Cuprins
Uscarea este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a legumelor și fructelor, care este folosită nu numai de oameni, ci și de unele animale. Și aceasta nu este o coincidență. La urma urmei, fructele și legumele uscate sunt un depozit de vitamine și microelemente necesare organismului. De aceea uscarea este una dintre cele mai sănătoase și mai ecologice metode de gătit și preparare a alimentelor. Cele mai populare produse preparate în acest fel sunt merele uscate, perele, prunele și caisele, vândute de bunici pentru „compot”. Mărarul uscat, pătrunjelul și ciupercile, diversifică perfect tipurile de prim și al doilea fel de iarnă. Dintre produsele uscate vândute în magazine, bananele uscate au câștigat recent o popularitate deosebită; prunele au fost întotdeauna la cerere. Cu caisele uscate, situația este mai complicată, deoarece nu toate tipurile de acest fruct uscat sunt la fel de utile pentru organism, dar mai multe despre asta mai târziu. Legumele uscate se găsesc acum cel mai frecvent în condimente, supe instant și alimente uscate pentru animale de companie.
Mod de preparare
Legumele și fructele sunt uscate la soare, precum și în dispozitive speciale pentru uscare artificială. Dar cel mai adesea ele combină prima și a doua metodă. Metoda combinată de uscare vă permite să păstrați o cantitate mare de substanțe nutritive în alimentele pregătite pentru o utilizare viitoare și să evitați deteriorarea rapidă a acestora de către molii.
Pentru uscare, alegeți un loc bine ventilat sub baldachin (acest lucru va proteja alimentele de daune în cazul unei ploi scurte). Ramele sunt realizate din lamele de lemn, pe care se trage apoi o plasă (puteți folosi o plasă anti-țânțari) și se fixează cu nasturi sau cuie.
După aceea, legumele și fructele pre-tocate pe rame pregătite cu plase sunt puse la uscat pe o structură specială suspendată fixată sub un baldachin.
Uneori se folosesc tăvi în locul unor astfel de rame, dar nu sunt potrivite pentru toate legumele și fructele, deoarece în unele cazuri, produsele în special suculente pot începe să se deterioreze din cauza lipsei de acces la aer.
După ce fructele și legumele s-au uscat complet, acestea sunt ușor încălzite în cuptor pentru a preveni apariția diverselor animale. Și apoi sunt turnate în borcane de trei litri și închise cu capace. În timpul iernii, piesele sunt examinate o dată sau de două ori și, pentru prevenire, sunt uscate din nou într-un cuptor cald ușor deschis. Dar nu într-un cuptor fierbinte, mâna trebuie să reziste la temperatură!
Cum să alegi fructele uscate potrivite?
Dacă nu sunteți angajați în uscarea fructelor și legumelor, merită să luați notă de câteva recomandări. Semne ale unui produs de calitate:
- Fructele uscate par ușor mai închise decât culoarea lor obișnuită. Caisele și perele devin maronii.
- Fructele uscate nu se lipesc de mâini, au un miros natural plăcut.
- Nu există urme de mucegai și prezența urmelor de creaturi vii.
Caisele uscate de culoare aurie, care se găsesc adesea în supermarketuri și piețe, sunt pre-fumigate cu sulf și, prin urmare, nu pot fi considerate un produs complet natural și ecologic!
Beneficiile fructelor și legumelor uscate
Fructele și legumele uscate rețin majoritatea vitaminelor și alți nutrienți găsiți în legumele și fructele proaspete. Astfel de produse ajută bine cu deficiențe de vitamine, depresie, anemie, boli de inimă și sunt surse excelente de vitamine naturale în sezonul de iarnă.
De exemplu, caisele și stafidele uscate sunt foarte utile pentru întărirea inimii. Merele și în special cojile de mere uscate vor ajuta la creșterea presiunii intracraniene și a edemului, verdeața uscată este o sursă excelentă de magneziu, necesară pentru întărirea sistemului nervos. Legumele și fructele uscate sunt adesea folosite pe drumeții lungi și expediții în tandem cu alimente proteice.
Proprietăți periculoase ale fructelor și legumelor uscate
Nu uitați că legumele și fructele uscate conțin toate substanțele într-o formă deosebit de concentrată. Prin urmare, trebuie avut în vedere că, mâncând aproximativ 100 de grame de uscare, obții de 5 ori mai mulți nutrienți decât conțin produsele proaspete.
Prin urmare, fructele uscate pot fi contraindicate diabeticilor datorită nivelului ridicat de glucoză, iar persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie deosebit de atenți la legumele și fructele uscate, în special la cele care pot provoca alergii în cantități mari.
Pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, este indicat să mănânce fructe uscate fierte.
Pentru a reduce la minimum daunele cauzate de consumul de legume și fructe uscate, este recomandabil să le înmuiați în apă înainte de utilizare, astfel încât să-și recapete rezerva originală de umiditate.