas de cuptor.
3. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa până se rumenesc, transferați-o în vasul de pui.
4. Este timpul pentru ardei gras - prăjiți ușor inelele până când sunt fragede - și pentru pui.
5. Se pune usturoiul ras într-o tigaie, se sotează 30 de secunde, apoi se adaugă apă, se adaugă roșiile tocate (pielea poate fi îndepărtată în prealabil), se amestecă bine. Adăugați ierburi italiene, cub de bouillon de legume, sare, piper, un vârf de nucșoară. Se toarnă jumătate de pahar de smântână, se amestecă.
6. Se fierbe sosul timp de 5 minute la foc mic. Se toarnă puiul și legumele peste ele. Se acoperă cu folie, se trimite la cuptor la 200 de grade timp de 30 de minute.
7. Se scoate, se presară cu brânză rasă, se pune puiul la loc în cuptor, dar fără folie, încă 15 minute, până se topeste brânza.